Alen Dyukass: biography, foto, resep-resep

Salah koki paling kesuwur saka wektu kita Alen Dyukass. koki misuwur - muridé. Restaurants Alena Dyukassa wis dina dibukak dening penyayang elegan masakan. Worldwide dikenal kanggo buku ing gastronomy. Saiki Dhiskusi luwih rinci bab wong misuwur iki, kita marang sing Alen Dyukass.

biography

Lair saka pangareping gedhe September 13, 1956 ing Castel Sarrazen, kang dumunung ing sisih kidul Perancis. Kanggo melu masak wiwit karo nembelas. Wiwitane dheweke makarya masak assistant, dishwasher lan luwih khusus, ing restaurant Pavillon Landais, kang dumunung ing Soustons. Ing wektu iki, aku sinau ing sekolah khusus Alen Dyukass. Sawise lulus tak penawaran proyek ing restaurant Les Pres d'Eugenie. Sawise karir terus ing Moulin de Mougins. Ana, piyambakipun sinau kathah, lan wiwit invent pasugatan nglengkapi masakan karo macem-macem komponen. Ing awal 80-ies kang dadi kepala restaurant La Teras (saka Juan-les-Pins). Pisanan star chef Michelin Alen Dyukass ana ing taun 1984, sing makarya ing panggonan kang aran Juana.

Banjur nemu ing kacilakan ing bidang, slamet mung. Kanggo sawetara taun wong ilang karir kuliner kang, iki digawa metu sak iki wektu 30 operasi. Bali menyang karya, Alen Dyukass, foto kang wis presented ing artikel iki wiwit digarap Bales raso serik. Ing taun 1987, ditawani nggawe restaurant Le Louis ing Monte Carlo ing Hotel Paris. Wiwit pungkasan eighties Alain aktif melu ing pembangunan saka klompok Alain Ducasse, iki, kang nggawe restoran donya. Ing taun 1998, iku mutusaké kanggo nggawe institusi band Sendok.

Ing 2000, Alain gerakane restaurant saka werna, Raymond-Poincaré. Ing 2007, Kakaisaran ngetik restoran lan Le Jules Verne. Kalih taun salajengipun piyambakipun pikantuk lintang pisanan Michelin.

Restaurants lan Kakaisaran

Sing Alen Dyukass ndarbeni luwih saka rong puluh restoran sak donya. kasunyatan menarik iku ing kabeh panggonan iki kang kadhaptar chef, sanajan ing kasunyatan wong liyane apa ana. Jeneng Alen Dyukass - jenis account. Nalika wong krungu bab pangareping iki, padha sanalika njedhul asosiasi masakan banget lan layanan. Miturut cara, ing prayaan, kang bakal Ducasse chef, worth 50 ewu. Euro. Sing Alain - ngemu penghargaan Perancis paling - Legion of Honour. Rauh plans kanggo mbukak restaurant dhewe, lan ing Rusia. Panjenenganipun mbayar manungsa waé kanggo Peter, lan mulane fasilitas anyar kudu ana. Jeneng Restaurant - Nyampur.

Alen Dyukass - iku boss pisanan, sing ngatur kanggo nggawe lan ngreksa tingkat paling dhuwur saka masakan. Saiki Ducasse kekaisaran, karo luwih saka 1.500 profesional, klebu hotel, pusat pendidikan kanggo koki, restoran, kafe ing saindhenging donya. Ana uga sekolah Alena Dyukassa specialized kanggo kabeh comers. Ing 2003, wis nyawiji dhaftar satus wong paling gadhah pengaruh ing donya. Mung Frenchman Alen Dyukass ana. Saiki ayo kang katon ing pangan koki. Mbok padha bakal kapentingan sing.

Guzhero

Ngelingi resep-resep saka penulis Alena Dyukassa, sampeyan kudu ngelingi bab Guzhero. Kanggo preparation perlu:

• setengah tuwung saka banyu lan jumlah sing padha susu;
• uyah;
• 113 gram butter,
• 130 gram keju (30 gram kanggo ninggalake posypku);
• papat endhog;
• sing jiwit saka ireng mrico lan jumlah sing padha nutmeg lemah;
• 112 gram glepung.

preparation

1. Preheat First open nganti rong atus derajat. Nutupi sheet manggang karo parchment kertas.
2. Sawise nyambung ing telusur butter, banyu, susu, lan uyah cilik. Nggawa menyang godhok.
3. Banjur nambah glepung lan nglakoake karo sendok kayu-kayuan nganti konsistensi Gamelan.
4. Nggodhok liwat kurang panas, aduk saya, nganti keuangan tetep uga saka ngisor lan Gamelan. Bab rong menit.
5. Sawise babagan menit banjur supaya keuangan kelangan. Beat ing endhog ana.
6. Sabanjure, knead ing keuangan uga.
7. Banjur nambah endhog ngisor pipis.
8. Sawise Nglakoake ing jiwit saka uyah, nutmeg lan mrico. Sabanjure, nambah keju.
9. Banjur nyeleh keuangan ing tas jajanan lan manik otsadit ing kadohan cilik (kira-kira rong cm) loro. Iki kanggo mesthekake yen ing mangsa ana panggonan kanggo wutah saka keuangan ing open.
10. Sawise keju sprinkle ing ndhuwur.
11. Panggangan kanggo puluh menit nganti Golden.

Trout ing saus Kacang polong

Yen kita nimbang resep-resep Alena Dyukassa, sampeyan bisa bab iki.

Kanggo preparation saka dhaharan sing siji sejenis iwak (3.5 kilogram).

perlu kanggo sauce:

• loro kilograms Kacang polong seger utawa beku;
• 200 gram arugula;
• papat bawang gedhe;
• 450 gram jamur,
• 200 ml saka krim,
• 150 ml saka lenga zaitun;
• sirah "romaine" salad;
• 500 ml kaldu ayam (panas).

Preparation saka dhaharan

1. godhok pisanan ing Kacang polong salted (nggodhok) banyu nganti siap. Banjur pesawat pihak aside masak, isi karo banyu kadhemen. Kacang polong isih cook kanggo liyane menit. Sawise isi karo banyu, whisk kacang puree kanggo negara ing Blender.
2. Sawise sprinkle karo zaitun kentang mashed lenga. Banjur mangsa karo uyah lan mrico.
3. Ing telusur frying panas lenga zaitun, nambah trikatuka, diced. Simmer kanggo telung menit nganti alus lan gampang dipirsani.
4. Tambah uyah, pour ing duduh kaldu mboko sithik. Cook kanggo bab sepuluh menit kanggo ngrampungake lembut saka gandhewo.
5. Cut godhong Lettuce menyang rectangles ngukur papat cm.
6. Cut fillets dadi wolung bagean. Samubarang kang angel saben uyah lan Fry ing skillet panas. Ing mburi lenga masak, nambah Piece saka tatanan umpluk.
7. Ing jamur pan Fry kapisah ing butter limang menit. Tambah kentang mashed, Kacang polong, bawang, adi isih ing, dicokot saka butter. Godhok kanggo sawetara wektu.
8. Tambah Lettuce, dicokot saka butter. Sabanjure, sprinkle karo lenga zaitun, iku perlu kanggo liquefy sauce.
9. Nggawa krim kanggo godhok, cepet pour ing sauce - kudu ndeleng umpluk.
10. Ing piring, pour sauce sitik karo jamur. Banjur lay iwak ing. Around pour kabeh sauce, garnish karo salad, mangsa karo mrico lan uyah.

Madeleine cookie resep Alena Dyukassa

Kanggo nyiapake sampeyan kudu:

• wolung endhog;
• 10 gram disintegrant a;
• 275 gram gula;
• papat yolks endhog;
• 300 g butter,
• 250 gram glepung sifted;
• 8 gram uyah.

cookie masak

1. Ing Bowl, whisk bebarengan endhog yolks, gula lan endhog.
2. Ing wadhah liyane, nyampur uyah, glepung lan manggang wêdakakêna.
3. Nyawiji butter.
4. Pisanan ing Bowl karo endhog pour dicampur glepung karo komponen. Sawise Mix nganti seragam. Sabanjure, nambah lenga ing. campuran liyane maneh.
5. Ninggalake keuangan "liyane" kanggo rolas jam.
6. Molds dibutuhake ing wangun meriam. Padha greasy, sprinkle karo glepung.
7. Sabanjure, pour menyang keuangan formochkam menyang ndhuwur. Sawise sijine ing open, preheated kanggo 210 derajat. Bake ing suhu sing padha telung menit, banjur nyuda panas kanggo 190. Cook nganti nganti padha dadi produk Golden.