Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - keju Italia. Parmesan: gambaran, komposisi

Parmigiano Reggiano - iki keju granular ngalangi. Jeneng "Parmesan" asring digunakake kanggo deleng macem-macem imitations saka keju, senajan wis dilarang ing Eropah Baptisan Wilayah ing sesuai karo hukum.

produk iki dijenengi sawisé wilayah saka produksi - provinsi Italia Parma lan Reggio Emilia. Salajengipun, keju kuwi ing Bologna gawé, Modena lan Mantova. Miturut hukum Italia, mung produk kang diprodhuksi ing provinsi iki bisa uga minangka keju. Njaba EU, jeneng sah bisa digunakake kanggo keju karo sing padha, lan kebak jeneng Italia Parmigiano-Reggiano - kanggo keju asli.

crita

Miturut legenda, keju iki digawe ing abad tengahan ing provinsi Reggio Emilia. produksi bakal rauh nyebar menyang wilayah Parma lan Modena. dokumen sajarah nedahaken bilih ing abad 13 lan 14 Parmigiano Reggiano wis banget padha kanggo sing diprodhuksi dening dina iki. Iki nudhuhaké yèn asal bisa ditlusuri manèh akeh sadurungé.

keju iki ngalembana minangka awal minangka 1348 ing tulisan Boccaccio - ing "Westin", nyebataken sawijining gunung ing grated keju Parmesan, kang nggawe ravioli lan pasta. Ing wektu Kobongan Gedhé London ing taun 1666 sing diterangake usaha kanggo nyimpen keju lan saham anggur parmedzhano.

Carane wis rampung?

Parmesan (Parmigiano Reggiano asli) digawe saka susu unpasteurized cow kang. Kabèh milking susu esuk pipis skim alam sore sadurunge milking (kang diprodhuksi dening nyimpen nawakke cethek gedhe kanggo misahake krim), mangkono mbentuk dicampur saka sebagian defatted. Iku wis diwutahake menyang vats tembaga gedhe saking tembok kandel. Punika ditambahaké kanggo serum (ngandhut sawijining sèt sawetara bakteri asam laktat thermophilic), lan suhu kang dicampur mundhak 33-35 ° C.

Sakwise digunakake veal rennet, sawise kang kabeh massa solidifies ing 10-12 menit. Iku banjur dipérang mechanically menyang cilik bêsik (kira-kira ukuran saka gandum beras), suhu iki wungu kanggo 55 ° C ing kontrol ati. curd asil kanggo ngadeg kanggo 45-60 menit. Banjur diklumpukake ing materi kandhel dipérang dadi rong bagéan lan diselehake ing jamur. Miturut standar Ditampa, 1,100 liter dicampur susu kudu dijupuk 45 kg saka keju.

Whey isih tradisional digunakake kanggo ngrumati babi, daging kang salajengipun gawé proshuttodi Parma (Parma Ham).

seasoning

Young keju Parmigiano-Reggiano diseleh ing wangun bunder saka stainless steel, kang tightly ditarik bebarengan dening mekanisme spring. Iki ngidini prodhuk final kanggo njaga wangun rodha. Sawise dina utawa loro mekanisme wis weakened, karo bantuan saka weton plastik ing keju digawe label kanthi jeneng nomer tanduran, sasi lan taun produksi, lan banjur wangun disambungake maneh. Sawise bab dina wangun diseleh sing ing brine kanggo 20-25 dina. Sawisé iku, keju matures ing 12 sasi. Saben bunder iki diselehake ing rak-rak kayu-kayuan, kang diresiki mechanically utawa manual saben pitung dina.

Sawise 12 months, specialists mriksa saben babak. Keju perkusi dites kanggo ngenali retak undesirable lan voids. Bunderan sing pass test nampa tandha khusus. Ora cecek karo prodhuk wis ditandhani minangka untested, nanging uga diijini for sale. Ing mangsa, Parmigiano Reggiano wis katahan watawis taun.

Description of rasa

Mung aditif diijini kanggo digunakake - iku uyah, kang nyerap keju, nyemplungaken kanggo 20 dina ing brine. Wiwit Parmigiano Reggiano diprodhuksi ing gedhe jumlah ing basis saben dina, rasa uga beda-beda. produk kualitas dhuwur nduweni gabungan roso fruity-nutty cetha karo ambu ora enak pungent kuwat lan nduweni susunan rada atos. Ora normal ing teknologi masak bisa menehi rasa pait.

bunder Tengah Parmesan (sirah) kira 18-24 cm ing dhuwur lan 40-45 cm ing diameteripun, lan abot 3,8 kg.

nggunakake

keju Parmesan, rega kang ing Rusia wiwit saka 500 rubles per kilogram (spesies), wis umum digunakake ing wangun grated ing pasta ne abang lan putih, soups lan risottos, nanging uga digunakake dening dhewe ing sawijining wangun murni. Uga bisa ditambahake kanggo akeh roti lapis lan, mesthi, pizza. Minangka nderek saka komentar konsumen, roso iku supaya kuat, sing ngidini kanggo ngganti meh wae sajian. Sing kok ora dianjurake kanggo Abuse mau, yen sampeyan nggunakake minangka bahan soko gabungan.

Solid part kerak kadhangkala nyawiji simmered ing duduh kaldu. Padha uga bisa goreng lan migunakaken minangka cemilan. Julukan iki ora banget umum ing Rusia lan mantan negara Soviet, nanging yen wong iku bisa kanggo nyoba - review biasané positif.

bahan kimia apa ngemot produk iki?

Parmigiano wis akèh senyawa aromatik aktif, kalebu macem-macem Aldehida lan butyrates. lenga lan asam isovaleric sing kadhangkala dipigunakaké kanggo simulasi roso dominan keju ing produk liyane. penyayang iki keju karo apa-apa ora kesalahan iku kanggo ambu ngelingke.

Parmigiano-Reggiano uga bentenaken dening isi utamané dhuwur saka monosodium glutamat - minangka akeh minangka 1.2 gram per 100 gram keju. A tingkat sing luwih dhuwur wis mung Roquefort. Konsentrasiné glutamat jelas rasa sugih kuwat saka Parmigiano Reggiano. Ing kahanan sing padha amarga pendapat populer sing keju iki Highly gawe ketagihan.

Keju uga ngandhut sing jumlah nyedhaki dhuwure lemak - 25,83 gram per 100 gram bobot. Prodhuk uga sugih ing vitamin B, nanging uga jumlah gedhe saka calcium. fitur kuwi keju Parmesan Italia asli, kang rega luwih 400 rubles saben 100 gram produk. analogues murah produksi Eropah lan Rusia uga duwe sifat liyane, nanging beda ngirim ora banget kuwat. Minangka aturan, prabédan utama bukti ing rasa prodhuk.