Budaya wiwitan kanggo keju: review, instruksi, resep-resep lan reviews. keju Sourdough ing ngarep

Minangka dikenal, keju - produk migunani lan menowo kanggo manungsa wis luwih saka siji millennium. Panjenenganipun wis disiapake saka susu saka ruminants: utamané cow, wedhus, wedhus, jaran. Nanging ora saben mangerténi sing ing keju uga digunakake kanggo keju sourdough khusus, kang, satleraman, uga kanggo ing latar padha lan beda. Cetha sing produk ngarep-masak bakal tastier lan sehat nyimpen. Utamané ing cahya saka pemriksaan anyar wis ditampilake sing produksi akeh keju ora tundhuk karo teknologi lan aditif sing pipis, iku rasah lan ngrugekake mengaruhi rasa alam. Iki wis rampung, minangka aturan, supaya ngirit ing biaya produksi, lan kanggo nambah gesang beting produk biasa. Dadi ferment kanggo keju ing ngarep sing temenan bakal teka ing Handy, awit wis teka cedhak Jeksa Agung bisa ngetokake saka carane nggawe dhewe. Supaya ing paling sampeyan bakal ngerti manawa, saka apa kang kasusun.

Jinis keju domestik

Apa bisa rampung ing pawon, nggunakake wiwitan kanggo keju, dadi telung jinis.

1. keju Hard. Lagi digawe ing basis saka ragi keju lan Cottage keju. Lagi katahan ing meksa khusus (bisa rampung dening tangan utawa dituku ing toko, nanging bakal biaya kathah dhuwit). Cahya ana sak wulan paling. Sing luwih cahya, ing ngisor iki bakal rasa luwih. Ing Kapadhetan saka paling saka struktur produk awak gumantung umumé ing wektu lan bobot ing penet. Liyane rinci: produksi saka hard keju mung bisa saka kabèh susu.
2. keju alus. Sampeyan uga dipigunakaké kanggo ferment keju lan Cottage keju. Bentenipun karo pilihan ngalangi kasusun utamané saka wektu tundha. Lan keju kang alus digawe saka susu skim, lan produk bisa migunakaken ing minggu (spesies alus ora dijamin ing paraffin kanggo panyimpenan long-term).
3. keju Krasan (saka Adygei jinis suluguni utawa keju). Padha uga digawe saka Cottage keju, kang cukup isi Cairan dhuwur. Panyimpenan kang keju kuwi istilah cilik. Lan nggawe wong biasane saka susu skim (nanging sampeyan bisa lan kabèh). kuwi barang relatif gampang Pabrik, padha ora perlu kanggo tahan penet.

Apa sing perlu kanggo nggawe

• Susu iku seng di pengeni kanggo njupuk kabèh (utamané cow ing syarat-syarat modern). Wangsulan: Bab ingkang utama - kanggo milih kualitas. Hits yen kewan antibiotik dipakani padha ora digunakake (paling minggu amarga padha alon pangolahan oksidasi). Best kabeh, yen sampeyan duwe ekonomi pribadi lan horned utawa duwe kesempatan kanggo tetep tuku bahan mentahan saka kanca, anjog ekonomi subsistence. Sampeyan kudu eling sing 10 liter saka susu bisa nguripake mung siji kilo saka keju, alus utawa 1.5 kg utawa 2 kg saka keju utawa suluguni.
• Saka peralatan - iku bisa dibangun tuku lan wong, kanggo ora tuku opsi diimpor larang - kudu: formulir kanggo keju (bisa digawe saka komplong timah biasa), pencet piston (ngarep digawe saka planks lan ngawat-ngawati) piso thermometer Cairan , colander, gauze, paraffin (yen disiapake keju).

keju Sourdough ing ngarep

Lan, mesthi, iku penting kanggo keju wiwitan. Iku kudu digunakake kanggo iku sanalika bisa lan iku luwih apik kanggo ngrangsang tatanan saka jumlah asam, kang bakal cekap kanggo mbenerake proses. Ing ngarep digunakake cheesemaking lan buttermilk lan yoghurt lan sourdough powdered, lan susu alam, dijupuk kanthi cara alami, lan ragi. Tetep wonten ing pikiran sing karakter sing wis ragi kanggo nggawe keju (liyane sabenere, asal), wis impact langsung ing rasa lan ambu. Supaya milih akun opsi dening hubungane raos lan pilihan dhewe karo teknologi klasik.

Keju. Ragi. resep punika paling gampang

Setengah liter saka cadangan alam kabèh ora nguntungke susu seger ing sekitar (utawa rada luwih) suhu. Biasane, dina iku cukup cukup ing suhu paling luweh saka 30 derajat. nggunakake ragi kuwi, pouring ing mentahan materi utama ing Pabrik keju krasan sing ora mbutuhake penet.

pilihan liyane

Ragi kanggo Cottage keju bisa disiapake lan nggunakake yeasts. Ing susu anget nambah ragi 1/8 kelet. Subyek dicampur kanggo ngumbara ing wengi ing Panggonan anget. Banjur setengah saka susu saka matak lan nambah seger. Dadi kita bisa sak minggu. Sak iki wektu ragi bakal diwasa lan bakal wis siyap dienggo. Kanggo nambah ing bahan baku utama.

abomasum

Produk iki wis dawa wis dikenal ing nggawe keju minangka wiwitan kanggo keju ngarep-digawe. Lan ing industri keju kang digunakake banget aktif kanggo produksi paling keju. Apa kuwi? Malah wong-wong Yunani kuna, miturut data ngelmu, nggunakake lambung ungulata minangka kontaner kanggo cairan, paling kamungkinan sengaja manggihaken kedadean saka sawijining impact ing produk susu. Utawa Mungkin, teknologi iki wis dikenal ing sasi? Ruminants punika kaping 4 weteng multi-kamar (weteng glandular). Ing calves (lan cempé), contone, Feed ing ibu susu kang, kang diprodhuksi dening enzim rennet aktif khusus melu pencernaan - rennin. Panjenenganipun cleaves zat kimia. Iki rennet pisanan sing dipilih kimia, dening cara laboratorium. Miturut cara, ing Dane Kristian Hansen, kang ditemokaké déning extraction uyah ing 1874 lan mengko ngedegaké tenan, kang isih paling produser saka enzim ing. Sumber utama - lambung pedhèt biasa (umur - ora luwih saka 10 dina), pepe lan cara khusus frayed. Rennet - inti dhasar digunakake ing cheesemaking.

Pet proses

Nalika diterbitake rennet kanggo susu ing kahanan suhu tartamtu, proses wiwit coagulation kanthi cepet saka susu - curdling. Ing ngarep, nggunakake rennet ing nyedhaki gampang, supaya ora wedi iki. Mung njupuk pil utawa extract (kang biasane didol) lan dipun bibaraken ing susu ing suhu kamar (utawa rada luwih). Ing efek katon ing jam. Miturut cara, ing produksi keju alus kategori nggunakake domestik rennet ora perlu. Cukup kanggo nggunakake raginé cara alami kang ora nguntungke susu. Mung ora nyaman - apa proses curdling bakal njupuk luwih wektu. Biasane - a sethitik liyane saka dina. Sak iki wektu, iku saged kanggo misahake clot - awal saka Cottage keju - lan whey. Isih, sawetara wong seneng nggunakake rennet ing ngarep kanggo nambah rasa lan akselerasi ripening saka keju.

kanggo vegetarians

Akeh pitakonan kanggo vegetarians iku nggunakake enzim kewan ing produksi keju. Mulane, ing kaping anyar (eg, ing Eropah) kanggo nggunakake cheesemaking cadhangan rennet. Mbalik ing 60s pungkasan abad ditandhani karo galur cocok saka kelompok jamur, kang melu ing sintesis saka enzim ing. Saka awal 90 kang digunakake Bioteknologi gene lan rennin diproduksi dening bakteri. Miturut lapuran sing durung dipesthèkaké, kanthi gantosipun ing Eropah saiki diprodhuksi luwih saka setengah saka produk keju. Nanging sawetara perusahaan isih kelet kanggo Techniques liyane tradisional kanggo nyiyapake lan nggunakake rennet kewan.

farmasi

Miturut cara, kanggo produk susu éca krasan fermented cocok kanggo ragi, lan keju iki. farmasi didol pepsin. Mung drawback - biaya dhuwur saka sawetara kurang pharmaceutical lan enzim. Nanging yen sampeyan duwe kesempatan kanggo njaluk lolohnya, kang digunakake aman kanggo produksi keju krasan.