Chef Perancis lan kulinèr Pol Bokyuz: paling resep-resep, sajarah urip lan karir

Salah abad koki paling misuwur - Pol Bokyuz. Senadyan kasunyatan sing kabeh saka resep-resep kang banget prasaja lan diakses, malah kanggo wong ora banget kreatif ing lapangan masak, lan pasugatan sawetara petani satiety, kabeh iki mesthi ditrapake kanggo masakan dhuwur. Best Resep Paul Bocuse, biografi lan karir - ing artikel kita.

Dinasti

Pol Bokyuz - cook ing generasi kalima terus Restaurant business wiwit prapraprababushki, kang ora mung ayu, nanging uga disiapake banget uga. kulawarga iki pabrik, sing ngendi dheweke kabuka penginepan ing tengah abad kaping wolulas. Tamu tresna kanggo ngunjungi papan iki, panganan sing nawakake boaters, petani sing padha teka karo gandum sing kanggo pabrik, pedunung ing desa lingkungan, ana hearty, prasaja lan arang banget sedhep.

Tavern kanggo atus taun malih dadi restaurant sing wis dumadakan muncul ing path saka sepur saka Paris kanggo Marseille. Bangunan iki dirusak. Nanging kulawarga wis dikuwati supaya bisa terus ing Kali Saone, endi wiku Ile Barbe urip sadurunge. Supaya teka 1921 - wektu radikal owahan. Pol Bokyuz durung lair nalika mbah kakungipun mutusaké kanggo ngedol ora mung ing institusi, nanging uga jeneng.

legenda

Iki bilih eyange kanggo njupuk langkah iki spodvigla butarepan. Eyang meh kabeh wanita saka kulawarga, ana kaendahan, akeh pengunjung nyoba kanggo katon kanggo dheweke. Eyang kakung wis arang banget seneng. Iku ora dikenal kanggo tartamtu sing ing acara njupuk Panggonan ing Restaurant, nanging Restaurant iki didol bebarengan karo jeneng kulawarga. Yen Dinasti iki diselani, iku dipercaya kita badhe wis dikenal kaya koki gedhe kaya Pol Bokyuz.

werna Nanging kuliner banget rumiyin penetrated nyawa saka kulawarga iki, supaya Georges - generasi sabanjure - milih lapangan sing padha. Plucked pengalaman masak ing restoran paling Lyon lan kabuka dhewe. Dheweke sumurup carane banget, banget akeh, nanging putra kedah sinau kanggo sawetara alesan ora. Panjenenganipun milih liyane kuliner guru paling apik - Claude Marais, kang werna sing ing Profesi padha ora kurang penting.

training

Kanggo piring lan bener masak Mare digawe murid ora mung. Ing kawitan kang ana dangu mundhut produk lan banget kasebut kanthi teliti, dicenthang freshness sing. Salajengipun, punika dados ciri khas saka aktivitas sing mimpin Pol Bokyuz, pasugatan kang tansah úa pancen seger. perang wiwit, lan chef niat sukarelawan lan tindak menyang ngarep. Alsace sak perang iki tatu cukup akeh. Perang uga, tak salib ing 1944, "Kanggo Merit Military" lan ing taun 1945 iku iki nunggu misuwur Paris Victory Parade.

karya ngarep Welcome kedah ngganti. Paulus dadi guru misuwur Fernand Point, nanging kene panjenengane nyiapaké ne abang lan putih akeh kurang kamungkinan saka ngrawat Taman, ngumbah ne abang lan putih, apa umbah-umbah, ironed lan milked lembu. Nanging, sawetara saka subtleties saka Point, kang isih mrentah. Lan saiki koleksi emas saka resep-resep Paul Bocuse ditondoi dening ngarsane sayuran cilik lan sauces banget cahya.

bali

Nganti telung puluh lima taun saka chef legendaris gained pengalaman. Nanging banjur, nalika aku bali menyang Restaurant kang rama, banjur mbukak bisnis uga supaya ing taun institusi nampa star Michelin. Ing taun 1965, Michelin lintang wis dadi telu. Iku puncak kamulyan. Lan urusan financial wis mbalekake dadi luwih sing Pol Bokyuz restaurant mbah tuku bebarengan karo jeneng kulawarga. Saiki ana bale pesta, ngendi sing dianggep cara sing padha ing wektu saka leluhur adoh saka kulawarga: panganan sanget prasaja, nanging arang banget sedhep.

Pol Bokyuz seneng bali jeneng saka bisnis kulawarga, dadi iku malah luwih saka mung account misuwur. Iku Pinnacle kang disebut sempurno, jenis perfectionism. Mesthi, Restaurant, dibalèkaké jeneng, lan malah decorated karo Michelin lintang, wis dirancang kanggo paling sukses, sugih lan misuwur wong padha ing Pol Bokyuz. Reviews of pasugatan istimewa karo produk seger lan Highly lokal, kang uga ing wektu preparation ora ilang rasa alam, sing geografi donya.

pawon anyar

Ing taun 1975, master menika pikantuk Legion of Honour, lan sukur marang ana dadi gedhe ing cahya saka masterpiece Culinary anyar. Pol Bokyuz, resep-resep kang minangka prasaja minangka iku akale, donya pleased soto truffle ireng, jenenge ing pakurmatan saka Presidhèn Prancis.

Pancen angel banget dadi prasaja! Dadi ciri khas masakan Paul Bocuse soupe aux truffles kasusun saka freshest ireng truffle, pitik, celery lan wortel, jamur kapital saka jamur, vermouth lan foie gras. Lan durung ana sakperangan alesan, persagi pitik bouillon ... Dadi ing tuwung refractory asli karo puff dhuwur jajanan tutup sing sadurunge ngirim ing open sidik duduh kaldu. Ora apa-apa ing ing elysee Palace dianggep presiden Pol Bokyuz!

Kegiatan profesional lan sosial

Ora kurang misuwur iku resep liyane, kang iki diciptakaké Brioche cook lan para muridé banget apik. Uga misuwur liyane pasugatan saka Perancis Masakan, beda Ngartekno saka resep klasik saka keuangan brioche lan Paul Bocuse. Lan ing taun 1987, koki olèh pangkat perwira ing Legion of Honour lan wis dianggep presiden liyane. Sanalika iki diadegaké kompetisi "Bocuse d'Or" penghargaan kanggo cook supaya saiki padha karo "Oscar" kanggo aktor.

Gesang ing master saka taun kanggo taun dadi luwih penting. Gusti Yésus terus mbukak restoran, wrote buku, lan melu ing acara lan program televisi, malah Culinary Institute wis digawe. Travel Occupy liyane lan papan liyane. Ing 2003, malah dibukak Moscow, ngendi account presented Paul Bocuse. A wong iku bisa lan seneng-seneng.

kecanduan

Pol Bokyuz tresna utensils pawon lawas, utamané tresnani saka cookware Cast-wesi. Iku milih kompor gas, nanging open sing ana listrik. Cetha sing iki amarga luwih kontrol: panas lan suhu sing kontrol ing open listrik luwih akurat. Credo sak gesang Pol Bokyuz lan wis ora diganti. Ing lapangan utawa metu saka segara - tengen ing meja. Kabeh freshest. Ora ana pasugatan kang ora masak dawa lan laborious. Sing kok roso ora nyampur. Pasugatan roso mung lemon lan Jamu, cuka lan butter. Úa seneng ora diimpor lan lokal. Ing menu ing restoran kang tansah cendhak banget.

Buku-bukuné wis diterjemahaké akeh basa. Ing Rusia tindak, "paling resep-resep Kula" lan "The Bible masakan Perancis." Pol Bokyuz download ora menehi saran, yen sethitik mangertos ing Rusia. Panjarwa lan proofreaders sikap kanggo karya, ngomong paling, kesupen. Buku-bukuné sing ora mung kakurangan masakan sing siji, banjur úa liyane, nanging, paling awon kabeh, pancen tokoh bingung kanggo nomer produk. Aku tau nyaranake ora Pol Bokyuz buku sing Russian masak, saka wektu kanggo wektu, malah sawise hadiah menang Golden sawijining. Lan malah luwih mokal buku iki kanggo sinau kanggo wiwitan. Apa tega!

Sawetara resep-resep, dijarwakake sak tenane

Pasugatan nemokke dening master, sedhep lan gampang disiapake, wong arang úa sing hard kanggo njaluk. Pumpkin sup (mesthi akeh duwe mugo sing wis in Russian, ora diiseni endhog), Clafoutis - a cake prasaja karo woh wohan beri, kang ing ngarep langka tau ing meja meh saben dina ing mangsa panas, lele utawa baked iwak liyane ing test utawa goreng ing glepung - sing jajanan iki bisa dadi wong-wong manca ing negara kita? Padha internasional.

Nanging baking pie - sajian liyane padha nganti Prancis. Ing wangun khusus, glethakaken metu ing keuangan, skilfully diselehake ing irisan-irisan thinnest Ham, veal, daging babi, lan daging babi, kang kapenuhan minced meat, diencerke karo Brandy, dilengkapi karo Jamu. Iku bakal menarik ora mung nyoba, nanging uga kanggo cook. Sampeyan kudu nyatet sing Pol Bokyuz wis anggur dhewe ing Beaujolais misuwur. Mulane, anggur lan brandies cukup kerep ngancani mahakarya Culinary kang. Lan komponen meh prentah saka saben masakan kang - krim lan butter. veal iki karo jamur, lan panggang carp. Wine, krim, butter.

Kentang karo endhog

Lan durung carane cedhak gastronomy Paul Bocuse ing masakan Rusia! Paling pasugatan disiapake karo úa sing padha ora tau ing pawon kita ora lunga. Omelet karo kentang - sarapan desa lawas ing sembarang outback Russian sadurunge mowing, contone. Sedhep, sehat, nutritious. Apa ayu banjur French? Digawe adhem jaket kentang, endhog ora saka kulkas lan metu saka basket utawa langsung saka nest pitik, lard, ilang ing telusur. Kanthi cracklings bakal omletik.

Mung kita lemak mugo lan ibu daging babi saka telusur ora terus bebarengan, supaya mengko iku kanggo Fry kentang. Lan Pol Bokyuz bakal bali menyang cracklings pan, bakal isi kabeh iki teka endhog ngeculke karo banyu, bakal nggawa kanggo teruse lan bakal menehi panggang in butter karo roti putih. Mbok ora kabeh Russian mangan roti lan kentang, nanging digunakake sajian iki kang dadi wakil saka masakan Perancis dhuwur cukup perlu kanggo rasa lan ing kutha-kutha lan kutha-kutha kita.