Keju vats - nyepakaké house Armenian delicacy

vats Keju - iku sajinis keju brine uyah. Iku wis disiapake ing Caucasus Lor kanggo abad lan sing bagean bab lan katresnan universal. Kang dadi kanggo meja, Cut menyang bar gedhe, panggang ing keuangan, ditambahake kanggo roti lapis sauces. Teknologi produksi ing skala industri ora beda banget saka leluhur - ngarep. Inggih, wiwit aku cook keju wong pisanan teka munggah karo ing ngarep, apa prohibitively rumit bab iku. Lan kita nyoba kanggo nindakake iki ing sedhep lan sehat keju Armenian dhewe.

fluke

Iku kerep mengkono sing nuntut utawa wong kang rastyapstvo nimbulaké munculé soko anyar. Supaya apa kedaden kanggo keju. Miturut legenda ing dina lawas sawetara nduweni careless susu overdone ing tank panyimpenan khusus, iku wis curdled, ferment, lan kita wis tak produk mboten umum. Lan rasa iku dadi apik wong wis mutusaké kanggo nyiyapake ing kuwi cara ing mangsa. Mangkono wiwit sajarah produksi akeh beda varieties, kalebu kayata nawakke.

Fitur produk

keju matures ing brine. Mbok, nemtokake ora mung rasa, nanging uga ing situs. vats Keju asin lan fragrant, lan kabeh thanks kanggo komposisi Cairan, kang rampung proses menehi preparation.

sawijining struktur alus, pecah, rawan kanggo Pantai, pulp permeated majemuk umpluk. Lan sanajan sawise pangatusan ingkang dipun danguaken kanggo tutul, keju iki lembab lan jus. Lan wangun mboten umum: vats keju tradisional digawe ing wangun cones truncated. Ing werna asring dadi putih utawa kurang tinge kuning.

Nilai calorific

produk nutrisi gumantung ing macem-macem faktor. Kawitan lan utomo, mesthi, yaiku gajih saka susu. Uga penting lan komposisi saka brine. On rata-rata, 100 gram keju ngandhut kira-kira 280 kalori.

preparation

Saben kulawarga Kaukasia mangerténi carane cook vats keju. Bobot total saka resep-resep iki padha, nanging saben nduweni ciri dhewe. Iki utamané hubungane kanggo komposisi saka brine. Iku sing ditambahaké madu, molasses, syrups malt, krasan anggur, macem-macem rempah-rempah.

Asil utama susu. Sadurunge cook keju, iku perlu kanggo ngukur sawijining acidity. Yen tekan 20-21 ° T, kudu Resor kanggo bantuan saka wiwitan - rennet utawa pepsin. Saka rennet nyiapake solusi 1% sakcepete sadurunge nggunakake. Yen sampeyan nggunakake pepsin, nggawe solusi saka 2% ing 2 jam sadurunge rencana miwiti.

Sadurunge miwiti kanggo susu clot, panas nganti 32-35 ° C, kita diminish geni terus kanggo babagan setengah jam. Banjur ketik wiwitan lan miwiti knead vats keju mangsa kita. Trep kanggo nggunakake spatula kayu-kayuan.

Massa mboko sithik thickens lan curdled. Kawangun pari-parian keju. Serum wis kapisah saka bagean keju. Iki tegese proses salah. Terus knead kanggo bab 15 menit, banjur dibusak saka panas.

Saiki sampeyan perlu kanggo menehi kelangan keju. Sawise masakan kanggo nggayuh suhu kamar, iku wis di buwang bali ing sieve diantrekake karo kain mori lan menehi saluran Cairan. Miturut cara, ora pour iku, iku cocok kanggo nggunakake ing preparation saka pancakes, pai, test roti. Sawise dehidrasi ana, keju vats digawe panas maneh kanggo suhu 37 ° C. Kali iki kawangun menyang massa manéka warna takson. Saiki sampeyan kudu menehi wong zavetritsya lan garing. Sanalika ana mencet poto-. Incidentally, kanggo tatanan saka kepala keju Urut ora nggunakake penet, keju vats freezes ing dhewe bobot. Wangsulan: Bab ingkang utama - ing obsushivaniya lali loncat karo muter awak iku.

Salting ing brine

Punika pitados bilih keju siap sawise 2 sasi. Kabeh nalika, kang kudu solitsya ing Cairan. Sampeyan bisa nggunakake kosong salted nggodhok banyu, nanging wong-wong sing wis mutusaké kanggo mangerteni carane cook keju Armenian cara nyata, ora kudu nglirwakake rempah-rempah wangi Kaukasia. Jumlah uyah ing rong minggu pisanan dadi 15%. Salajengipun, uyah kudu ditambahake alon amarga isine ing Cairan wis suda. Sak pickling suhu ksb ing 10-15 derajat.

cones

Masak vats keju ing Caucasus tansah ana langsung ing jumlah gedhe. tas kain keju dipencet. Lan iki amarga sawijining wangun. Ing ngarep, wis gampang, tas mung cocok. Ing jam awal saka massa keju njupuk wangun saka sirah oval, lan mengko nalika iku lan shaped menyang conthong.

Keju disimpen ing kulkas ing brine salted. Sampeyan ora perlu kanggo njaga prodhuk kanggo dawa banget, amarga ing komposisi ora kalebu preservatives kimia, lan overexposed vats keju ora duwe sifat apik banget lan rasa seger.

Ngawula keju karo roti krasan, sayuran seger, seger Jamu.