Apa foie gras, lan Carane cook Delikatessen Prancis

Dhaptar iku elegan lan ayu gesang santosa tembung manca "foie gras". Apa jenis woh lan apa sing kenèng dipangan? Ing kasunyatan iku - ora woh, nanging apa iku lan carane ngajukake - gambar nyata, kang kudu sinau. Kajaba iku, iku produk karo Sajarah rodo menarik. Nanging iku pisanan pisanan.

Tembung "foie gras" asal Perancis. Nanging iki ora ateges menawa French nemokke delicacy. Ora, padha mung apik lan digawe luwih canggih lan olahan sajian Romawi kuna. Lan yen dijarwakake secara harfiah saka Prancis, iku tembung sing muni supaya aristokrat, mung ateges "ati lemak." Nanging mung ing ati Banyak utawa bebek, nanging isih manuk domestik ora prasaja, lan khusus lemu.

Malah wong Mesir kuna ngeweruhi sing geese alam bébas lan Ducks sadurunge pesawat dawa sacara intènsif panganan gandum kanggo nglumpukake daya. Akibaté, padha duwe mundhak ati lan minangka swims lemak, dadi rasa kaget alus. Nalika dipunjinakaken geese lan Ducks, ngilangi perlu kanggo nunggu migration mangsan wedhus manuk. Geese panganan, asring paksa, immobilized, lan kanggo mesthekake yen ati sing tambah. Punika foie gras, ing Rum sinau saka Mesir kuna. Ing Kakaisaran Romawi, sajian wis dadi patricians delicacy. History wis wadi malah kuna resep-resep kanggo ati Banyak, miturut kang Banyak sasi sadurunge rojo pati sacara intènsif panganan woh anjir.

Minangka dikenal, ing wektu Kakaisaran Romawi lengkap liwat area ageng saka Eropah Kulon. Nanging karo tiba saka Kakaisaran Romawi (lan karo kabudayan Romawi lan budaya) wonten ing karusakane barbarians ical, akeh ditresnani masakan patrician. Punika foie gras, eling mung ing kabupaten kidul Prancis modern, sing dadi-disebut tanah Ok - Languedoc (utawa Occitania). Lan ana sajian banget populer ing makmur ana ing bantala dikenal lan prasaja. Nanging bakal lan tetep delicacy regional sethitik-Dikenal, yen ora Louis XVI. Ing 1778 Raja dibukak Strasbourg, endi Seigneur lokal, ing Marquis de Contado, marang wong foie gras. King disenengi dadi luwih foie gras, kang langsung diparingi cook, cook, puluh musket kemewahan lan ngetokaké supaya tuku kanggo istana foie gras, lan Marquis marang Estate in Picardy.

Disetujoni saka King diputer peran ari Bickford kanggo jeblugan internasional fame foie gras. Iku wiwit supaya meja ing panguwasa liyane, lan konco wong - lan kabeh ngerti, lan wong mung sugih. Wiwit awal abad XIX produksi foie gras iki sijine ing stream, lan banjur ana counterfeits. Ati Banyak wiwit nyampur daging babi utawa daging sapi, lan kadhangkala liwati mati minangka foie gras ati saka unggas sembarang. Sijine pungkasan menyang hukum Prancis saking taun 1994, kang wis cetha ditetepake apa foie gras: lemak (ora kurang saka 40% lemak) ati Banyak utawa bebek, kang abot antarane 400 lan 800 gram, wis werna saka cahya kuning kanggo bulak Jambon lan gadhah struktur lanang nanging kandhel. Gourmets debat, kang ati luwih: Duwe entheng ono krime Banyak rasa utawa luwih kebak gandane bebek foie gras. Resep saka delicacy, banget, mengaruhi rasa prodhuk final. ati wis disiapake karo Kajaba saka truffles, cognac utawa tanpa aditif extraneous - iku kabeh gumantung ing pilihan pribadi.

Cetha sing kanggo cook foie gras bakal angel, kejaba yen - petani, kang anakan saka geese lan Ducks. Nanging carane milih foie gras, ngengingi nyimpen Perancis lan ningali sawetara gedhe tenan saka produk prewangan label iki jeneng? Kaca lan logam komplong, packaging vakum, kayu-kayuan kothak - misale jek sing Prancis ora ngerti apa foie gras, lan disebut tembung iki iku temen beda. Ing kasunyatan, kabeh produk ing judhul iki kapérang dadi "Fu Ara Ketik", kang dijupuk kanggo kabèh ati, lan "blok foie gras", digawe saka scraps saka bagéyan beda ati. Nalika cara masak mbedakake mousses (sacoro apik frayed pate), a pate lan terrine (coarsely disigar tempel). Ana bagéyan gras foie marinated ing kaca lodhong. Bisa ditemokake ing rak-rak saka Perancis lan chilled foie mentahan gras ing paket vakum.