Babi - salah siji sing paling unpretentious ing care lan dipakani saka kéwan, supaya padha sing dikembangke minangka ternak wis banget akeh abad. Daging babi banget populer ing pawon saka akeh negara ing donya, kejaba wong-wong Yahudi lan Muslim, sing dilarang nggunakake jinis iki saka meat. Ing atine saka stereotype paling wong sing daging babi banget lemak, supaya padha nolak kanggo kalebu ing diet, lan iku pancen boten. Isine kurang saka 3 gram lemak saben 100 gram daging lan luwih cilik saka ing pitik. Mesthi, ana uga daging banget lemak, kayata daging babi, iku fillet susu karo mascara, ngendi lemak kawangun dening layering. Nanging ing umum, daging babi - iku mimpin meat, kang bisa gampang kacerna, lan lenga kurang mbebayani kanggo kasarasan saka pembuluh getih lan jantung. Saka iku gampang kanggo nyiyapake akeh ne abang lan putih beda, nanging iku penting kanggo dadi menowo apa bagéan saka carcass kanggo digunakake. Contone, cocok kanggo soups utawa gulu shank, nanging chops kanggo njupuk fillet luwih.
Nglereni daging babi carcass
Nalika teka menyang pasar utawa toko kanggo tuku daging, sing ndeleng sadurunge bagean siap-digawe saka kabèh carcasses asli. Ana rencana diadegaké butchering carcasses babi, kang duwèni pamisahan meat ing gelar. Miturut daging babi bahan kawitan kalebu: part dorsal (utawa uga disebut loin ing), loin lan pundhak, balung sikil lan Ham; Kelas II - part duwe sesambungan karo tengkuk, shank lan ros-rosan. Ing carcasses butchering babi umum wis suda kanggo misahake bagean karo sing padha. Babi pisanan dipérang ing setengah lengthwise kanggo penak, nanging ora tansah, banjur misahake mburi ngarep lan: ing babagan diprodhuksi dening nggambarake saka balung bangkekan ing wilayah sacrum. Banjur pindhah menyang nglereni saka bagean iki. Ing ngarep agul-agul wis Cut, lan menawa daging gedhe karo lapisan saka lemak, lemak iki Cut ing lapisan cilik saka daging, nanging ora luwih saka siji centimeter. Saka forehand punika dadi-disebut "kothak." Lagi Cut menyang halves loro (ing sternum lan kolom balung mburi), utomo wis dibusak, banjur dipisahake saka sisih dorsal saka balung sikil lan gulu sing Cut saka bagean loin. Saka mburi shank kapisah, Ham ing film wis dipérang dadi patang bagéan. Nglereni carcass daging babi biasane ora ndherek aman saka kulit, nanging bisa dibusak lan banjur digunakake kanggo preparation saka jellies. nglereni kuwi khas akèh negara, senadyan sawetara khas dhewe. Contone, ing Inggris ing carcass pisanan dipérang dadi patang bagéan: sirah, ngarep, tengah lan mburi.
Fitur masak
Daging babi bisa masak ing pirang-pirang cara: Fry, godhok, godhok, bake utawa cook liwat geni mbukak. Nanging beda bagéan saka carcass daging babi nindakake beda. Contone, duwe sesambungan karo tengkuk, scapular dorsal lan bagean cocok kanggo frying kabèh, nanging balung sikil iku luwih apik kanggo nyelehake metu cilik bêsik. Kanggo pilihan sing paling apik saka soups bakal shank, ana jumlah cekap saka balung lan lemak sing nggawe duduh kaldu sugih. Motong isih sawise nglereni, sing digunakake kanggo nyiapake massa cutlet. Banget kerep dicampur karo daging sapi daging babi cincang, contone, kanggo ngisi ravioli. Nglereni daging babi carcass - iku ora produksi non-sampah, amarga kepala lan isi weteng sing ora cocok kanggo tujuan industri. Padha dadi soko saka delicacy: entuk popularitas utamané goreng kuping babi.