Kachotta - keju semi-alus Italia dining. Cooking Tips

Tembung "kachotta» (Caciotta) ing Italia Iku diarani kabèh klompok semi-alus keju, sing digawé saka susu saka lembu, wedhus, wedhus, lan kerbo. Asalé saka Tuscan "kachola" lan tegese "keju", amarga ukuran cilik saka kepala.

Ing sajarah keju kachotta

produksi kachotty wiwit ing abad IX lan isine bagéan lor lan kidul semenanjung (Italia). Iki jinis keju Sampun cepet gained popularitas antarane para pangon, nomads lan prajurit. sirah kachotty cilik digunakake minangka pangan Penyetor sak lelungan dawa. Ing kasus iki, kauntungan utama iku istilah kadewasan singkat (kurang saka 1 month).

Kachotta - keju, kang akeh kanggo taun digawe ing dhaérah kaya Italia kaya Umbria lan Tuscany. Kene, iku wis disiapake saka susu wedhus (Caciotta Romana) lan ditambah karo keluarga ovine (Caciotta Toscana).

Description lan rasa

Keju kachotta nduwèni wangun kepala silinder saka macem-macem ukuran lan bobot saka 1 kanggo 8 kg. Bobot rata-rata punika 700-1200 gram. sirah tradisional nduweni ukuran 20 cm ing dhuwur lan 8 cm ing diameteripun.

Kachotta - kuning keju karo pinggiran putih, kang wis susunan alus lan roso entheng. Menehi rasa gumantung ing wektu tundha.

Young kachotta - keju karo alus manis roso lan roso nutty cahya. Godhong aftertaste penake. Sing luwih ing wektu cahya, sing liyane iku dadi roso keju pedhes lan werna sugih.

nilai nutrisi lan kalori

kachotta Italia - ora mung keju sedhep lan sehat. Boten kados paling varieties, iku uga kurang kalori. Ing 100 gram kachotty namung 228 kalori. Kabeh gizi, utamané protein sing ana ing keju, digunakke dening awak dening 99%. Iku utamané penting sing calcium lan fosfor ing ana ing aspek optimal.

Kachotta - keju, kang pancen ora karbohidrat. Sing kok asring klebu ing komposisi diet efektif. Ing kasus iki, nilai nutrisi keju cukup dhuwur. Jumlah protein ing keju tekan 16 g, lan lemak - 18 g saben total bobot 100 g. Ing persentasi istilah iki Jumlah kanggo 24% saka Nilai dina.

pilihan saka susu

dairies Italia kachottu disiapake saka susu ing samubarang: cow, wedhus, wedhus, lan ing sadurungé tambahan malah kebo. Kadang iku wis pipis, lan banjur dijupuk keju rampung anyar. Delicious kachotta digawe saka susu wedhus kang ditambah karo keluarga (ora luwih saka 30% volume).

Kanggo nyiapake ing keju ing ngarep , susu sapi kang luwih kerep dianggo. Nanging pisanan iku perlu dadi cetha, sing pasteurized. Iki prasyarat kanggo susu domestik. Yen sampeyan tuku susu ing nyimpen, iku luwih apik kanggo milih UHT diresiki kanthi nggunakake teknologi paling majeng.

keju teknologi masak kachotta

Prodhuk diprodhuksi minangka dening dairies pribadi lan pabrik gedhe. teknologi, Nanging, tetep panggah lan kasusun saka sawetara orane tumrap sekolah.

1. Susu pasteurisation kanggo 15 detik ing suhu 75 derajat.
2. Cooling susu kanggo suhu 38 derajat. Yen nilai iki luwih, bakteri sing ana ing ferment, bakal sirna.
3. Ing langkah sabanjure menyang susu nyawisake digawe budaya murni. Iki thermophilic khusus wiwitan kanggo keju Lactoferm. Iku kudu kasebut kanthi teliti, nglakoake ing susu lan ninggalake kanggo 40 menit kanggo ngaktifake budaya.
4. Sawisé wektu kasebut mlebu rennet. wektu aktifitas punika 20 menit. Sawisé iku, ing lumahing awak kudu mbentuk clot. Rennet, kang digunakake ing langkah iki uga dadi asal kewan utawa Lactoferm microbial.

Saiki clot asil kudu Cut kaping pindho, ngoksidasi lan pickle. Lan mung sawise sing bakal teka ing tataran pungkasan produksi keju - ripening.

Nglereni, oksidasi lan keju salted

Nguripake asil saka budaya thermophilic lan rennet clot kapisan nelukake nglereni. Ing tataran iki, massa wis Cut menyang squares 6.4 cm, lan banjur pipis alon kanggo 5 menit.

Banjur nglereni kapindho wis dileksanakake, nalika dadi panas kachotty kanggo suhu ora luwih saka 42 derajat. Ukuran gandum dijupuk ing langkah iki ora luwih saka 1 cm. Massa keju Saiki ngiris diselehake menyang manéka khusus karo bolongan kanggo draining whey. Gedhene keju mangsa langsung gumantung ing ukuran jamur.

Langkah sabanjure oksidasi kachotty. Forms keju disimpen kanggo 4-6 jam ing suhu kamar 36-38 derajat. Mangkono padha kudu periodik nguripake lan tindakake acidity (Nilai normal indeks ngirim ora ngluwihi Nilai 5.25).

Wangun luwih keju menyang brine diselehake endi suhu 15 derajat 10 jam. Sawise wektu kasebut lan njaluk iku dikirim kanggo mateng.

Proses keju ripening

Kachotty tataran Final saka produksi - maturing. Suwéné wektu, sawise kang keju semi-alus bisa dianggep siap, utawa diwasa, iku saka 15 kanggo 45 dina. Iku gumantung ing syarat manufaktur utawa pelanggan. Periode saben mateng punika 30 dina. Yen sampeyan Cut ing 2 kaping, bakal kachotta enom, putih lan alus tektur.

Sak ripening saka keju iku penting kanggo njaga suhu lan asor. Yen kachotta ora bisa dipikolehi. Ing suhu kamar kudu ing sawetara saka 5-6 derajat ing asor saka 80-90%.

Keju kachotta: resep ing ngarep

Sing keju, paling kang didol ing toko lokal, ora akeh meh podo kachottu nyata. Nanging saking kahanan isih ana. kachotta keju ing ngarep dadi metu banget sedhep, lan cook iku sworo seru.

masak urutan cacahe sing sawetara langkah.

1. Siapke kabeh úa: 10 liter saka susu (UHT) 2 calcium klorit 10 ml bokor (kasedhiya ing pharmasi), rennet, wiwitan thermophilic kanggo keju (tuku ing toko internet specialized), uyah.
2. Susu digawe panas menyang suhu saka 38 derajat. Nresep iku thermophilic wiwitan, nyampur alon-alon lan ninggalake tutup kanggo 40 menit.
3. Sawisé wektu sing ditemtokake kanggo dissolve ing 100 ml banyu anget (40 derajat), calcium klorit (1 ampoule). Ing liyane Bowl dissolve ing rennet banyu. Pour loro ferment ing susu lan ninggalake tutup ing 30 menit.
4. clot asil Cut menyang squares cilik lan wiwiti alon panas massa kanggo suhu 42 derajat.
5. Saiki kita kudu saluran whey. Kanggo iki massa shift curd ing wangun khusus saka keju karo bolongan. Kanggo nyelehake ing iku Bowl kapisah kanggo ngumpulake serum.
6. Tahap sabanjure - oksidasi. Ing ngisor telusur kanggo pour banyu sing sethitik lan panas iku kanggo 60 derajat. Sijine piring ing ndhuwur ngisor munggah lan ing iku - ing wangun saka keju. tutup Pan karo andhuk
7. Sawise 40 menit, siji keju-shaped. Banjur nutupi telusur karo andhuk maneh. Mbaleni proses 2 kaping liyane. Banjur sijine keju ing gauze garing garing mati lan kelangan.
8. Ing wektu iki, nyiyapake solusi kanggo salting. Iki waé, ing telusur karo banyu kanggo nambah uyah lan calcium klorit isih vial. Sijine kachottu ing solusi kanggo 6 jam.
9. Sawise wektu kasebut, mbusak keju saka brine, garing metu lan ngirim ing kulkas kanggo 2-6 minggu kanggo diwasa.
10. ngarep kachotta Italia siap. Sugeng dhahar!