Keju Perancis lan jinis sing. Top 10 keju Perancis

Keju - bangga Prancis. Kutha iki dikenal ing saindhenging donya, lagi duwe rasa unbeatable lan ambu.

Ing Prancis, tembung "keju" keprungu kaya "le fromage" (utawa ing asli - le fromage). Punika pitados bilih asalé saka kleru "formazh" ie, "tatanan" utawa "mbentuk". Lan iki ora Laka. Sawisé tata letak ing massa curd, kang kawangun dening coagulation saka susu ing bentuk panggung penting banget ing Pabrik keju.

Kanggo tanggal, Prancis mrodhuksi luwih saka 500 jinis produk biasa. Lan saben wong iku unik ing sawijining jinis. keju Perancis uga alus utawa hard, enom utawa nambani, ditutupi kulit ngalangi utawa jamur, saka susu saka lembu utawa wedhus.

Nanging, ahli kaget ora mung bhinéka prodhuk, nanging uga jumlah luar biasa saka formulir. Contone, keju Perancis, foto kang diwenehi ing artikel iki kasedhiya ing wangun saka bunderan, cd, rectangles, drum, squares, ngadeg lan lying silinder, bar, cones, protelon lan ati.

Apa wis produk iki ora diprodhuksi ing wangun siji? Kasunyatan sing kabeh keju Perancis duwe sajarah pribadi dhewe, sing urip, lan malah karakter. Contone, keju kayata Camembert lan Brie sing tansah diprodhuksi ing wangun disk. Iku ing wangun iki, produk matures seragam lan dadi metu banget sedhep.

fitur item

Kabeh keju Perancis wis ora mung ing karakter lan Sajarah pribadi, nanging uga jeneng unik. Mangkono, saben produk wis ditandhani AOC. Iku tegese iki Urut saka ndarbeni sebutan d'origine contrôlée, sing judhul Aboriginal-kontrol sing bisa dianugerahi mung kanggo sing keju sing syarat aturan saiki.

Mangkono, macem-macem keju Perancis kudu digawe mung baku kualitas dhuwur, IE susu. Menapa malih, ing kabeh proses Manufaktur produk kudu salaras kanggo resep-resep lokal mantep lan tradhisi.

Keju, kang nduweni jeneng Prancis sing cocog, bisa diprodhuksi mung ing wilayah Prancis ngendi iku sajarah disiapake.

Menehi kawitan keju AOC Roquefort iku diwenehake ing 1925, lan ing pungkasan - ing keju Rigotte de Condrieu ing 2009.

klasifikasi

Saben negara wis Klasifikasi dhewe keju karo sistem lan terminologi dhewe. Nanging sing paling produk iki bisa gampang ditemtokake ing kelompok mung ing wangun struktur lan formulir asas crusts sawijining kang gumantung jumlah Kelembapan ing keju (utawa disebut-serum).

Adhedhasar sistem iki, keju saka Prancis bisa dipérang dadi jinis kayata:

• seger;
• Fresh pengalamane;
• alus putih;
• semi-alus;
• ngalangi;
• biru;
• roso.

Kita ora bisa ngomong sing resep keju Perancis utawa sing bisa salah siji cow utawa wedhus utawa susu wedhus kang. Kajaba iku, produk iki bisa diprodhuksi ing farms pribadi utawa cara industri.

keju seger

Kanggo ngerti apa beda sing jinis tartamtu saka keju Perancis, kudu nliti mau ing rinci.

keju seger nyedhaki gampang kanggo mbedakake saka varieties liyane. Sawise kabeh, padha duwe lumahing putih lan mengilap. kuwi produk ora tutup. Biasane, iku siap dienggo sawisé mung sawetara dina utawa malah jam sawise pabrikan.

keju seger lagi wae duwe wektu kanggo catetan ambu bahan mentahan digunakake ing wong-wong mau. rasa sing biasane diterangake minangka manis, milky, utawa sumilir nguntungke.

French alus keju Buletti de Cambrai relates to keju seger. Punika ditondoi dening dhuwur Kelembapan isi. Amarga iki, dadi alus. Kang digawe saka susu sapi karo Kajaba saka parsley, tarragon, chive lan Herb liyane.

Konsistensi saka keju seger uga ngeculke, loam utawa fibrous. Asring, Nanging, kuwi produk diprodhuksi ing wangun ngalangi lan meh podho butter.

Gunakake keju seger dening nyebar ing roti asri. Saliyane iku presented a anggur fruity tipis.

keju seger Umur

Boten kados keju seger, iki jinis ripened lan pepe ing cellars karo regime khusus saka asor lan suhu, utawa ing ruang khusus. Minangka asil perawatan iki, produk dijamin dening kerak yeasts lan cetakan.

Wakil paling misuwur saka jinis keju sing diprodhuksi ing Loire Valley. Minangka aturan, lagi digawe saka susu wedhus karo Kajaba saka Jamu lan rempah-rempah. keju kuwi kebungkus ing godhong coklat utawa wit anggur, sing kawangun ing lumahing jamur.

Traditional French keju wedhus Saint-Maure de Touraine punika nggawe keju klasik. Menehi lumahing wis sprinkled karo awu, dijamin karo jamur putih downy, uga patches saka kuning, Jambon lan pigmen werna abu-abu. Ing proses akeh massa salju-putih dadi luwih lan luwih kandhel. Swara wektu, ing linglang roso gawan ing prodhuk iki dadi undertone nutty cahya.

keju alus putih

Keju saka jinis iki dijamin dening lemah ndhuwur putih lan duwe konsistensi saka Cairan kanggo meh grainy. Padha nduweni jamur roso unsurpassed. jinis liyane lanang saka keju Perancis nduwe tinge tipis saka jamur enom lan HAY, lan sup mèmper krim ngalangi lan bablas digawe saka jamur liar, karo bitterness subtle saka dandelion.

kuwi produk diprodhuksi saka wedhus, sapi utawa susu wedhus. Kajaba iku, asring keju putih digawe saka susu onta utawa kebo, kang temtu nyumbang kanggo werna sing.

Kerak jinis keju bisa dadi frangible, lancip, putih jamur ditutupi lan velvety nglukis. Faktor iki gumantung ing cahya saka prodhuk lan milih uga stok panganan ternak ing.

keju Perancis Young karo jamur putih nduweni konsistensi saka kapur. Senajan karo umur iku dadi ono krime.

Wakil paling penting saka keju, alus putih iku Camembert de Normandie. Iku biasane dadi karo anggur abang elegan "Côtes du Rhône".

keju semi-alus

Jinis-jinis keju cukup beda saka saben liyane ing susunan lan katon. Padha sing dipérang dadi rong klompok:

1. Keju karo rind garing, alon maturing. konsistensi sing beda-beda gumantung saka lentur kanggo alus manis roso nutty lan lemah ndhuwur lancip kanggo tyanuchih hard karo rasa babagan pedhes lan "kulit" lemah ndhuwur.
2. Keju karo rind orange caket. Padha duwe konsistensi nyedhaki alus. Ing rasa produk iki piquant lan pungent, karo cathetan saka kumelun.

A wakil penting saka keju semi-alus iku Gaperon. Diprodhuksi ing Auvergne saka cow kang susu. sirah sebagéyan hemisperikal prodhuk iki abot bab 400 g Gaperon pulp wis lentur lan hard lemah ndhuwur garing. Proses Manufaktur ditambahake thereto mrico lan papak, kang menehi prodhuk rasa padhang. Ing tampilan saka kasunyatan sing kanggo tuwa keju Hung dening geni, iku dadi cathetan béda saka kumelun.

keju Perancis Hard

sirah gedhe hard keju ing bentuk rodha amba, drum utawa silinder dumadi ing sakbenere kabeh negara ngendi dikembangaké cheesemaking. Minangka aturan, lagi digawe saka wedhus kang, wedhus utawa susu sapi kang. Ing lemah ndhuwur kuwi produk bisa dadi mengilap lan Gamelan, lan roughened. Minangka tuwa ambu lan rasa saka hard keju bakal rumit. Menapa malih, produk karo wektu sing dawa banget saka kadewasan dadi grainy malah asri.

Utusan hard keju iku Conte. Iki delicacy masakan Perancis. Panjenenganipun dileksanakake ing wilayah Franche-Comté, kang dumunung ing sisih wétan negara. Sawise Pabrik, akeh petani dikirim keju iki ing cahya kanggo perusahaan biasa gedhe. Ing cellars iku diwasa kanggo rong taun.

hard keju rasa gumantung marang cahya sawijining. Kanthi produk mateng bisa duwe rasa cetha. Minangka kanggo keju enom, tetep alus, susu lan wong edan.

keju Perancis Blue

Blue jamur nuduhake penisilin. Ing kontras menyang putih, iku ora berkembang ing njaba lan nang keju.

Thanks kanggo jamur biru, nggawe jumlah ageng keju. Akèh wong sing kebungkus ing foil, kang nyumbang kanggo konservasi saka cake udan lan caket.

Senadyan macem-macem keju biru, kabeh padha duwe rasa cetha lan pedhes, lan uga duwe ring metallic cahya. Isi uyah saka gelar iki akeh sing luwih dhuwur saka ing wong. Saiki ing jamur biru menehi prodhuk ora mung werna mboten umum, nanging uga ing roso kuat.

Ing istilah keju rind karo lembab duwe ora duwe aturan baku garis-garis jamur growong. Minangka kanggo varieties karo lemah ndhuwur ngalangi, padha luwih kandhel.

Wakil paling penting saka keju biru Roquefort. tumindak birthplace Midi-Pyrenees. Ing guwa-guwa sing kang matures.

Miturut legenda, produk iki wis muncul bab rong ewu taun kepungkur. Inspirasi dening kang pacangan, angon kiwa nedha bengi ing wangun irisan-irisan saka roti lan Piece saka keju ing guwa. Ing, kang eling mung sawetara dina. Cornell, pangon sing katutup keju teka nang jamur greenish.

Saiki, Roquefort digawe saka luwih saka 18 ewu ton per taun lan wis dièkspor meh saben negara ing donya.

Irisan-irisan saka keju dikonsumsi karo roti, nambah ing macem-macem sauces, sprinkle roti lapis lan pasta. Minangka aturan, iku serves sauternes utawa port. Asring kangge piyambakipun, lan anggur dessert. rasa manis kurang rasa cetha lan asin saka keju, nggawa menyang ngarep aroma susu wedhus kang.

roso keju

Ing abad kaping-16, cheesemakers Belanda kanggo nambah rempah-rempah kanggo keju sing. Ing cara iki padha nggawe dicampur mboten umum saka roso aneh. keju Perancis-roso sing digawe dina sing populer semi-alus lan hard varieties, kanggo kang padha uga ditambahaké Jamu, woh-wohan lan rempah-rempah.

Wakil paling penting saka keju roso iku Buletti d'Avila. Kanggo nindakake, manufaktur nggunakake cake keju seger ana Mara. Knead iku bebarengan karo tarragon, parsley, mrico lan cloves. Sakwise, prodhuk kawangun dening tangan, uga alam kelir Annatto dye lan sprinkled karo paprika. Miturut cara, ing spice paling anyar ngutangi rasa cetha kanggo keju.

Top 10 keju Perancis

Resep keju Perancis nyakup bahan mentahan temen beda lan aditif. Padha nemtokake rasa, werna lan ambu. Kombinasi bahan ngidini kanggo jumlah luar biasa saka macem-macem jinis keju, saka, ing kasunyatan, melu cheesemakers.

Sampeyan kudu nyatet sing warga Prancis wis dawa kawangun pilihan pribadi karo gati kanggo presentation produk. Ing gati, kita wis mutusaké kanggo saiki sing 10 keju Perancis. peringkat iki saiki kabeh keju klasik, kang kudu tansah rasa saben.

Panggonan pisanan - Camembert

keju Perancis digawe saka susu sapi kang mbok menawa paling. Iku universal, lan mulane iku luar biasa misuwur karo pembuangan saka prodhuk iki.

Kasedhiyan produksi, gegandhengan karo biaya relatif kurang lan rasa apik ndadekke Camembert keju ing peringkat Panggonan pisanan.

Panggonan telu - keju wedhus, utawa Le chèvre

French keju wedhus mapan ing posisi angka kalih. Sawise kabeh, kang nduweni rasa banget padhang lan béda. Produk iki becik kanggo roti lapis panas lan toasts. Menapa malih, iku uga baked lan dadi uga karo macem-macem anggur.

telu - Breben Basque, utawa Basque wedhus keju susu

hard keju iki, kanggo preparation saka kang digunakake istimewa saka susu wedhus kang. Iku cukup lemak, sampun tektur penake lan roso.

Panggonan papat - Conte

Iku keju Perancis hard, kang éntuk jeneng saka wilayah ngendi kang diprodhuksi (Franche-Comté). cow kang susu digunakake kanggo nggawe produk iki, pangonan ing elevasi 400 meter sadhuwuring segara. Wis ing jumlah cilik ing dairies desa pengusaha. Teknologi produksi keju tetep panggah sawetara abad.

Conte wis sampurna ilang, supaya asring digunakake kanggo masak masakan Perancis (beda jinis soups lan pai, fondue, roti lapis, sauces, etc.). werna woh lan pulp ono krime campuran sampurna karo daging putih, iwak lan anggur garing.

Panggonan sing kalima - Emmental grated

keju iki dadi misuwur banget ora mung amarga saka roso lan rasa mirunggan, nanging uga amarga saka wangun kang lagi dipasaraké. Sawise kabeh, Ibu rumah tangga modern ora pengin spoil manicure kanggo grate keju lan sprinkle karo endhog goreng, pasta utawa endhog, Tamagoyaki. Sing ngapa grated Emmental lan diselehake ing panggenan kaping gangsal ing peringkat saka keju Perancis paling éca lan populer.

Panggonan Sixth - Saint-Nectaire

Iku keju Perancis digawe saka susu sapi sing wis matured kanggo 5-8 minggu. Kanggo produksi digunakake ragi sychuzhyu. daging banget alus lan lentur. Keju wis werna kuning lan roso hazelnuts, uyah, jamur lan rempah-rempah.

Biasane, kuwi produk dipasarke ing bentuk silinder warata kang wis diameteripun saka 21 cm lan bobot saka 1.7 kg. Kabeh keju Saint-Nectaire wis dijamin karo lemah ndhuwur atos.

Panggonan Seventh - Cantal

hard keju iki, yaiku asli saka tengah Perancis, liyane sabenere ing wilayah Auvergne. Kanthi produksi migunakake resep-resep lan Techniques banget lawas. status AOC kang wis wiwit 1956 diprodhuksi prodhuk, loro ing dairies lokal lan ing farms pribadi.

Cantal keju rasa gumantung dadi cahya sawijining. Contone, prodhuk kanthi ripened nduweni rasa nyedhaki cetha. Minangka kanggo keju enom, iku banget alus, nduwe roso nutty lan susu.

kuwi produk mbutuhake support prayoga. Kanggo wong presented a anggur Burgundy.

Panggonan Kawolu - Emmental

Produk iki wis rasa manis lan pedhes karo zest karakteristik. Ing babak saka keju katon rongga gedhé iki. Sing ngarsane nerangake proses Manufaktur, kang bakteri gawé karbon dioksida. Ing sawetara negara iku diarani kanthi Swiss, iku ing negara iki, wong iki digawe pisanan.

Ing kombinasi karo keju Gruyere, Emmenthal digunakake kanggo fondue.

Panggonan sangang - Reblyushon

Iku alus keju Perancis digawe saka susu mentahan cow ing wilayah Savoie, kang dumunung ing sikil saka Alpen. Produk iki supaya disebut-kulit sakabeheng. Ing kasunyatan, sawise mencet wis sak tenane sakabeheng ing brine.

Awalé, Rebloschon digawe ing lembah Arly lan Ton. Jeneng kasebut diwiwiti saka tembung verbal, kang tegese basa Prancis "susu sapi maneh". Miturut legenda, ing petani abad kaping-16 mbayar pajak, sing gumantung marang jumlah susu susu. Kanggo ngurangi upeti, ing ngarsane pejabat, sapi ora nggarap. Nanging sawisé pengiris pajak ditinggal, proses iki diulang. Iku saka susu iki sing petani digawe Keju Reblyashon apik banget.

Prodhuk iki digawe ing wangun bunder sing wis suwe nganti 2-4 minggu. Keju sing wis rampung nduweni kulit jeruk karo lapisan tipis putih lan daging sing manis.

Panggonan kaping sepuluh - Roquefort

Iku keju Perancis biru kanthi jamur. Iku becik kanggo nggawe roti saka sayuran seger. Kajaba iku, prodhuk iki dilayani karo roti panggang lan anggur putih. Ngasilake saka susu pasteurisasi wedhus. Sawise cahya suwe, keju nemu rasa hazelnut.

Saiki sampeyan ngerti endi rolas cheeses sing paling misuwur antarane Prancis. Nanging liyane varieties, aku pengin introduce liyane. Yen peringkat kita ana ing urutan ke-11, mesthine bisa didhahar dening keju kembung Perancis, Saint-Maur-de-Turen, sing nduweni rasa asin lan rasa manis. Iku ripens saka 10 dina kanggo 6 minggu.

Kajaba iku, aku kepengin nyorot keju kembung sing diarani lembut Shabishu du Poitou. Dadi mambu susu lan rasa aroma sing kuat.

Kue sing populer ing Perancis karo ambu ora enak

Vieux Boulogne minangka keju Perancis paling enom sing diprodhuksi ing kutha Boulogne-sur-Mer ing Nord-Pas-de-Calais. Iki digawe miturut susu sapi sing ora dipasteurisasi lan masak nganti 7-9 minggu. Kepala produk iki nduweni wujud kothak.

Keju Vieux Boulogne dikenal ing saindenging jagad amarga mambu sing kuat. Ing musim gugur taun 2004, spesialis ing Universitas Cranfield menehi status "keju paling suri".