Panganan fermentasi lan diet imbang

Nutritionists argue sing biasa produk - tombol kanggo kesehatan apik lan kesehatan banget. Lagi digawe saka kabèh susu, krim lan asale susu liyane nggunakake pangolahan enzim. Kanggo nggunakake ndhuwur ngruwat lactobacilli. Apa nggunakake iku sing nggunakake?

Sepisanan, biasa produk sing gampang gizi digestible. Ing proses gesang bifidobacteria lan lactobacilli, kang sing ana ing wong-wong mau, sebagian hidrolisis casein, menehi iku struktur colloidal. Daging iku akeh luwih gampang kanggo Digest panganan iki (eg yogurt jam kanggo Digest ing isine weteng manungsa dening 90%, nalika susu kabèh cow kang - mung 30%). Kajaba iku, bakteri asam laktat kontribusi kanggo panyerepan lactose.

panganan fermentasi bisa migunakaken malah dening wong-wong sing wis intolerant saka susu amarga lack saka enzim perlu ing awak - lactase. Biochemicals (asam lactate, karbon dioksida, alkohol) sing ana ing produk ingkang kasebat, ngrangsang motility usus, nggawe sarujuk kahanan kanggo pencernaan lengkap bahan kimia.

Kapindho, biasa produk nglindhungi awak saka infèksi. Lactate, synthesize wong, ngalangi sing wutah saka organisme pathogenic. Kabeh iki nyumbang menyang Tambah ing microflora saprophytic migunani ing isine weteng.

Katelu, panganan sehat jumlah pinunjul saka asam karboksilat, kang siji nyuda tatanan saka gas, normalake obahe bagean paling njero. Nalika fermentasi kabèh susu mundhak konsentrasi saka vitamins B (utamané lactochrome), A, D, E, lan mineral digestible (calcium, Magnesium, fosfor, kang normalake reaksi metabolis ing awak). Sampeyan kudu nyatet sing biasa produk ngemot kaping sepuluh asam amino liyane penting (methionine, phenylalanine, Lysine, tryptophan, leucine, valine, isoleucine, threonine).

Sampeyan uga penting sing calcium saka produk susu fermentasi luwih digunakke mucosa usus. Ing lingkungan ngandhut asam dipun promosiaken ing biotransformation saka macroelements ngandika ing negara telat: release saka molekul dumadi amarga panguraian saka protèin dening tumindake enzim bakterial. biasa produk nyegah pembangunan ing osteoporosis. Iki kalebu: yogurt, ora nguntungke krim, Cottage keju, susu acidophilus, yogurt, susu kuda betina, yogurt, ayran, katyk.

Kanggo khusus migunakake kultur bakteri yogurt ( "kefir jamur"), karo luwih saka rong puluh jinis budaya murni: Bacillus asam laktat, streptococcus, atsetatnokislye bakteri lan ragi. komposisi biokimia kefir positif hubungan karo kesahihan, i.e. telung produk dibandhingake enom yogurt ngandhut konsentrasi luwih saka asam lactate, karbon dioksida lan alkohol.

Cottage keju ngandhut sing jumlah gedhe saka protein biasa wis dijupuk nalika fermentasi kabèh susu ngiring dening aman saka serum dicepetaké. Kanggo nyiapake ing yogurt digunakake kabèh susu lan budaya murni: acidophilic lan Bacillus Bulgaria, streptococci laktat. Gumantung ing galur sing digunakake, ngenali beda jinis yogurt: kidul, acidophilus, mechnikovskuyu, biasa, Ukrainia. Kanggo nggunakake acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - prodhuk nasional Mongolia lan Kazakhstan, iku asalé saka susu kuda betina minangka asil saka alkohol lan fermentasi asam laktat. Airan - minuman nasional Balkan, ing Turkic lan bangsa Melayu.