Pedhet Thymus: resep-resep nggunakake

Miturut giblets saka rata-rata sikap dismissive konsumen. Lan apik Alasan. Ing Italia, Prancis, Spanyol, ngendi Ahli ngicipi masakan masakan cedhak masal, dening-produk banget, banget diajeni. A khusus njaluk iku supaya disebut-manis, utawa daging pikalnoe. Thymus iki utawa Thymus, pedhet wedhus, kelenjar lan tatanan gel-kaya ing awak saka enom kéwan. Ing Inggris disebut sweetbreads, sing tegesé "manis roti". Jeneng iki ora dijupuk saka langit-langit ing rampung wangun Thymus mambu ngagetne anyar panggang loaf lan butter dessert rasa. Ing Rusia wis revolusioner bagean carcass pedhet disebut susu lan digunakake ing masak asring. Ing Prancis, ris de veau direndhem ing Brandy lan digawe saka pasugatan delicacy kepileh. Ing Italia, kelenjar veal Thymus ditambahake kanggo pasta, risotto, papak lan seasoning Jamu. Lan ing Amerika Latin (Uruguay, Chili lan Argentina) seneng kanggo manggang ing Panggangan. Ing artikel iki, kita bakal mbukak ing Rahasia saka delicacy masak tepat lan menehi sawetara resep-resep saka bagean iki carcass.

Apa pedhet Thymus?

Picture ing mentahan wangun ora nimbulaké mundhak saka saliva. Supaya ngadhepi iku: wesi meh podho Piece saka lemak. Nanging iki cilik, ngebotake telung atus gram, bagean saka carcasses keluarga ing Prancis diburu restoran ditandhani karo Michelin lintang. daging pikalnoe Worth ora mirah - ing sewidak Euros paling saben kilo. Nanging malah rega dhuwur ora njamin kasedhiyan produk. Apa pedhèt Thymus? Iki sistem imun awak, dumunung ing salah siji sisih trachea. Iron ngatur pangembangan enom kéwan, ngreksa saka penyakit. Minangka wutah keluarga wis suda ing ukuran. Nanging nalika kewan dadi sapi utawi banthèng, lan iya atrophy. Mulane, sing paling sought sawise Thymus telyatok enom banget.

produk kurang

Pikalnoe njaluk daging ing nyimpen prakteke mokal. Ya, lan katon ing pasar iku arang banget. Malah ing wektu saka rojo pati massa pedhèt petani luwih gampang kanggo ngedol carcass minangka kabèh, saka kanggo melu ing karya saka emas ngusulke Thymus lanang. Lan maneh wong kita rego sirloin, balung sikil, Pundhak, basa lan ati. Wong akeh malah ora ngerti apa sing Thymus pedhet, ngendi iku awak iki lan apa iku raos kaya. Nanging produk iki akeh ngormati uga foie gras, truffle ireng lan delicacies padha. Kejabi daging pikalnoe mbutuhake pendekatan khusus, ora mung ing bagean Butcher, nanging uga koki. Iron ora kesusu kaya steak ing telusur, njupuk wektu dawa kanggo tinker. Ora saben Bojo mangerténi carane nangani alus "susu." Angka kuliner prodhuk gumantung ing penipuan sadurunge karo. Lan yen sampeyan nindakake kabeh tengen, banjur rauh bakal bisa kanggo seneng rasa apik saka meat pashtetoobraznogo pikalnogo lanang.

Harm lan keuntungan saka pedhet Thymus

Produk iki ngandhut prakara kesehatan penting. Kalium ngatur banyu lan uyah metabolisme, efek ono gunane ing fungsi Gamelan jantung. Uga pedhet "susu" migunani kanggo kapiler, getih prau, Otot. Amarga efek ing massa pedhet balung Thymus ditampilake mangan sing wis nandhang fraktur. Vitamins C lan D ngiyataken kakebalan. Iku migunani kanggo njupuk ing pasugatan pangan saka pedhet Thymus kelenjar supaya ngoptimalake imbangan hormonal. Nanging perlu ngerti langkah! Pet bungkusan iku mokal kanggo nindakake ing sajian dina. Veal "susu" wong mangan abad tengahan. Banjur weruh cidra "roti manis". Yen sampeyan kerep digunakake pikalnogo daging rawuh Kings ailment - Asam urat. Supaya ora ilang ing kamardikan saka gerakan, sampeyan ora bisa nyenengi dhewe kakehan delicacy.

Pre-perawatan saka prodhuk

Ing meat pikalnogo alam aristokrat, supaya pendekatan kanggo kudu alus. Kanggo kita pedhet Thymus tiba, alas, beku (biasane saka Argentina utawa Australia). Nanging yen katahan ing kahanan - ing suhu -18 ° C - "susu" bisa nunggu ing wings ing paling nem sasi. Ing preparation saka rasa "manis roti" ora ilang. Nanging kelenjar Thymus kapisan diselehake ing kadhemen banyu wolung jam. Sak iki wektu, ing Cairan telu ngganti. Nalika pedhet Thymus ilang kabeh getih, iku wis ditransfer menyang susu. Sawise salah jam, diresiki film njaba dirijen dibusak, ampas saka lemak, film panyambung. Banjur "susu" kudu bleached. Iki waé, lagi pet ing banyu karo uyah lan linglang jus. Persis limang menit sawise nggodhok wesi miturut douche. meat ora ilang wangun lan tetep lentur, iku wis dipped ing banyu es. Sawise kelenjar iki disiapake kanggo macem-macem resep-resep.

salad Argentina "Molehana"

Mlaku bleached pedhet Thymus ing bagean meh podho honeycomb utawa crumb roti deso. Diresiki saka vena, iku bisa gampang dipérang dadi perangan. We njupuk satus gram delicacy lan Fry ing lenga zaitun, uyah sethithik lan mrico. Karo bumbu ora mantepa; padha bisa clog roso alus "roti manis". We nggawa bêsik nganti Golden coklat, nambah clove saka papak ulig lan langsung dibusak saka panas. Podo karo kanggo Fry saperangan saka kentang. Saiki sauce siap. A little ijo trikatuka lan parsley Fry ing butter. Nambah tuwung waktu saka krim abot. We ngalih sauce ing Blender, tlatah, kanggo drive siji endhog yolk, nglakoake. Sajian carpeted Lettuce Frize, nyebar ing pinggir halves tomat Cherry. On tengah sijine salad lan alon-alon pour sauce ing.

Pikalnoe meat ing Italia

Pedhet Thymus (400 g) iki direndhem lan bleached. Banjur iki dipérang dadi rolas bêsik, lan daging babi menyang irisan-irisan lancip saka truffle ireng. Fry kabeh pinggiran liwat kurang panas ing crumb dicampur saka roti putih lan sendok saka butter. Banjur prisalivaem lan akeh pengalamane karo jiwit saka mrico putih. A pound saka artichoke peeled Cut menyang irisan-irisan lancip. Fry nganti masak ing dicampur roti-lan-lenga padha sing pikalnoe pedhet meat. Salted lan akeh pengalamane karo pala. Sambungake komponen loro. Dhewe, nyiyapake sauce coklat sethitik, uvarivaya daging sapi duduh kaldu. Iku digawe adhem lan disiram sajian. Dadi kanggo meja, direngga nganggo godhong celery.

Parilyada

sajian iki pedhet Thymus banget tresnani saka Argentina lan negara Amérika Latin liyane. Iku sing menarik daging pikalnoe ing kasus iki, mbutuhake paling tithik wis Processing. Iku mung direndhem ing banyu, ngiwa getih utuh. Lan banjur dipanggang. Sampeyan bisa Fry parilyadu lan telusur frying biasa karo lenga. Kanggo nindakake iki, sweetbreads direndhem kudu dipérang dadi perangan lan Fry ing lenga zaitun karo jus lemon lan jiwit saka uyah. Nalika iku nemu sing werna Golden, uncalan siji teluk rwaning ulig. Tutul final: telusur pour saking kaca wiski, nglakoake cepet, tutup karo tutup lan dibusak saka panas. Ngawula godher punika murub panas karo anyar panggang roti utawa puff pastry. Kanthi parilyadoy harmoni enom pink Argentina lan anggur putih. Sampeyan bisa menehi rekomendasi sajian iki Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe meat karo currant ireng

Loro handfuls saka woh wohan beri dipindhah kanggo tlatah ing Blender kanggo puree. We kudu direndhem ing cognac pedhet Thymus kelenjar. Masakan Burgundian sajian iku pikalnogo cilik bêsik saka meat ing saus shallots. bakal pungkasan iki (loro kepala) sacoro apik chop lan godhok ing waktu tuwung anggur putih nganti Cairan temen Uvarov. Isi satus sèket milliliters saka Simpenan veal. Pet setengah sawijining, nambah 25 g saka butter, uyah lan mrico. Sijine sauce ing Panggonan anget. Calcined ing skillet lenga zaitun, cepet Fry ing bagéyan Thymus, banjur telung menit ing kurang panas kesurupan. Galur mati ing colander. Tambah ing puree daging blackcurrant. Ngawula karo mashed kentang lan pour kabeh sajian panas saka sauce shallots.

"Lard"

Bleach direndhem mlaku pedhet Thymus. Dibagi dadi bagéyan. Saben irisan shpiguem lard, basa, utawa (luwih) truffles. Pikalnogo bagéyan meat kita nambah kanggo skillet ing. Masak Brez. Kanggo nindakake iki, Cut menyang irisan-irisan lancip saka werna parsley, celery, wortel, trikatuka lan sisih putih saka awam ing. Isi veal duduh kaldu, uyah, nambah rempah-rempah kanggo rasa. Pet nganti jumlah Cairan wis suda dening setengah. Banjur pour bêsik Breze iki pikalnogo saka daging supaya padha rampung dijamin karo wong-wong mau. Cook liwat kurang panas, dijamin kanggo setengah jam. Preheat open kanggo Moderate panas. Copot tutup lan sijine saucepan ing open. Nalika lumahing Breza zakoleruetsya, mateni geni lan ditarik pedhet Thymus. Garnish kanggo sajian iki kudu netral: beras utawa mashed kentang. Sampeyan bisa ngajukake sajian utama utawa ing volovane krustade.

"Manis Roti" ing Languedoc

Ing sisih kidul Prancis utamané ngormati kelenjar pedhet Thymus. Resep beda-beda saka siji liyane mung sajian sisih, sauce lan wangun feed, déné proses pikalnogo masak meat tetep panggah. bakal uwal saka "roti manis" iku truffle a. Coba, contone resep perigorsky.

A pound saka pitik chop sacoro apik karo piso. 250 gram roti crumbs direndhem ing duduh kaldu, ngganggu Pack saka butter. Triturate lan nambah kanggo pitik. Salt, mangsa karo nutmeg, mrico, kanggo drive loro endhog. Setengah saka minced asil cook steamed, lan setengah kapindho mbentuk meatballs. Ing Breze godhok 300 gram combs pitik. Sagenggem truffles digodhog ing duduh lan kaca Madeira. Mangsa karo uyah lan nambah clove ulig papak. Sijine stuffing masak. Ing tengah sijine ing meatballs, scallops, truffles. Isi sauce Perigueux. Sijine ndhuwur pedhet Thymus. Isi sajian kabeh sauce tetep.