Per Erme: resep-resep kanggo roti lan pastries

Per Erme - confectioner French bakat, ingkang karya sing ngrayakake lan disalin, lan buku ing mayuta-yuta salinan. pasugatan kang wis nyabrang definisi "hiburan" lan bisa aman bakal disebut karya seni.

A dicokot saka Hermé

Supaya ngadhepi iku - resep-resep kanggo pecandu, roh kuwat. Nanging punika boten mokal. Ya, produk sing kang migunakake kadang angel kanggo nemokake (woh passion, lychee, kemiri tempel - ora pengunjung paling Kerep ing rak-rak saka toko Russian), nanging ngaso njamin sing efforts bakal diganjar karo rasa gaib. resep-resep Per Erme roti lan pastries presents kanggo masyarakat, scrutinizing lan verifikasi babagan nemokake kombinasi sange. Sanadyan sajian iku ora bisa disebut biasanipun utawa rata-rata ing rasa. Requirement utama - Nagara pas bobot kasebut lan suhu. resep-resep iki ora ngidinke operasi ing mripat.

Vanilla Eclairs saka Pierre Hermé

Eclairs ayu, wangi lan Airy, karo lemah ndhuwur crispy lancip, bakal nelukake saka cokotan pisanan. Produk kudu ing ngisor iki:

shortcrust jajanan :

• Cold butter - 50 g,
• vanilla gula - jiwit;
• glepung - 63 gram;
• gula - 63 gram.

jajanan Choux:

• glepung - 91 gram;
• susu - 67 gram;
• banyu - 67 gram;
• Salt - 2 gram;
• gula - 5 gram;
• butter alus - 61 g,
• endhog - 3 bêsik.

Cream "diplomat":

• Susu - 410 gram;
• endhog yolk - 98 g,
• gula - 61 gram;
• jagung pati - 23 g,
• butter - 19 g,
• vanilla Natural - pod 1;
• isi lemak krim 33% - 125 gram.

incrementally

Kanggo keuangan tlatah kabeh produk seragam lan cepet knead keuangan ing lentur podho.

Bentuk werni keuangan, Lebokake ing plastik Lebokake lan Panggonan kanggo 1 jam ing kulkas.

Chilled muter keuangan antarane loro lapisan saka kertas baking ing lapisan nglukis 2 mm. Sijine kanggo nggunakake ing mesin pembeku.

Melu custard "Diplomat". Per Erme (resep-resep karo langkah foto langkah kita menehi ing artikel iki) nawakake Eclairs krim ayu mbucal - fragrant lan leleh, nanging ora wani kaya custard biasanipun karo butter.

Cut vanilla ing lengthwise, wiji scraped metu karo piso lan sijine padha bebarengan karo polong menyang susu. Ing kurang panas, nggawa menyang nggodhok lan ngidini kanggo ngadeg siji jam.

Nyampur ing gula saucepan, endhog yolks, pati nganti seragam.

susu Galur Vanilla liwat sieve nggoleki lan nggawa bali kanggo godhok.

Pour nggodhok susu menyang dicampur endhog-pati, saya ngganggu, lan sijine maneh ing geni cilik.

Tanpa sing nolak kanggo nglakoake krim, nggawa menyang godhok.

Copot krim saka panas, ngidini kanggo kelangan kanggo 7-8 menit lan nglakoake ing butter nganti Gamelan.

Sijine krim ing Bowl, penet kanggo lumahing plastik Lebokake kanggo nyegah zavetrivaniya lan supaya kelangan rampung.

Iku Eclairs wektu.

Nyampur banyu ing saucepan, susu, butter, gula lan uyah. Simmer kanggo godhok lan terus-terusan nyegah, nambah glepung. Sampeyan kudu njaluk keuangan lentur, kang lags konco tembok saka utensils. Godhok kanggo menit lan saucepan, dibusak saka panas.

Tanpa seksiku ngganggu, nambah endhog kanggo antuk giliran siji, ing saben langkah nampa konsistensi Gamelan.

Preheat open kanggo 180 C. Cover telusur lan kertas baking.

Selehake keuangan ing tas jajanan lan loreng otsadit ing kekandelan baking watara 2 * 7 cm.

Saka beku rectangles keuangan Cut karo dimensi padha, panggonan workpieces ing custard ndhuwur.

Sijine telusur ing open lan panggangan kanggo 7-9 menit. Rada mbukak open kanggo nerbitaké saka uap ing asil, lan panggangan maneh kanggo setengah jam duwe werna rosy kuat.

Ngidini kanggo kelangan rampung.

Mecut krim kanggo hard puncak Stir alon-alon kanggo custard nganti seragam.

Selehake krim ing tas jajanan lan, miwiti wong Eclairs. Cool nambani kanggo 2,5 jam lan ngawula. Yen dikarepake, bisa sprinkled karo gula powdered.

Per Erme lan kang "Jimat". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner kabeh kombinasi asiné maringi jeneng: contone, "Mosaic" - kombinasi kemiri lan cherries, "Satin" - mango, woh passion lan orange, "Jimat" - lychee, raspberry lan wungu. We offer sampeyan cook cheesecake "Isfahan" metu baris "Jimat" - ngaso njamin, sing gedheg rasa.

Shortcrust jajanan:

• butter alus 1 - 113 gram;
• almonds lemah - 113 gram;
• gula powdered - 71 gram;
• endhog - 45 gram;
• vanilla - jiwit;
• uyah - jiwit;
• glepung - 188 gram;
• butter 2 - 113 gram.

biscuit:

• endhog - 2 mumur
• pati kentang - 26 g,
• glepung - 26 gram;
• gula - 50 gram.

Cheesecake:

• Cottage keju - 471 gram;
• gula - 139 gram;
• glepung - 22 gram;
• endhog - 111 gram;
• yolks - 17 gram;
• krim lemak 33% - 35 gram;
• pink utawa wungu sirup banyu - 1,5 Art. sendok.

sirup:

• banyu - 100 gram;
• gula - 51 gram;
• pink utawa wungu sirup banyu - 1,5 Art. sendok.

Keju mousse:

• gelatin sheet - sheet 3;
• banyu - 27 gram;
• gula - 85 gram;
• yolks - 48 gram;
• gula powdered - 15 gram;
• krim lemak 33%, ngalahake pucuk alus - 315 gram;
• pink utawa wungu sirup banyu - 1,5 Art. sendok.

sele:

• gelatin bubuk - 8 gram;
• lychee puree - 108 gram;
• raspberry puree wijiné - 246 gram.

glaze:

• raspberry puree wijiné - 150 gram;
• Raspberry senggol - 75 gram;
• transparent sele cake.

Wani cook?

Yen dhaftar barang kang digunakake ing resep iki, Per Erme, sing ora wedi, sampeyan miwiti karo keuangan.

Whisk butter ing, nambah saiki kanggo kabeh produk kajaba butter 2, lan cepet knead menyang keuangan sing alus. Lebokake ing plastik Lebokake lan supaya liyane ing kulkas sewengi.

Preheat open kanggo 170 C.

Roll kekandelan keuangan saka 4 mm lan panggangan 8-9 menit nganti Golden coklat. Ayo kelangan rampung lan tlatah tangan menyang crumbs.

Beat butter pomp kanggo 2 ngembangaken wedhi thereto lan campuran cepet crumb nganti seragam.

jamur Split 28 cm Nutupi baking paper, sijine dicampur lenga-wedhi ana roto-roto lan manggonake ing mesin pembeku - framework kudu atos.

Preheat open kanggo 160 C, sijine ing wangun lan panggangan 8-11 menit. Ngidini kanggo kelangan rampung.

Kanggo biscuit Preheat open kanggo 230 C.

Misah protein saka yolks endhog. Whisk protein karo barang padhet gula kanggo Peak lan ora nolak whisking yolks nambah siji. Pranyata alus massa kuning.

Sift glepung karo pati, alon-alon kneaded kanggo homogeneity saka ngisor munggah.

Nutupi kertas pan baking, sijine biscuit keuangan menyang bunder kanthi dhiameter 28 cm.

Sijine telusur ing open lan panggangan kanggo 7-9 menit nganti Golden coklat.

Copot jajan saka open, kelangan rampung lan mbusak kertas.

routings Komplek Per Erme. Langkah dening resep-resep langkah amarga saka rincian wis bisa kanggo nggawe iku tengen.

Kanggo sirup gula nggawa menyang godhok karo banyu, nambah pink utawa wungu sirup banyu.

Sijine jajan ing ndhuwur amben wedhi, rendhem sirup.

Preheat open kanggo 100 C.

Whisk, nyampur kabeh barang kanggo cheesecake ing. Aja mecut, lan mung nyampur.

Pour dicampur liwat biscuit lan panggangan kanggo siji jam.

Ayo kelangan rampung lan sewengi refrigerate.

Sele campuran raspberry lan lychee puree, 1/3 rendhem gelatin kanggo swell.

Nalika isih 2/3 saka wis panas, nyegah nggodhok, dissolve gelatin lan kneaded nganti seragam.

Cool kanggo anget sele, pour ing ndhuwur cheesecake saiki ing kulkas lan ngidini kanggo kelangan.

Otdyshites. Ya, bisa kanggo surprise Per Erme. Cake Resep saka master mesthi wis slozhnosochinennogo.

Melu keju. Kanggo rendhem ing kadhemen banyu sheet gelatin.

Nyampur gula ing saucepan karo banyu lan sirup godhok, menehi marang godhok ing panas minimal kanggo sawetara menit.

Beat endhog lan tanpa ngowahi mati mixer, pour sirup nggodhok ing stream lancip. Beat nganti banjur, nganti dicampur wis digawe adhem.

Ing adus banyu, nyeleh sing keju - iku kudu anget munggah lan dadi luwih adi, Gamelan.

Sawise keju warmed munggah, nambah gelatin abuh lan gula powdered. Nyampur nganti seragam.

Mbusak sing saka panas, nglakoake ing keju curd ngalahake yolks lan wungu sirup, nyampur alon-alon.

Akhire, banget alon-alon lan kasebut kanthi teliti, admixed karo wis ngalahake krim mousse lan pour liwat massa sele.

Sijine ing wangun kulkas lan ngenteni lapisan kanthi freezes.

Nyampur puree raspberry lan senggol, sijine ing lumahing cheesecake sing roto-roto.

Siapke sele cake transparent, surat lapisan magenta lan supaya cheesecake kelangan 2 jam.

Mbusak pangan saka jamur lan ngawula.

Per Erme kanggo wong-wong ing cepet-cepet: resep jajanan Chaplin

Tender, crumbly cookie karo bitterness Noble saka coklat:

• glepung - 391 gram;
• butter alus - 376 gram;
• gula powdered - 151 gram;
• protein endhog - 3;
• Coklat (kualitas!) - 45 gram;
• jiwit akeh uyah.

preparation

Lan sampeyan bakal kaget Per Erme. resep-resep Cookie saka iku macem-macem, nanging iki ngeklaim "unsur dhasar".

Kabeh bakal nglampahi maksimal 35 menit.

Preheat open kanggo 180 C. Yen iku bisa - nggunakake konveksi.

Nyampur lan sift glepung karo coklat ing. Tambah uyah kanggo.

Whisk butter Pijar, sift thereto gula powdered. Maneh mecut nganti seragam.

Tambah protein lan cepet nglakoake nganti Gamelan.

Nutupi kertas pan baking, nyeleh keuangan ing syringe kitha dikempalken karo "lintang" lan cepet remet workpiece ing wangun huruf W.

Sijine telusur ing open lan panggangan 12 menit, ora ana liyane! Kaluwihen - njaluk krupuk.

ati siap supaya kelangan rampung, lan sampeyan bisa nggawe teh. A kulawarga sore becik sing nyedhiyani Per Erme sethitik luwih saka setengah jam.