Smoking kadhemen iwak: teknologi, resep-resep. iwak kang luwih ngudhut ing smokehouse ing? mackerel garang

Garang iwak ... produk iki rasa lan nutrisi kuwalitas menehi ditresnani akeh gourmets saindhenging donya. iwak garang kadhemen wis dadi sajian saben dinten tradisional lan meja perayaan. Iku merata apik, lan minangka garnish sayuran, lan minangka Sifat cemilan, lan minangka sajian utama.

Liyane mentas, cook sosis karo tangané ketoke prakara banget Komplek lan bingung. Nanging saiki, karo tekane saka internet lan barang perlu, udud wis dadi luwih gampang lan terjangkau. Sampeyan bisa nindakake iku sesuk karo minimal gaweyan lan dhuwit. Menapa malih, menehi hasil karo iwak garang daging bisa ing basis dadi lan biasa, pampering delicacies éca dhewe lan kulawarga, utawa ngatur bisnis duwe bathi dhewe.

Dadi tenan bisa kanggo masak iwak garang dhewe? Sing iki dijupuk menyang akun lan kesalahane apa kudu nyingkiri? Apa teknologi iwak kadhemen-garang ing ngarep? Yen sampeyan lagi kasengsem ing - supaya, kita artikel punika sampeyan!

Apa sing udud kadhemen

smoking Cold - iku cara nambani produk kayu kumelun kanggo tujuan dijogo kanggo long term panyimpenan. Cara iki banget migunani lan praktis, amarga produk masak ngemot jumlah maksimum vitamins lan mineral, lan bisa disimpen kanggo wektu suwene wektu.

Nanging, kadhemen-garang cukup wektu-akeh. Menehi proses long-term sing mbutuhake sawetara gaweyan.

Apa teknologi iwak kadhemen-garang? Ing cendhak, iwak wis asin sing garang kanggo sawetara dina ing bangunan khusus dibangun. Sajrone proses iki yaiku bahan bentenaken sing ana ing obongan kayu kang nduweni sifat antiseptik saka prodhuk lan nyegah bakteri kejut rotting lan bosok.

Ana dokumen resmi pamaréntah ngatur teknologi produksi iwak garang. peraturan duwe jeneng dicekak "tamu". iwak garang kadhemen, sesuai karo standar nasional Ditampa, dadi liwat sawetara fase sing preparation, saka thawing, ngumbah lan nglereni wutuh lan pungkasan salting lan udud. Kanggo saben tataran saka proses ana, instruction tetep perlu.

Nanging, wong ora pati ngerti karo teknologi garang langsung katon tartamtu, pitakonan diangkah: apa jenis iwak luwih ngudhut ing smokehouse ing? Suwene to? Apa Urut saka wit sing optimal kanggo ngarep garang? Lan iku bisa kanggo mbangun omah ing smokehouse dhewe?

Inggih, ayo kang nyoba kanggo mboko sithik mbukak Rahasia saka teknologi masak iwak kadhemen-garang.

jinis sing dibutuhake iwak

Ora salah apa jenis iwak luwih ngudhut ing smokehouse ing? Ya, amarga ora kabeh iwak bisa uga tundhuk kadhemen-garang, amarga Processing ilang rasa lan nutrisi saka prodhuk.

Supaya apa luwih apik ngudhut iwak ing smokehouse ing? Paling éca lan appetising mackerel dijupuk lan salmon, ngiring dening carp, carp salaka, herring, sturgeon, eel, flatfish lan liyane. Wangsulan: Bab ingkang utama sing iwak ana seger, zhirnenky lan, yen bisa, saka ukuran padha (kanggo prosol lan udud iku seragam).

Dadi, karo jenis produk kita wis dikenali. Saiki ayo kang mangerteni apa smokehouse lan carane iku bisa dibangun ing ngarep.

Smokehouse. Proses bangunan

Kanggo mbangun-kualitas dhuwur lan smokehouse cocok sesuai karo produksi saka teknologi iwak kadhemen-garang, sing perlu kanggo netepake sepira kerepe sampeyan bakal nggunakake desain iki. Yen langka, iku bisa kanggo mbangun sak wentoro (utawa nganggo) smokehouse, yen kerep - soko permanen.

Kanggo jinis pisanan perokok sampeyan kudu tindakake pandhuan prasaja lan cetha:

1. Dig trench ing lemah karo munggah tipis ing arah kanggo smokehouse lan ukuran loro kanggo telung meter, ambane rong kaki lan waktu saking meter jero.
2. Nutupi ndhuwur trench non-flammable bêsik logam lan sod, wêdakakêna lemah.
3. Ing ngisor trench kanggo mbangun geni.
4. Ing sisih ndhuwur selokan kanggo nginstal pigura kayu, dhuwur saka kang padha kanggo siji lan setengah meter, lan jembaré - siji meter.
5. pigura tangan obbit film poliethelin, lan ndhuwur sijine burlap udan.

Supaya bisa nggunakake smokehouse iki saya, iku perlu kanggo ngiyataken trench ing, propped bata lan ngganti pigura pecah ing struktur kayu-kayuan utawa bata ngalangi. Sampeyan uga bisa tuku smokehouse siap-digawe ing nyimpen, utawa mbangun saka tong-tong kanthi amba, lemari lawas lan migunakaken, item gedhe banget liyane cilik kluwarga.

Ing asas saka teknologi iwak kadhemen-garang iku fokus ing kumelun diencerke bakal munggah bebarengan ing trench nganti smokehouse ing, digawe adhem ing cara kanggo suhu sing dipengini. Liwat ndhuwur kumelun smokehouse bakal metu.

Kita bakal dymoagregat

Jinis smokehouses gampang banget kanggo mbangun saka tangane dhewe, tanpa skills khusus. Bubar, Nanging, ana akeh inovasi sing bantuan kanggo luwih apik lan luwih produktif kanggo nindakake udud iwak. Pitepangan inovasi kuwi ing kadhemen teknologi iwak garang nyimpen kekuatan lan wektu free. Padha nambah rasa ciri prodhuk final lan mbantu menehi hasil karo garang karo bungah lan kesenengan.

Salah inovasi modern becik panyiapan saka smokehouse karo generator kumelun. Pet instrument iki yaiku kanggo ngasilaké jumlah perlu saka kumelun lan Feed iku menyang sing kanggo udud nalika digunakake ing mode dewekan.

Penggerak kumelun bisa dibangun karo tangané dhéwé saka penggemar, thermometer, kompresor, sawetara jinis pipo, fitting lan nyambungake kabel, kaya liyane, ing komponen tangan. Housing kanggo generator uga komplong logam utawa panci, dymoprovodom - saben tabung saka ibu refractory.

Ngumpul generator kumelun krasan kudu Bulgaria lan welding mesin, uga sawetara skills. Wangsulan: Bab ingkang paling angel ing ngono - prakaryan ngelas Chimney fitting kanggo pipo, lan nggawe lawang lan lids kanggo geni. Nanging asil bakal worth iku - sampeyan éca, roto-roto garang daging iwak tanpa expenses daya khusus.

Mesti wae, sampeyan bisa tuku dymoagregat kanggo nggampangake construction lan operasi.

Biasane kumelun generator kudu dimuat sapisan dina jumlah cilik saka Kripik - volume babagan siji liter. unit poto-digawe kuwi bisa disimpen ing Garasi lan kakus, iku banget kompak lan seluler.

Nanging aja lali sing kasebut kanthi teliti, kudu njupuk care saka unit iki: ajeg resik sing saka awu rotted, wisuh tutup lan liyane.

Uga, nalika nggunakake generator kumelun perlu kanggo nindakake syarat safety dhasar:

- nyeleh unit ing ngalangi.

- mesthekake yen wiring wis dibusak saka sumber kaku dhuwur lan suhu dhuwur.

- kumelun generator kudu diukum.

- ora ngidini kanggo nggunakake piranti saka anak lan kéwan.

Kanggo saran kuwi perlu kanggo ngrungokake lan sak udud tanpa generator kumelun. Contone, dilute hearth geni panggonan kang aman metu tekan bocah cilik. smokehouse Near uga penting kanggo nyelehake pribadi geni - shovel a, Extinguisher geni, ember banyu.

Dadi, smokehouse (krasan utawa tuku), kita wis disiapake. Saiki ayo kang ngrembug kahanan penting kadhemen-garang.

Kayu digunakake

kayu lan sawdust apa paling apik digunakake kanggo hearth?

Teknologi garang iwak nompo nggunakake kayu saka kayu atos. Paling asring nggunakake Maple, Aspen, Oak, awu gunung, woh pir lan apple wit, kang sacoro prakteke ora emit tar lan gawé kumelun antibacterial.

Kanggo udud kudu milih cabang lancip lan sacoro apik podroblennye, uga Kripik lan sawdust, kang bakal smolder cukup kanggo dangu, nggawe suhu sing dipengini lan kumelun.

Punika ngremenaken sing jinis kayu digunakake mengaruhi roso lan ambu prodhuk garang. Contone, awu menehi iwak rasa sugih, Hazel - roso cetha lan kuat, Maple garang iwak ngrambah ing rasa meat.

Akeh wong sing mung kayu garing sing kudu dilakoni kanggo smokehouse ing. Nanging, iki ora perlu. Iku kabeh gumantung ing kepinginan lan pilihan.

Yen sampeyan pengin iwak ing versi final bedho tart rasa lan tambah werna coklat, sampeyan bisa nggunakake kayu rada lembab. Lan yen sampeyan pengin produk garang wis lemah ndhuwur Golden padhang lan, milih cabang uga pepe Rampung alus.

Umumé, nggunakake kabeh bisa jinis kayu bisa ngayahi dening nggawe beda kombinasi. Contone, khas roso non-bola ditambahaké kanggo menehi fokus blackberry, currant lan godhong anggur lan twigs. A jenis roso khusus bakal nyedhiakke iwak lan Kripik hornbeam.

Iku apik kanggo nggunakake sawetara jinis bahan bakar kayu, nalika respecting sesambetan prasaja: kayu woh arep rada luwih saka normal.

Liwat rasa lan kuliner pengalaman, kita kudu elinga kanggo iwak garang ora apik kanggo nggunakake runjung, lagi menehi prodhuk lan bitterness karu lan ngeculake resin setor ing lumahing ing pasugatan garang lapisan lancip saka soot.

Uga, sampeyan ora bisa nambah kayu infèksi karo jamur, jamur lan rot. Sadurunge nggunakake, kayu kudu kudu mbusak kulit, wiwit proses pembakaran bisa nerbitaké bahan kimia beracun lan produk mratelakake rasa pait undesirable.

Banget kasebut kanthi teliti, kanggo pendekatan nggunakake kayu saka Birch, supaya dadi bisa menehi produk garang bitterness rasah.

Liyane kudu sebutno ing kasus sampeyan ora bisa penggemar geni ing hearth. Nalika kayu udud kadhemen kudu smolder aktif lan sacara intènsif kanggo cilik iki Broken cabang kudu turu sawdust nggoleki.

Nemtokake jinis kayu kanggo fokus breeding, ayo kang mikir bab carane masak iwak kita langsung kanggo proses udud.

preparation: Ambassador utawa marinade

Ayo kita sinau resep éca kanggo iwak garang. Contone, mackerel.

Sadurunge nyata garang, luwih ing wayah sore, iku kudu sak tenane sakabeheng lan di resiki. Saka wetengé iwak kudu dibusak innards, susu lan insang. Lowongan Cut mati ora perlu. Uga, ora mindhah kulit utawa timbangan, iku bakal nyegah daging mackerel juiciness lan roso alus.

Apa kita Cut iwak menyang bêsik? Ana ora perlu nglakoni ing bab conto cilik, nanging iwak gedhe, iku seng di pengeni kanggo dibagi dadi bagéyan utawa nggawe incisions cilik sadawane utomo. Iki bakal nuntun prosolitsya produk lan prokoptitsya roto-roto lan cepet.

Uga proses salting? Ana sawetara opsi kanggo nangani iwak karo uyah. Contone, sampeyan bisa samubarang kang angel iwak nang lan metu, nambah rempah-rempah, bawang lan sijine ing meksa enem kanggo rolas jam.

Liyane pilihan salting - iku kanggo nyiyapake brine kuwat lan nyeleh mackerel ing rong puluh kanggo telung puluh menit menyang iku.

Fry lemak kudu pickle cara rada beda: liberally ma karo uyah lan bumbu rempah produk kebungkus ing foil utawa parchment lan diselehake ing plastik nutup, kaca utawa wadhah enameled loro utawa telung dina.

Salted mangkono mackerel garang bakal duwe roso lan ambu penake lan alus.

Saliyane salting ing, iwak bisa direndhem ing marinade. Iku bakal nggawe daging luwih alus lan jus, lan karo kabeh roso idi lan nuansa.

Kanggo marinating perlu papat saka uyah tuwung, setengah kaca saka linglang jus, kaca saka anggur putih lan kecap asin (diwilang úa saben liter banyu). Kene sampeyan bisa nambah bawang lan rempah-rempah favorit lan seasonings.

Nalika marinating mackerel diarahke saka wolung kanggo sepuluh jam. Punika ngremenaken sing iwak pickled arep ing sing nutup ing kulkas.

Ing tataran penultimate: pangatusan lan pangatusan

Sawise iwak prosola kudu sak tenane rinsed (ing sawetara Waters) lan rendhem, kang uga bisa njupuk saperangan dina. Luwih, produk kudu pepe. Kanggo nindakake iki, carcass wis dilereni soko tugas vertikal, ora panutup, nanging nglindhungi marang mabur lan serangga liyane, lan dianakaké telung limang dina.

Ing tataran iki, saben iwak kudu dipikir sing apik kanggo njaluk nyisihaken saka ngrusak, Kayata lingkungan salted. Yen Fry ambune ala utawa wis looseness saka daging, iku kudu di buwang metu.

Sawise pangatusan carcasses nyumerepi ing rak smokehouse, njupuk care ora kanggo teka menyang kontak karo saben liyane. Amarga iki kumelun rokok envelop iwak roto-roto kabeh pinggiran sing nambah teruse kanggo kacepetan lan kualitas.

We saiki nerusake langsung kanggo proses udud.

dadi prentah saka udud

Dadi mackerel kita siap kanggo kadhemen-garang, lan banjur ana cukup Pitakonan tradisional: suwene iku njupuk kanggo nglanggar iwak?

Carane ngudhut iwak - pitakonan nyedhaki umum lan misuwur kang jawaban tabet dhewe: merokok kadhemen iku mokal kanggo cepet nyiapake meal éca lan aman tanpa subjecting iku kanggo perawatan panas.

Uga, iku logis kanggo nganakke sing iwak kadhemen-garang gumantung ukuran lan isi lemak. On rata-rata, iku njupuk sawetara dina.

Teknologi iwak kadhemen-garang ora ndherek preparation ing dina trip menyang deso. Yen sampeyan teka ngaso ing negara kanggo cukup dangu, banjur aran gratis kanggo njaluk mudhun kanggo udud, malah bathang iwak paling gedhe tenan lan lengo.

Carane ngudhut ukuran cilik iwak? Biasane, iwak cilik nelukake udud ing loro kanggo telung dina, nalika luwih gedhe bisa nyiyapake papat utawa luwih.

koki Experienced nyaranake miwiti udud ing morning ing panas kalem cuaca. Ing dina kapisan kowé kudu nggawe manawa kumelun iya ing kabinèt kanggo udud incessantly, lan mung banjur, dening pasukan saka kahanan, bisa saiki tipis variasi ing panrimo sawijining. Dadi tugas garang cukup saged nangani kanggo wong siji!

The diatur suhu smokehouse ing

Apa prentah suhu garang iwak? Iku utomo kanggo nggawe manawa sing online ing smokehouse wungu ndhuwur telung puluh derajat Celsius. Nanging suhu paling optimal - iku salawe derajat.

Mangkono iku perlu kanggo ajeg mriksa suhu udhara nang kamar kanggo, yen perlu, nyetel hearth kepulan asap.

Nanging, siji kudu ngelingi ora kanggo mbukak asring banget smokehouse supaya katon menyang tengah - bisa nemen nambah produk ngrokok malah spoil kabèh proses.

Sawise smoking iwak dijupuk metu saka smokehouse, ora langsung menehi saperangan dina podvyalitsya sing wis angsal werna malah emas lan roso klempakan.

Apa iku, meal siap?

Dadi, ing wektu lan suhu ne abang lan putih masak sing bablas, lan mackerel kita garang siap!

Aku bisa nemtokake sing iwak garang bisa digunakake?

Wiwit ing carcass udud kadhemen impregnated karo kumelun saka geni lan ilang paling saka lemak lan Kelembapan, daging iwak kudu cukup garing lan hard, duwe Golden coklat padhang lan bakal kanggo utomo. Lan, mesthi, produk masak mlaku ora duwe mambu karu lan aftertaste.

panyimpenan long-term iwak rampung

Apa cara paling apik kanggo nyimpen iwak garang? produk kudu diselehake ing resik online lan garing ing suhu pancet telung derajat. Mangkono, iwak amba uga ing kulkas kanggo minggu.

Nanging, elinga yen sajian nduweni ambu ora enak pungent aneh, supaya kudu disimpen ing kertas nglukis.

iwak bisa beku garang vakum dikempalken ing telung sasi. Defrost prodhuk padha paling ing gelombang mikro.

Yen sampeyan arep kanggo ninggalake iwak garang ing nyimpen, dadi manawa kanggo elinga - sak panyimpenan iku rasa lan nutrisi deteriorate. Mulane iku sing paling apik nggunakake prodhuk iki ing pangan kanggo telung dina pisanan.

Sugeng dhahar!