Daging: nilai nutrisi, komposisi kimia, nilai biologis, nilai energi, karakteristik

Umume manungsa wis mangan daging wiwit jaman kuna. Antropolog percaya yèn daging, sing ora ana gizi, duwé peran gedhé ing perkembangan otak manungsa. Sawise kabeh, kanthi asupan panganan daging ing badan diwenehake karo gizi kayata aminocarboxylic acids.

Akeh sing kasengsem anggone mangan, apa jenis sing paling apik? Pitakonan iki lan liyane padha bisa dijawab kanthi sinau informasi ing endi karakteristik lan nilai nutrisi daging sing diwenehi.

Daging minangka produk sehat

Puluhan taun diprentahake manawa daging apik kanggo awak manungsa lan manawa diet kudu dina. Akeh sing pracaya komposisi asam amino saka protèin produk iki cedhak karo senyawa sing padha ing awak manungsa, saéngga produk saka kewan asli kudu dipangan luwih akeh. Sawetara yakin yen daging minangka produk protein beracun , sing kudu ditinggalake kabeh.

Nanging paling ahli ngandhakake bakal ngetrapake makna emas ing bab iki. Jadi Akademisi N.M. Amosov - dokter sing misuwur ing donya, propagandist sing kondhang kanthi gaya urip sing sehat, yakin yen ora luwih saka 100 g daging kudu ana ing menu saben wong. Nanging, asupan pangan kasebut gumantung marang karakteristik individu saka saben organisme individu. Siji perlu daging saben dina, sing liyane seneng iwak utawa sayuran.

Nolak produk daging, kudu dieling-eling yen nilai nutrisi daging dhuwur. Iki minangka pemasok utama asam aminokarboxilic penting. Produk liyane ora duwe gizi iki.

Daging lan strukturnya

Coba nyakup bagian daging bangkai sapi sing dibantai, saka kulit sing wis diilangi. Sirah kudu dipotong dhisik, entrails dibusak. Komponen saka daging yaiku otot lan jaringan ikat, lapisan lemak, uga pembuluh lan tendon. Komposisi kimia lan nilai nutrisi saka daging gumantung ing jenis kewan, umur, jinis, kondisi penahanan, derajat fatness, sing bener sing disembelih.

Apa sing paling penting ing produk iki yaiku jaringan otot. Panggabungan kasebut kira-kira 50-64 persen saka bobot total bangkai downhole. Ing komposisi - serat otot (otot, tendon). Tisu paling lembut dumunung ing klompok otot sing ana aktivitas fisik sing minimal (daerah panggul, tengkorak, mburi ngisor).

Tisu otot wong enom uga alus. Ing umur iku rada angel. Ing masak, luwih becik nggunakake potongan-potongan carcass sing kalebu nomer jaringan otot sing akeh, amarga padha duwe tendon sing rada kurang, ngurangi jumlah sampah.

Sifat-sifat nutrisi produk daging

Ing Nilai nutrisi lan biologi saka daging amarga saka konstituen. Iku protein asam amino lan asam lemak tak jenuh jenuh, sing ana ing lipid - senyawa organik alami . Lan daging uga sumber fosfor, vitamin B lan unsur migunani biologi. Saiki ing daging uga minangka zat ekstraktif sing menehi produk rasa, nimbulaké napsu lan aktif ngrangsang sekresi jus lambung.

Nilai energi daging 100-500 kkal saben 100 g produk. Akeh sing kepikiran babagan akeh daging sing ngandhut kolesterol. Sing ngurus kesehatane bisa tenang: iki nomer cilik - kira-kira 0,06-0.12 persen.

Nilai nutrisi daging unggas yaiku kanggo nemokake akeh vitamin ing macem-macem kelompok (paling kabeh B1; B2; B12; B6; PP lan C). Daging ayam ngandhut vitamin A (300-500 μg / g).

Indikator indikator nemtokake nilai nutrisi daging (daging sapi) - rasio bagian sing bisa ditonton saka carcass kanggo ora cocog kanggo pangan (balung, rawan).

Jinis daging

Nyatane, ana akeh varietas prodhuk. Ing kasunyatan, tisu otot saben kewan iku daging. Dheweke mangan daging sing utama, ing babi, sapi, lan uga wedhus lan jaran. Nanging, dhaptar bahan mentah asalé kewan sing digunakake kanggo panganan cukup amba.

Contone, daging mamalia (daging sapi, daging babi, domba, daging jaran, unta, asu, dll.) Cocok kanggo pangan; Rodents (terwelu lan terwelu); Kéwan kéwan (elk, daging rusa) lan, mesthine, unggas - saka pitik biasa kanggo game endah.

Ing sawetara negara, pasugatan khusus banget misuwur antarane daging amfibi (umpamane, kodhok).

Iku penting yen saben bangsa menehi pilihan kanggo siji utawa jinis produk liyane.

Contone, ing India ora mangan sapi, lan ing negara Muslim - daging babi. Wakil rakyat Slavia meh ora mangan racun lan ora nolak asu asu lan kodhok. Nanging ing pirang-pirang negara Eropah, daging jaran minangka produk favorit. Wong-wong Tionghoa lan Korea nganggep kuwi dadi panganan daging asu, lan wong Perancis lan Amerika seneng panganan saka kodhok.

Tingkat konsumsi saben dina

Prediksi kanggo menu yaiku 150 gram daging saben dina. Nanging, iki ora ateges yen saben wong kudu mangan kaya jumlah kasebut. Nutrisi manungsa mung kudu seimbang lan ngilangi kabutuhan rasa. Kajaba iku, tarif saben dina bisa beda-beda amarga penyakit tartamtu. Mangkono, gara-gara aterosklerosis dianjurake kanggo njupuk daging bebas lemak 70-80 gram saben dina utawa kaping telu saben minggu kanggo 150 g. Dokter Inggris percaya yen populasi diwasa kudu mangan 90 gram daging abang tanpa nemtokake tarif maksimum kanggo unggas ing jatah saben dina .

Para ilmuwan ing tingkat donya sing nyinaoni ilmu nutrisi ora ngusulake syarat khusus kanggo konsumsi produk daging. Kabeh gumantung marang karakteristik individu (warga negara, agama, tingkat ekonomi negara panggonan) saka wong.

Nanging, pasinaon nuduhake yen konsumsi daging abang ing jumlah gedhe ngluwihi awak kanthi zat organik (nyebabake asam urat sing berlebihan) lan produk metabolik. Iki duweni efek sing ora apik ing ati, ginjel, lan nyebabake kerusakan ing sistem kardiovaskular. Dadi, ngontrol konsumsi daging kudu dibutuhake.

Ing perbandingan karo protèin kéwan, senyawa sing padha karo iwak ora padha. Kanthi gampang dicerna, saéngga dianjurake kanggo konsumsi saben dina. Lan wong diwasa umur 1-2 dina seminggu luwih kanggo ngganti daging karo iwak utawa produk susu.

Indikator kualitatif

Nilai nutrisi lan energi saka daging gumantung ing ombone produk kasebut dikondurake. Mulane, iku gampang kanggo nemtokake kualitase. Daging seger sing apik banget (digodhog) kudu garing, abang pucat, rada moistened ing potong, nanging ora lengket. Dyurle, nalika ditindhes ing daging lemah, ilang kanthi kacepetan kilat, lan jus metu kanthi jelas nalika dipotong. Werna lemak gumantung ing jinis daging: lemak daging babi iku putih pucet, lan daging sapi kuning pucat.

Kualitas apik saka potongan daging kanthi piso sing digawe panas. Nalika nggawe barang stale saka piso, banjur ambu ora enak.

Yen daging wis ilang konsistensi elastis, lengket, lunyu lan peteng, mangka kualitasé kurang. Nalika nglereni, daging sing diarani substandard duweni werna abu-abu sing abu-abu, lan depresi kanthi driji ora diselarasake karo driji. Nilai nutrisi jenis daging iki ilang.

Nitrit lan nitrat ing produk daging

Mbebayani "vitamins", minangka pengawet pangan, bantuan kanggo ngreksa tedhane roses produk daging. Padha ditambahake ing produk asap, sosis, delicacies panganan sing dikemas kaleng, lan uga digunakake kanggo ngasilake produk daging.

Nitrite cukup beracun: overdosis wong kasebut mbebayani kanggo awak. Hemoglobin, nalika zat-zat kasebut dadi getih, diowahi dadi methemoglobin, banjur wesi sing dioksidasi bakal ngilangi kemampuan kanggo nyedhiyakake oksigen menyang jaringan kasebut, minangka akibat saka aksentuasi akut kasebut.

Efek biologis nitrates rada beda. Njupuk menyang saluran pencernaan, diowahi dadi nitrite, lan banjur dadi karsinogen.

Kajaba iku, nitrates lan nitrites duweni efek sing kurang ing sistem pencernaan, ngganggu tindakan enzim lan ngganggu asimilasi protein lan lemak.

Culinary processing

Komposisi kimia lan nilai nutrisi daging bisa nyampur karo akeh produk. Mulane wis akeh nyebar ing masak. Sajrone preparation macem-macem jinis perawatan panas digunakake. Daging bisa direbus, dipanggang ing oven, dibungkus, diidinake lan digoreng.

Pangobatan termal mbenakake struktur produk daging, ndadekna kanggo kesiapan, lan uga ngrusak mikroorganisme mbebayani.

Ana cara liya kanggo nyiyapake daging sadurunge perawatan panas - sedimen (ekstrak daging cincang ing Cangkang sing digantung). Digunakake ing panggawéan sosis.

Protein lan Lemak

Kekayaan daging karo asam aminokarboxilat ngedholake protein dhuwur (14-24%). Isi kalori sing dhuwur ing prodhuk dipengaruhi dening ngarsane ing akeh lemak (30-40%).

Ing saluran pencernaan, daging lemak digester maneh. Nilai nutrisi kasebut ora amarga struktur protein, nanging utamane kanggo kandungan lemak, senyawa organik lan zat ekstraktif.

Daging sapi nduweni protein 2,9-16% lan protein 14-21%; Daging babi, gumantung saka tingkat umur panjang - 28, 33-49% lemak lan 17, protein 14-12%; Ayam - 8-18% lemak lan 18-21% protein. Ing Turki, protein rada luwih gedhe.

Kelinci ngandut protein 21% lan lemak 11%. Dianjurake ing diet lan akeh diet.

Miturut-produk

Kewan menehi kita ora mung daging. Nilai gizi akeh barang (lisan, ginjal, jantung) uga dhuwur. Pepati iku paling larang, amarga minangka gudang nyata saka vitamins saka macem-macem kelompok, uga zat mbentuk getih. Kabeh microelements diserep alus saka ati sing diolah panas (digodhog, dibungkus, digoreng) lan pates, saengga, ora perlu nggunakake setengah panggang (akeh ngusulaké supaya hemoglobin ngurangi). Nanging, ati ngandhut purine, kolesterol, asam urat, supaya gerah saka gout, penyakit ginjel, aterosklerosis lan wong-wong sing keluwih, konsumsi kudu diwatesi.

Mangkono, kanggo ngilangi saka daging diet, nilai nutrisi sing bener dhuwur, ora dianjurake kanthi lengkap.

Anggepan yen daging minangka produk sing mbebayani ora nduweni basis. Temtu, mung bakal entuk manfaat karo konsumsi rasional, keluwihan bisa ngrusak awak manungsa.