Restaurateur - sing iki? Carane dadi restoran?

Mbokmenawa wong paling ora sapisan ing uripe ngimpi mbukak restoran dhewe. Nanging, bisnis restoran minangka bisnis rumit, banget subtle lan akeh nuansa lan trik. Ing cara, ing Eropah, restaurateur iku minangka spesialisasi banget. Kanggo sinau, sampeyan kudu sinau akeh skills lan njaluk jumlah gedhe saka kawruh.

Sapa sing dadi restaurateur?

Pangadeg utawa pemilik jaringan utawa siji restoran diarani restaurateur. Iki minangka pengusaha sing ngembangake konsep restoran lan ngedegake miturut iku. Restoran kasebut diarani ora mung pemilik panyiapan katering, nanging uga manajer. Ing wektu sing padha, dheweke kudu ora mung dadi manajer sing apik, nanging uga wong sing kreatif, psikolog lan esthete sing apik. Mesthine, kepala restoran uga kudu duwe bakat pemasar lan wong PR. Dheweke kudu nganggep restoran kasebut ora minangka institusi katering, nanging minangka papan khusus ing ngendi wong-wong bakal entuk kesan sing ora iso lali, ngaso wektu sing becik lan ngendhokke, wis ngrasakake barang sing asli lan anyar. Kanggo entuk asil sing dikarepake, interior asli, layanan sing cetha, sajian eksklusif, piramida sing luar biasa enak lan dihias, lan musik sing wis ngaso lan nafsu, lan luwih akeh kudu nyumbangake prestasi sing dikarepake. Mesthi, restaurateur minangka profesi sing luwih apik tinimbang kreatif, senajan misale jek akeh sing utama ing bisnis iki yaiku kemampuan kanggo ngerti subtleties kuliner. Ora ana kacilakan manawa akeh restaurateurs sing ngalami hubungane karo institusi karo teater, piyambak - karo direktur-direktur, lan pengunjung lan waiters - karo aktor. Sing sapa dadi restaurateur! Apa ora profesine apik?

Kualitas sing kudu duwe restaurateur

Ternyata ana daftar kabeh kualitas sing kudu dikarepake wong sing kepengin nyedhiyakake bisnis restoran utawa dadi kepala restoran sing wis siap. Kene lagi:

• Pikiran kreatif ;
• Keahlian organisasi;
• Resistensi tekanan;
• Memori apik;
• Tanggung jawab lan prasetya;
• Kesehatan apik;
• A imajinasi sugih;
• Kemampuan kanggo mimpin;
• Kepinginan kanggo ngapusi wong liya

Yen sampeyan pengin mbukak restoran dhewe, banjur goleki dhewe: sampeyan duwe akeh kuwalitas iki? Yen ora, sampeyan luwih apik nemokake dhewe manajer sing apik, dilatih ing profesi kaya restoran. Iki, pracaya kula, bakal dadi cara paling apik.

Tugas saka restaurateur

Mesthine, tujuan utama restaurateur yaiku ngatur bisnis kanthi cara sing menehi pendapatan. Kanggo nindakake iki, luwih dhisik, narik kawigaten para pelanggan, banjur nggawe wong dadi kesengsem sing arep dadi pengunjung reguler ing institusi kasebut. Lan ora sengaja kepenak kahanan apa wae, manawa manawa sopan santun, nanging "chip" sing paling penting saka sembarang restoran yaiku pawon. Lan iki tegese restoran kudu koki sing profesional banget . Profesi restaurateur ora ndadekake dheweke dadi juru masak, nanging kudu duwe bakat alus ing pilihan koki lan anggota tim liyane, secara alami, sesuai karo konsep restoran.

Endi sinau ing restaurateur?

Ing Rusia, utamane ing kutha-kutha gedhe, ana akeh restoran saka kategori sing beda-beda, saka kemewahan nganti mangan sing prasaja. Nanging, ora ana universitas tunggal ing ngendi wae bisa njaluk proyek minangka restaurateur. Nanging, wong-wong sing pengin sinau profesi iki lan dadi profesional bisa puas karo pendhidhikan ing wilayah paralel, contone, pilih spesialisasi "Pariwisata", "Sotskultservis lan pariwisata", "Ekonomi lan manajemen ing perusahaan", "Ekonomi lan manajemen perusahaan pariwisata" Ing kasunyatane, wong-wong sing mutusake masalah kasebut kanthi serius, menyang luar negeri kanggo nampa diploma. Ana akèh universitas serius ing donya ing ngendi spesialisasi restaurateur diwenehi luwih penting tinimbang ing njero domestik kita. Yen akeh pangusaha lokal ing pambukaan restoran dhewe sing dipandu dening bakat utama utawa kawruh sing ditampa nalika ngunjungi restoran ing luar negeri, banjur ing Eropa, Amerika utawa Asia Wetan (China, Thailand, Jepang, dll.) Kanggo jinis bisnis iki luwih teliti. Restoran ora bisa dikelola dening wong sing ora duwe pengetahuan sing cukup.

Bisa dadi restoran profesional ing negara kita?

Minangka kasebut ing ndhuwur, ora ana kemungkinan ing univèrsitas negara Federasi Rusia nampa diploma restaurateur. Dadi carane dadi restaurateur tanpa ninggalake negara? Bubar, ing babagan urgensi lan popularitas profesi iki, kursus ing akeh kutha gedhe Rusia mbukak kanggo wong-wong sing pengin tumindak bisnis restoran luwih kompeten. Contone, ing Moscow, karo pusat pelatihan MBA, ana kursus restaurateurs. Ing pungkasan kasebut siswa nampa sertifikat utawa diploma restaurateur. Ana uga pusat pelatihan ing ngendi latihan dilakokake kanggo spesialisasi spesifik sing perlu kanggo bisnis restoran, yaiku:

• Kursus kanggo pamilik restoran;
• Kursus kanggo restaurateurs;
• Kursus kanggo manajer ndhuwur;
• Kursus kanggo pangurus;
• Kelas master kanggo para bartender;
• Latihan kanggo HR-spesialis;
• Kelas lan kursus master kanggo waiters, etc.

Koki lan Restaurateur

Ing kasunyatanipun, restoran punika damel asil paling dhuwur lan pikantuk bintang "Red Michelin Guide", nalika restoran lan koki dados aliansi ingkang kuat lan tumindak ing kapentingan institusi kasebut. Nanging, sejarah uga ngerti akeh kasus nalika koki, ora kepenak karo posisine ing restoran lan wis entuk dhuwit lan kawruh cukup, mutusake kanggo mbukak restoran dhewe. Mesthine, akeh chef sing duwe kekuwatan ngerti yen sukses restoran akeh gumantung ing kemampuan masak. Mesthi, ana bebener ana ing babagan iki, ananging kesejahteraan restoran gumantung ora mung ing panganan sing enak dilayani ing institusi iki. Supaya institusi bisa berkembang, akeh banget informasi sing penting, kalebu akeh. Mulane, koki, sing mutusake ninggalake restoran lan miwiti bisnise dhewe, kudu ati-ati ora mung babagan rasa pangan, nanging uga babagan rincian omah. Duwe pengalaman cukup, dheweke bisa nglangi lan mbukak restoran cilik. Nanging, minangka aturan, sawisé nalika para koki bosen kanthi aktivitas administratif lan manajerial, banjur dadi restaurateur lulus kanggo bantuan. Iki minangka pilihan sing paling apik kanggo fungsi restoran sing aman, amarga saben wong kudu nglakoni apa sing luwih tepat.

Restoran terkenal ing jaman kepungkur

Prancis nyatakake yen restoran pisanan ing donya iki adhedhasar tanah, wong-wong Spaniards ngomongake sing sebaliknya, nanging miturut sumber sing dipercaya, restoran pisanan ing donya iku Tionghoa. Ana menu restoran sing diciptakake . Nanging, papan sing dilahirake ing lembaga-lembaga sing wis ditrapake kanggo kahanan sing nyenengake lan ngonsumsi pangane isih kudu dianggep Prancis. Ing negara iki, masakan disareni karo jinis-jinis seni, lan juru masak apik dianggep pujangga. Restaurante sing paling misuwur ing jaman kepungkur yaiku Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch lan liya-liyane. Minangka sampeyan bisa ndeleng, akeh wong Perancis.