Salting iwak, minangka cara panen sawijining kanggo dangu

Fish ing imbangan pangan wong manggèni papan khusus, amarga protein sing mbentuk jaringan awak dheweke paling cocok kanggo digestibility saka struktur. Nanging kahanan iki drawback paling pinunjul saka meat iwak kanggo panyimpenan long-term, amarga amarga kahanan kang ora tetep sing, produk iwak akeh luwih cepet ngrusak. Saka jaman biyen, para leluhur kita padha bisa kanggo njelajah macem-macem teknologi kothong, kalebu paling prasaja lan diakses wis salting iwak, amarga ora perlu - sembarang wujud biaya utawa kanggo peralatan technical, utawa kanggo nggampangake produk proses iki, utama kang ing kasus iki normal uyah.

Nanging, ing sterility saka proses salting mbutuhake manungsa waé khusus kanggo pemain. Requirements kanggo Bowl, nggunakake ing salting, loro prasaja lan banget angel, amarga brines digunakake ing kasus iki, tumindak banget agresif ing bahan paling tahan, nyebabake wong-wong mau kanggo corrode lan nerjemahake guna iwak panen. Mulane, ing dhaftar kontaner, kang bisa tumindak salting barel kayu winates lan enamelled crockery, lapisan saka lapisan untu kang atos kang wis ora malah karusakan slightest. Ing kasus iki, iku mung bisa dadi iwak salting Milih mung sing sawijining spesies, daging kang sak proses iki bisa "ripen". Iki kalebu kulawarga salmon, herring lan mackerel. Gumantung ing isi uyah ing prodhuk final salting iwak bisa teka salted (6-10% uyah) srednesolenoy (10-14%) lan krepkosolenoy (luwih saka 14%). divisi kuwi wigati praktis, wiwit ing loro sing terakhir kasus, iwak pickled wis direndhem sadurunge nggunakake.

Resep salting iwak biasane ana macem-macem, utamané karo regards rempah-rempah lan bahan-bahan liyane babagan ing palatability saka produk mangsa. Umum kanggo wong-wong mau kabeh iku rasio uyah lan ing wektu kang salting operasi. gereh sing nganti 150 c. uyah saben bobot awak kg iwak, karo Kingo luwih intensif rasio tambah kanggo 300 gr. saben kg. Nanging ing wektu kang salting iku langsung related kanggo bobot saka saben iwak kang diproses. iwak cilik bisa pickle lan tanpa wis nglereni, sawise nggunakake kamar ing oppression brine alam ing wangun barang. Ing kasus iki, iwak salting bisa paling 3 dina. Iwak, ing carcasses individu kang duwe bobot saka 300 g. ndhuwur, ora bisa apa tanpa Gutting. Uyah ing ngono iku perlu kanggo samubarang kang angel langsung ing carcass, mbayar manungsa waé tartamtu kanggo njupuk sing jumlah paling saka uyah ambruk langsung menyang anyar iwak Cut. Kanggo iwak amba lan wektu salting tambah banget. proses pickling Minimal njupuk 8 dina, nanging ing sawetara kasus bisa nganti rong minggu ing saurutan. Proses nyata salting lan sakteruse panyimpenan kudu digawa metu ing kamar kelangan ing suhu ora luwih 10-12˚S. Salting iwak ing brine bakal resik yen ana kajaba kanggo jumlah cilik saka uyah kanggo nambah amonium nitrat, nanging ora luwih saka siji sepuluh saka jumlah uyah dipun bibaraken. Punika conto resep solusi uyah-nutupi kalebu rempah-rempah, kang dikenal masyarakat minangka "pedhes." 100 gr. solusi: 87,4 g. uyah, 2,4 g. mrico ireng, 6,8 g. manis mrico, 0,5 c. katumbah, 0.3 c. anyelir, 0,1 c. kayu legi, 0,2 c. nutmeg 0.3 c. jahe, 0,1 c. cardamom, 0,1 c. Rosemary, 2.1 g. nitrat, 1.1 g. gula. Ana macem-macem saka sudhut resep-resep, lan saben, yen pengin, kanggo awake dhewe kanggo invent iku. Penting ing voprose- iki apa iwak seger panen aman kanggo kesehatan.