Carane nggarap gula? Carane cook cockerels saka gula utawa caramel?

Petushki rwaning abang lan emas, permen permen ijo ing teken, caramel ing wangun Kremlin - pinten maneka warna manisan ingkang saé dipuntilaraken nalika sampeyan badhé masak saking gula ingkang kebak! Saka karamel kasebut ing omah, sampeyan bisa nggawe maneka warna maneka bentuk, uga dekorasi kanggo panganan panen, roti lan kue-kue hiasan liyane.

Jenis sirup gula

Carane ngolah gula kanggo permen lan manisan jinis iki? Kanggo mesthine manawa delicacy sampeyan wis katon, mesthine kudu ngerti sawetara subtleties teknologi sing penting. Dhisik, sirup sajrone persiapan ngliwati sawetara tahapan, sing saben duwe parameter dhewe. Ing ngarep, sampel digawe miturut warna, konsistensi lan rasa. Mulane, yen sampeyan mung sinau babagan cara masak gula, lan sinau, sampeyan kudu ngetrapake ketebalan benang kasebut, kekerasan saka bal manis, uga werna - caramel utawa obaran.

Tahap gula leleh: "bungkus"

Kanggo nggawe karamel karo tangan sampeyan dhewe, sampeyan kudu kanthi jelas ngetutake tahapan gula lebur. Sing pisanan diarani "enveloping". Banyu lan pasir digawa menyang titik sing nggodhok (100 derajat) lan dikelola ing negara iki sakwéné, nganti sirup dibentuk. Geni ngirim ora kuwat, yen sirup bakal ngetokake kanthi cepet. Yen sampeyan ngedhunake sendok ing sirup lan langsung nyopot, tenggorokan kasebut bakal dirungkus ing film sing tipis. Carane ngolah gula kanggo woh ing cangkang karamel utawa gurih.

Senar karat senar

Yen pan ora dibusak saka piring, tahap kapindho bakal mulai cepet - kristalisasi sirup. Titik didih kudu digawa nganti 105 derajat. Cairan ing panci wiwit ngetokake. Yen sampeyan ngedhunake sendok kasebut lan kasebut kanthi teliti, tarik sirup kasebut bakal ditarik kanthi benang tipis, rampung rapuh. Punika perlu kanggo mungkasi wong-wong sing pengin ngerti carane masak gula kanggo nggawe woh candied.

Glazing

Tahap sabanjure yaiku pembentukan glaze. Titik didih tekan 110 derajat. Strings gula dadi luwih kenthel, luwih kuat. Yen sampeyan ngedhunake sendok ing sirup, bakal diselehake kanthi zat sing manis. Punika cara masak gula nganti suwene nalika prodhuk cocok kanggo glasier utawa woh glazing.

"Manuk mutiara"

Kanggo njaluk delicacies luwih padhet, terus nambah titik didih. Saiki kudu + 112 ° C. Saliyane benang, kandel lan kandel, permukaan sirup ditutupi karo gelembung cilik. Aja nyedhak wekdal yen sampeyan kepengin mangan gula sing wis digawe saka pastel. Lan yen geni digawe kuwat, suhu wis wungu kanggo + 115 ° C, umpluk dadi luwih gedhe lan harder. Nempel kastanye menyang cairan kuwi, sampeyan entuk masakan panganan Perancis sing misuwur. Ngombol sirup sing padha karo + 125 ° C, sampeyan bisa masak nganggo krim krim, nougat lan akeh liyane éca!

Caramelisasi

Lan supaya kita teka menyang titik penting, yaiku gambaran babagan cara ngolah caramel saka gula. Suhu kudu kira-kira 135 ° C. Kanggo mriksa manawa sirup wis ngrambah derajat kerapatan sing dikepengini, pencet droplet menyang sendok lan netesake dadi banyu adhem. Yen wernane tetep tahan, balok sing bener lan kabeh siap kanggo karamel. Uga cocog kanggo nggawe "gimp" manis lan ornamen gula liyane. Ing sirup caramel dadi, nalika ana praktik ora ana banyu sing ditinggalake (saka + 155 ° C).

Werna produk gula

Kabeh prodhuk gula sing diterangake ing ndhuwur nduweni warna silvery sing pocapan lan kaya mengkilap. Wiwit saka + 145 ° C lan ndhuwur, sinar sirup beda - saka jerami-kuning kanggo Golden lan luwih coklat saka macem-macem derajat saka jenuh. Minangka wis kaya timah, gula iki digunakake ora minangka panganan cemilan, nanging minangka aditif kanggo es krim, krim, lan liya-liyane.

Pangan lan perkakas

Saiki sampeyan kepiye cara masak karamel saka gula kanggo permen. Pitakonan sabanjuré yaiku: "Apa sing kudu aku lakoni?" Kanggo nyiapake sirup kasebut, sampeyan butuh panci berdinding tebal supaya gula bisa cepet diobong. Piring kudu ngagem nyaman. Nggawe prodhuk kanthi sendok kayu utawa silikon utawa spatula, tanpa aduk adonan. Kanggo ngukur suhu, nggunakake thermometer kuliner khusus.

Lollipops saka kanak-kanak

Lan saiki, cara masak lollipops saka gula - "cockerels". Kaping pisanan, kanggo nggawe delicacies sampeyan butuh cetakan khusus. Padha kalebu rong bagian, sing kudu disambungake kanthi tightly lan tetep. Pre-lubricate loro-lorone bagean kanthi lenga sayur-sayuran saka njero. Sirup gula dihormati ing suhu + 155 ° C, banjur alon-alon, supaya ora bisa dibakar, tuangake karamel liwat bolongan kasebut menyang cetakan. Masang sumpit lan ninggalake manisan kanggo kelangan. Sawise setengah jam mbukak wadah - permenmu siap. Iki istilah umum minangka gambaran saka proses masak "cockerels" saka gula. Pandhuan langkah-langkah-langkah rinci katon kaya iki: njupuk babagan 700 gram gula, 250 ml banyu, 200 g glukosa, jus lemon sethithik. Yen sampeyan nggunakake pewarna, sampeyan uga nyimpen. Ing saucepan, gabungke kabeh úa lan sijine ing geni. Supaya isi godhok. Tambah warnane lan godhok sirup ing konsistensi lan temperatur sing dikarepake. Pick munggah sikat cilik: dening sampeyan bisa mbusak sirup saka tembok. Nalika proses caramelization teka, nangkep cetakan lan matak candies apik! Supaya sampeyan ngerti carane cook "cockerels" gula!

Lan sawetara delicacies liyane

Duwe macem-macem formulir, sampeyan bisa masak macem-macem manisan, nyobi karo werna panganan. Lan kanggo nambah rasa lan sipat aromatik sing luwih menarik ing sirup, nambah ora mung lemon, nanging uga jus jenuh liyane - woh utawa buah jeruk, uga vanillin, kayu manis, lan liya-liyane. Yen sampeyan ora duwe cetakan, nanging manisan Mesthi pengin, banjur mung njupuk pialas cilik utawa pasugatan liya ing wangun saka belahan bumi. Lubricate them with oil lan pour trickle tipis karo sirup, banjur ngidini kanggo ngombe. Akibaté, sampeyan wis nampi roller coaster, sing mung bisa dipangan, utawa bisa dadi unsur asli dekorasi meja - mangkuk, yen sampeyan nguripake mudhun.

Caramel kacang

Hidangan pencuci mulut sing apik iki bakal nyebabake olehe manis kabeh umur. Iku asli kanggo rasa lan pleasantly diversifies meja manis. Kacang bakal cocog karo kacang almond, peanuts, hazelnuts, walnuts kupas. Ing inti nukleoli pungkasan rapi dibagi dadi bagian. Nalika caramel (tata letak produk bisa dijupuk padha karo "cockerels") direbus nganti 155 ° C, saben nut ditenun nganggo celup lan dicelupake sirup panas. Cepet ditarik metu lan sijine ing plat greasy, lan mbusak jarum. Nalika lapisan karamel kaku, sampeyan bisa njupuk garan lan mangan kanthi seneng-seneng.

Candy werna abu-abu

Apik banget bakal dadi mung sepotong gula obaran. Njupuk gula 300 gram, 100 gram banyu, 70 - glukosa. Masak sirup kanthi suhu 155 derajat. Nyebarake lembaran kertas sing apik ing meja lan mbayar metu ing sajrone sirup sirup kanthi sewenang-wenang. Tunggu nganti dibekas. Banjur alon-alon lunga lan delicately sehat!

Pancegahan safety

Nganggo sirup gula, sampeyan kudu njupuk pancegahan. Yen dipanasake, bisa direbus banget lan disiram, supaya ngurus tangan. Nalika nggarap, cepake panci kanthi pegangan, utamané ngiringake menyang sisih sampeyan. Uga pour metu kasebut kanthi teliti ing formulir kasebut.