Carane nyiyapake mozzarella ing ngarep

Kita ngerti keju mozzarella. Iki banget sedhep lan sehat produk saka daging sapi lan susu kebo. Dheweke nduweni werna putih resik lan konsistensi lentur karo lemah ndhuwur lancip Gamelan. Boten kados paling keju, sampeyan bisa kanthi gampang nyiyapake mozzarella ing ngarep. Bisa nggunakake padha kanggo loro sandwich lan minangka bahan kanggo macem-macem pizza lan roti lapis. Dadi, kita kurban kanggo mangerteni carane nyiyapake mozzarella ing ngarep.

úa

Supaya nyiyapake mozzarella ing ngarep, kita perlu punika produk: papat liter pasteurized susu, Cairan rennet - setengah pil utawa setengah sendok teh, disaring - 175 ml, citric asam - loro teaspoons, tablespoons saka uyah 2,5 .

Making mozzarella ing ngarep: susu lan rennet

pot gedhe kapenuhan banyu, kita sijine iku ing piring lan nggawa menyang godhok. Ing kapisah prau mix setengah pil utawa setengah sendok teh saka Cairan rennet lan waktu tuwung saka disaring (kadhemen). Nyampur nganti enzim sing rampung dipun bibaraken. Setel aside ing wektu kapasitas saka cara.

Dhewe nyampur 2 spoons saka citric asam karo 120 ml banyu kadhemen disaring. A campuran apik. Kapasitas 6-8 liter pan pour papat liter saka susu pasteurized. Sterilized (UHT) susu ngirim ora digunakake, ing masak proses punika ora curdle. Ing pot padha pour banyu karo larut asam kono citric. Alon-alon nyampur. Ing tataran iki, sampeyan bisa ndeleng carane susu wiwit coagulate alon.

coagulation

Preparation saka mozzarella ing ngarep langkah sabanjure melu clotting saka susu. Panas telusur liwat kurang panas kanggo anggere minangka dumunung ing dicampur bakal ora be ing suhu 31 derajat C (nggunakake thermometer). Aja lali kanggo saya nglakoake susu supaya ora obaran. Sampeyan bisa nggunakake sendok, whisk utawa spatula panas-tahan. Ing tataran iki, iku wiwit proses coagulation saka susu. Sawisé dicampur ing telusur wis ngrambah suhu sing dibutuhake, nambah ing banyu disaring karo rennet bibaraken. Sak tenane nyampur isi telusur kanggo bab 30-40 detik lan ngurangi panas banget kurang. Terus kanggo godhok ing dicampur susu nganti suhu sawijining tekan 40 derajat Celsius. Copot telusur saka panas lan ninggalake kanggo ngadeg kanggo waktu jam. Ing wektu iki ditekuk putih massa (ateges curd) wis kapisah saka whey. Nalika sampeyan bisa ndeleng nganti resep mozzarella ing ngarep ora menehi hasil amba. Mulane kita terus.

Tahap sabanjure - apa karo Curd

Ora njabut curd saka telusur, Cut karo piso menyang persagi karo sisih bab 2,5 cm. Kanggo ease saka slicing bisa terus sendok gedhe utawa ladle. Setel Bowl liwat Piece saka cheesecloth utawa colander. Banjur, nggunakake colander stainless steel kanggo ngalih ing skimmer utawa gauze disigar curd saka telusur. Allow serum kanggo saluran menyang Bowl. Yen sampeyan njupuk kauntungan saka gauze, sampeyan bisa digantung mozzarella netes kanggo jam telu papat. Ing kasus iki, keju bakal liyane sing ngalangi.

serum asil iki disuntak menyang Bowl bali menyang telusur. We bali menyang padha, lan colander karo keju. Banjur nambah setengah sendok teh uyah. Mbaleni prosedur maringaken curd kanggo kaca serum maneh karo wong. Sing liyane kaping apa iki, tanah pungkasanipun bakal mozzarella.

Maneh, panas banyu ing saucepan. Nalika suhu sawijining tekan 76-80 derajat, ngalih curd ing kono. Ing wektu kudu diselehake ing telusur-pihak saka massa total. Nganggo sarung tangan karet abot utawa njupuk skimmer lan, squeezing massa curd ing entitas siji, ngilangake ing banyu panas.

We nggawe mozzarella ing ngarep: tataran Final

Extract curd saka banyu panas. Ing kasus iki, mriksa kanggo ndeleng yen wis dowo, sigana konsistensi saka caket lan Gamelan. Yen keju crumbles, banjur mriksa apa ana cukup banyu panas ing telusur. Yen perlu, panas terus Cottage keju ing kanggo sawetara wektu. Saperangan kaping babagan lan muter keju meh rampung. Nalika yakin sing wis angsal konsistensi perlu, muter iku menyang werni.

Saiki kita bisa nerusake kanggo preparation saka brine. Kanggo do iki, campuran rong cangkir saka serum karo loro tablespoons saka uyah. Ana uga nambah sawetara persagi Ès. brine ing asil perlu kanggo nyelehake keju rampung. Ing, iku kudu kelangan. Banjur mozzarella rampung bisa dijupuk saka brine.

Supaya ora nyimpen keju, iku kudu kebungkus ing plastik Lebokake, lan banjur cedhak ing sing nutup. Mangkono, sampeyan bisa tetep ing kulkas kanggo minggu, lan ing mesin pembeku - ing sasi.

A sawetara tips

- Yen sampeyan arep kanggo nyiyapake keju mozzarella ing ngarep, banjur, sadurunge sampeyan miwiti proses iki, nggawe manawa kabeh item pawon lan utensils sing resik. Sawise keju seger banget rusak, yen wis kapapar ing bakteri.

- Yen mozzarella seger banget alus kanggo samubarang kang angel ing grater, sampeyan bisa wis beku iku.

- Digarap liyane saka preparation mozzarella whey bisa digunakake kanggo preparation saka keju ricotta.