Delicacies daging. Daging sapi carpaccio. Daging sapi sapi

Piranti carpaccio diciptakake ing Venice, ing ngendi ing Harry Bar, dheweke pisanan dadi Countess Amalia Nani Mocenigo nalika taun 1950, nalika dheweke ngandhani pemilik bar sing dhokter vegetarian dheweke ngajak mangan daging mentahan. Iku kalebu irisan tipis daging sapi sing mentahan, nganggo saus saka mustar Perancis Dijon. Pemilik bar kasebut nyebut sajian Carpaccio sing jenenge pelukis Venetian Vittore Carpaccio, amarga werna sajian ngelingake dheweke lukisan artis. Carpaccio daging sapi sacara tradisional dianggo minangka sajian pangan utawa cemilan. Secara bertahap, makna istilah iki ditambahi: mula digunakake sajrone produk mentahan, dicithak irisan-irisan tipis lan wujude apik. Bisa uga sayuran, iwak, jamur, seafood.

Resep 1

Ana akeh pilihan masak kanggo carpaccio. Punika resep paling populer kangge daging sapi carpaccio. Bahan kanggo 4 servings:

• Saka 250 nganti 300 g daging sapi sing disajikake.
• 4 bunches saka rucola utawa campuran saka beda salad.
• Varian sing paling gampang: varian saka lenga lan 1 bagéan cuka karo uyah lan lada, varian luwih rumit bisa kalebu macem-macem komponen kayata rempah-rempah, sayuran, bawang, mustard, lan liya-liyane.
• Garam kosher.
• Ijo anyar mrico mrico.
• Parmesan diiseni ing grater gedhe.

Fillet dibungkus ing film poliethelin lan dilebokake ing mesin pembeku kanggo 2 jam. Sawise 2 jam, bubar daging sapi lan diiris tipis (kira-kira 2 nganti 5 mm). Lay potong daging sapi ing sawetara lapisan film polietilen lan bungkus mau. Geser alon-alon ngalahake saben daging karo palu nganti dadi tipis. Daging salted lan peppered, banjur disebarake sacara merata dadi 4 chilled plates. Sijiki carpaccio daging sapi karo jamu lan keju, ndhuwur nganggo klambi penyiraman.

Resep 2

Pilihan iki Garing prasaja saka carpaccio daging sapi iku gampang kanggo nyiyapake, amarga ora ana pangolahan barang sing dibutuhake. Bedane yaiku nggunakake keju Grana Padano Italia , sing nduweni struktur granular, lan sos citronette. Kanggo 4 servings sampeyan kudu:

Kanggo carpaccio:

• 400 g sapi daging sapi utawa fillet.
• 100 g Grana Padano, keju wis diiseni ing grater.
• 100 g saka arugula.

Kanggo sauce citronette:

• 2 lemon (jus).
• 100 ml minyak zaitun.
• Mrico kanggo rasa seger.
• Garam.

Nyampur kabeh úa kanggo saos citronette. Daging karbohidrat daging sapi disiapake kanthi irisan daging mentah sing tipis banget (beku daging sapi utawa sapi), sing dilebokake ing sajian. Sprinkle karo arugula lan keju ing ndhuwur, musim karo sauce.

Resep 3

Carane cook delicacy daging sapi? Sampeyan bisa nggawe daging sapi jagung. Iki daging piquant universal karo mrico, rempah-rempah lan uyah kanggo kabeh sing nyoba, banget. Kanggo nggawe, sampeyan perlu produk ing ngisor iki:

• 2 ½ kg saka brisket (lemak luwih akeh dipisahake).
• 4 liter banyu (kanggo brine lan masak daging salted).
• Uyah saka 620 g.
• 350 g gula coklat.
• 1 sendok meja mrico sing dicincang.
• 1 sendok makan ketumbar.
• Kacang polong hitam
• Pepper abang panas.
• 1 sirah saka papak, ngiris setengah.
• 4 godhong teluk
• A sawetara twigs saka thyme.
• 1 endhog (kanggo mriksa salinitas brine, yen endhog wis nglangi, mula konsentrasi uyah cukup, nambahake uyah nganti endhog munggah).

Tambah uyah, gula, rwaning teluk, timun, mrico, wiji ketumbar lan kabeh rempah-rempah kanggo banyu. Ing wadhah plastik kanthi brine brine (sawisé mriksa saliné) dilebokake ing endhasé daging lan papak supaya ora ana lumahing wedhus, ditekan. Sing wis disegel kanthi tutup, dilebokake ing kulkas nganti 5 dina utawa 2 minggu. Saben dina, daging dijupuk metu saka kulkas lan diuripake ing brine, kanggo kedadeyan pickling. Masang daging ing colander lan mbilas sakwise sawetara menit ing sajrone banyu kadhemen kanggo ngilangi uyah. Sijine ing saucepan, tuangake banyu nganggo banyu, disiram lan diobong (ngilangi kabeh scum). Masak nganti 3-4 jam nganti dadi tlutuh banget. Njupuk saka panci alon-alon nganggo garpu lan bisu lan pasang ing baki. Sadurunge nglereni, daging kudu ngenteni sawetara menit (supaya ora bedhah nalika nglereni), nanging luwih apik kanggo ngresiki ing wayah sore kanggo wayah wengi, banjur bakal luwih gampang dipotong. Sayuran iki uga panas utawa adhem. Ngawula karo mustard lan pickled timun utawa roti babi