Endhog Century-lawas. pangan resep-resep chinese

endhog Century-lawas - pangan méwah saka China, tartamtu, ana prakara apa ora koyone rasa pedhes apik. Ing tampilan saka Eropah biasa, pangan iki - lan ora delicacy ing kabeh, kaya, ngomong, tarantula goreng saka Kamboja, anak serangga semut ngambang ing duduh kaldu saka Meksiko, jantung ngantem ula, mung matèni (Vietnam), gurita Korean Crude (tentacles writhe langsung piring). Ing globe ana akeh boten (inogoda nggegirisi, kadhangkala ayu) kanggo dipikir lan rasa ne abang lan putih. Carane bisa cook endhog? Cook, Fry, mangan mentahan, shaken kanggo omelette - kaya tradisional. Lan ing China pendekatan Jeksa Agung bisa ngetokake iki?

endhog abad-lawas Chinese: apa iku?

dikemas kaleng produk iki ingkang dipun danguaken panyimpenan. Proses preparation iki minangka nderek: endhog seger (biasane bebek, nanging bisa dadi pitik, Banyak, quail, Turkey) kudu maintained cukup dawa wektu (mesthi, ora satus, supaya ewu piyambak taun) ing lingkungan Highly alkalin dirancang khusus tanpa akses online. Proses iki bisa digawa metu multivariat, nanging asil punika tansah padha - sing peteng, meh ireng endhog gel struktur (umum transparent) protein yolk lan greenish (kadhangkala werna abu-abu) ing werna krèm.

Minangka asil reaksi biokimia Komplek lan sing dijupuk delicacies Cina, dikemas kaleng - endhog abad-lawas, rasa kang diganti radikal malih sak masak (pengawetan), luwih kapenuhan Éropah tartamtu ngomong mambu bosok. Yolk wiwit mambu saka hidrogen sulfida lan amonia, lan protein dadi rasa transparent lan asin meh ireng.

jeneng centenary tradisional endhog saka China

Ing negara iki delicacy disebut 皮蛋 ing Pinyin (transmisi swara ing Inggris - pidan, T. E. Pidan), endhog wadi, Centennial endhog, endhog sewu, Millennium endhog.

Ing proses canning (iki wis rampung karo bantuan saka Techniques khusus) ing bajing ireng pola Crystal catetan nggoleki, kabèh resembling a cabang kawasan rimba pinus sing nglairaké siji jeneng liyane - sunhuadan (Songhua - diterjemahaké saka Cina "kembang pinus" tradisional, pajeg - ing terjemahan " endhog "), endhog pine-pola. endhog iki disebut Imperial, utawa endhog saka Dinasti Ming.

Ing crita

Senadyan katon mboten umum (minangka kasil saka panemuan arkeologi saka éra adoh) delicacies kayata endhog ireng, katon ora deleng kaping kuna (minangka meh kabeh ing China). Cara preparation (pengawetan kanggo long term panyimpenan), wis teka mudhun kanggo wektu kita, iku pisanan kacathet babagan enem abad kepungkur, ing jaman wong Cina Dinasti Ming.

Iki dumadi ing Provinsi Hunan. A juragan ketemu sawetara endhog bebek pepe munggah ing puddle of slaked jeruk. Padha lay ana kira-kira rong sasi, saka awal construction, nalika warta iki isih Cairan. Dheweke nampa lan teka menyang kesimpulan sing prodhuk wis diaktifake metu mboten umum, paling Jahwéh - becik ditonton, nanging proses masak mbutuhake Kajaba saka uyah kanggo nambah rasa. Urip ing negara sing pracaya endhog abad-lawas wadi wis muncul wiwit.

cara masak

Paling tradisional lan paling kuno ing China dianggep minangka nderek: ing infus sing panas teh ireng kuwat kapenuhan jeruk, banjur uyah lan awu kayu seger. Kabeh sak tenane pipis pasta a. Sing dicampur wis diijini kelangan sewengi. tempel iki alon-alon ing sawetara lapisan ditutupi karo endhog, mbalek mau menyang mrambut beras (husk), lapisan punika kandhel lan nglukis, lan ninggalake kanggo limang sasi.

Alamiah, proses preparation saka delicacy kuwi "in Chinese," minangka endhog centenarian kanggo enem abad sabanjuré dianyari saya.

Apa Pidan lan sunhuadan dina

Ing Kraton Tengah wis pengalaman dawa saka nggawe produk iki ing lingkungan produksi, karo kabeh dokumen, nyantosakaké keaslian saka pangan lan endhog Pidan sunhuadan. Senajan pasar duwe tradisional kutha langsung wonten ing cahyo srengenge kobong ing kranjang khusus gedhe didol endhog centenary, sidik mrambut beras, handcrafted dening cara tradisional.

Ing toko ing China produk iki didol ing kontaner digawe saka endhog polystyrene wis ana wis di resiki saka lapisan njaba, mung bisa wisuh lan mbusak Nihan.

Ing jaman biyèn, isi negara kang ing produk iki mimpin-free iki diwatesi ing tingkat legislatif. Where ana mimpin? Pranyata metu sing ing kahanan modern endhog ora perlu supaya dawa kanggo "dadi umur", yen masak ing wektu tengen padha bakal teka menyang kontak karo oxide timbal.

lelungan pengalamane wis ngerti sing kudu tuku Pidan sunhuadan lan mung yen ana dening karakter khusus (timbal-free). Senajan ahli ngomong jumlah timbal sing ana ing endhog, ora bakal cilaka kesehatan - amarga ora ana siji wis mangan delicacy puluhan lan ora Feed (Begjanipun) generasi podrastyuschee saka eksotik kuwi ing jumlah gedhe.

Carane mangan lan apa kanggo ngirim iki produk mboten umum?

Sawise ngumbah karo banyu resik lan diresiki saka Nihan hard akeh, nggawe manawa iku kabeh kabèh (tanpa retak lan Kripik), endhog ora perlu kanggo dangu tetep ing tangan (yen bisa), kanggo menehi sethitik (senadyan sawetara ahli maringi pitutur kanggo limalas menit) rendhem kanggo mambu ing Ammonia lan hidrogen sulfida ana kurang kuwat, banjur Cut menyang kwartal.

endhog sunhuadan bakal dadi pola ayu, padha biasane nggambarake minangka surprises lan peparingé. Ing kasus iki iku migunani kanggo ngerti yen pola liyane ayu lan liyane ing endhog, kualitas tradisional luwih.

Ing Cina restoran (uga paling restoran Asian) tau dadi ing endhog wangun centenary murni. Resep kanggo gawe krasan bisa prasaja - pour produk ngiris kecap pedhes lan jahe grated, utawa nyampur karo jenang beras. Ing kasus iki, lan katajeman saka rasa lan aftertaste ora dadi kuwat (lan karu, yen padha nyoba kanggo pisanan).

Resep kanggo gawe krasan ing Shanghai

úa:

1. Pidan Eggs - 2 pcs.
2. Sugar - 0,5 v. sendok.
3. kecap asin (lanang) - 2 tbsp. sendok.

Preparation:

1. Wisuh endhog, mbusak meriam. Transfer Pidan alon-alon ing piring warata, Cut menyang wolung bagean (ing tipis sing luwih apik Éropah ana), apik nyebar metu. We kudu Cut piso banget lancip, amarga konsistensi saka krim yolk-lengo, kelet kanggo piso.
2. Drizzle kecap endhog, sprinkle ayu karo gula.

sajian iki dadi kadhemen, nanging bisa digawe panas lan, beras.

Resep kanggo gawe krasan ing sisih lor (meh Eropah) gaya

úa:

1. Endhog Pidan - 3 utawa 4 bêsik.
2. Bean curd (keju) tahu - 0,5 kg (paket bar tradisional).
3. minyak wijen - 1 sendhok teh.
4. soy sauce - 1 tbsp. sendok.
5. MSG - ing bakal lan rasa.

Preparation:

1. Sak tenane wisuh endhog Pidan, mbusak meriam. Transfer mau alon-alon ing piring warata, Cut menyang wolung bagéyan (minangka wis kasebut, ing tipis, sing luwih apik sajian iki).
2. Saluran brine saka tahu, owah-owahan iku kanggo strainer. Apik Cut menyang persagi ukuran centimeter, rinsed kadhemen ing banyu, nganti brine lemes.
3. Alon-alon ngalih menyang Bowl cethek saka endhog ngiris, nyambung (banget alon-alon nyampur) karo tahu diced, sprinkle karo kecap asin, lan minyak wijen.