Kategori anggur. Apa latar sing dipérang dadi kategori anggur? Klasifikasi anggur dening kategori kualitas

Lagi ngandika ing Romawi Kuna, Ing veritas Vino, lan ora mungkin ora setuju. Pancen, senadyan luwih maju ing teknologi lan budidoyo saka anyar varieties of grapes, anggur tetep siji saka ombenan paling jujur. Wong bisa falsify account kondhang, nanging kanggo palsu rasa, ambu ora enak lan werna mokal. Lan 1000 taun kepungkur, anggur kualitas bisa unleash basa malah wong sawetara tembung.

Akeh bakal kaget lan ngomong, "Anggur wis anggur", nanging iku perlu kanggo delve menyang Jeksa Agung bisa ngetokake, lan iku dadi langit carane warna donya saka ngombe.

3 kanyatan pengaruh ing sajarah

1. Kanggo pisanan status hadiah gaib anggur ditampa ing mitologi Yunani, nalika para Dewa Olimpus kanggo nuduhake resep karo wong. Iki ngombe, lan isih digunakake ing akeh upacara agama.

2. Akeh sajarawan sarujuk sing awal saka Révolusi Prancis ana ing Tambah ing tax ing anggur, banjur digawe ngombe unaffordable kanggo kelas tengah.

3. Nalika ing Prancis tambah pajak antarane Britain lan Portugal grapyak hubungan. Miturut peneliti, Inggris disenengi ing rasa Portugis port anggur.

Lan saiki kanggo pitakonan utama - apa latar anggur sing dipérang dadi kategori.

klasifikasi Umum

Marang kabeh gelar ing setunggal artikel punika mokal, supaya dadi pirembagan bab negara Eropah paling kuna lan populer kanggo produksi produk anggur - France. Sing Klasifikasi papat tingkat saka anggur saka kategori kualitas rekaman kene.

Tabel anggur (VDT utawa vin de Tabel). produksi wedang bisa adhedhasar nggunakake macem-macem gelar lan crops anggur. Kanggo nyedhiyani 9% tingkat alkohol kudu diijini kanggo nambah sirup gula. Anggur Tabel label ora nunjukaké papan lan taun harvest ing. Amarga lack of expressiveness lan tekade, padha ora pantes manungsa waé saka kritikus lan sommeliers, lan restoran apik tau kalebu wong ing menu.

Vin de kebayar (VDP), utawa lokal, kagungane kategori anggur kualitas sing luwih-tingkat. Produksi adhedhasar varieties diatur saka woh wohan beri, ngombe kudu kekuatan tartamtu lan ketemu ciri organoleptic tartamtu. Ing grapes digunakake kanggo kategori punika thukul ing wilayah khusus. Hukum kanggo industri wedang kategori iki wis 150 places in France.

Sebutan d'origine Vin Delimite de qualité Superieure (AOVDQS utawa VDQS) - kualitas anggur. produksi wis angger ketat lan kontrol wis dileksanakake dening organisasi khusus. Kabeh ombenan sing gegandhengan karo kategori anggur branded, ketemu sawetara syarat:

- produksi wedang njupuk Panggonan ing wilayah disambungake menyang wilayah tartamtu;

- Gunakake mung diatur anggur;

- ditetepake cara jawab lan panenan maksimum saben hectare;

- kudu tundhuk marang kabeh aturan saka vinification, syarat organoleptic lan wis mantep beteng a.

Sebutan d'origine controlee (AOC) - klasifikasi paling saka anggur miturut kategori, diarani ing asal lan wis syarat liyane kenceng saka AOVDQS. Kene njupuk menyang akun umur vines digunakake, macem-macem lemah lan werna saka wedang asil. Peran utama ing produksi muter "appellations", IE jeneng, iku njamin keaslian prodhuk. Elingi kabeh appellations angel, minangka Nomer sing saya akeh (luwih saka 400), nanging anggur AOC paling adiluhung dianggep dadi Perancis, saben wong nduweni fitur khusu.

Liyane saka Eropah kutha anggur ing Eropah, adhedhasar klasifikasi Prancis, kita digawe padha. A gathukane cetha dituduhake ing meja.

France	Italia	Spanyol
Vin de Tabel	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de kebayar	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di origine Controllata e Garantita

Klasifikasi isi gula

Red asring garing, supaya kang adhedhasar anggur putih.

1. Sec - garing (kurang saka 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - manis (luwih saka 45 g / l).

Kanggo sing mencorong: estra-brut (kurang saka 4 g / l), brut (nganti 15 g / l), ekstra-detik (12-20 g / l), sec (ora luwih saka 35 g / l), Demi-detik (32 -55 g / l), doux (luwih saka 55 g / l).

Isi CO ₂

Vin effervescent - kategori alkohol sparkling, endi enzim bosok secondary njupuk Panggonan ing botol.

Vin mousseux gazeifie - klasifikasi sing mencorong anggur, endi CO ₂ intensitas ana dening carbonation.

Vin petillant - anggur sparkling, beda saka kurang-meksa liyane CO ₂ ing botol.

Vin perlant - Pearl gadhah tingkat kurang saka CO _2.

Vin avec Plage - sepi ombenan anggur karo anané meh komplit CO _2.

Proses klasifikasi

Jinis paling angel misahake iki ngombe, minangka saben produksi wis subtlety lan bédané. Senadyan iki, ahli padha bisa kanggo ngenali ing kategori ngisor iki:

- Anggur enom sing ora mbetahaken cahya.

- Umur barel utawa gendul nganti setahun.

- Umur ing Lees dhewe. Padha kalebu sawetara varieties saka anggur putih, iki karya teknologi ing Loire Valley.

- anggur liqueur diprodhuksi mutasi, sing wis ditambahake menyang alkohol wort nedobrodivshee utawa Brandy.

- Masak anggur, ing tartamtu, diprodhuksi ing Prancis Provence. Produksi adhedhasar panas ingkang dipun danguaken lan penguapan wort. Pet anggur nduweni rasa tartamtu lan ngandhut tingkat dhuwur saka gula.

Klasifikasi dening iyub-iyub saka wedang anggur

Iku ora tansah dituduhake dening werna saka anggur, sing biyasa klasifikasi miturut komposisi kimia sing. Contone, durung ngerti sing ana Sampanye diprodhuksi saka grapes ireng, nanging nduweni werna putih?

Ing anggur abang ngandhut tanin (tanin) tanggung jawab kanggo Astringency lan pigmen, nyebabake werna.

Rose anggur ora sesuai saka kritikus, senadyan sawetara sing werna banget warna: saka rada di wernani kanggo kahanan kang gawe jenuh.

Ana uga anggur ijo diprodhuksi ing Portugal, ireng (Cahors), lan kuning.

Lan saiki dipikir Brief ing anggur DO kategori.

Apa iku tegese DO

analog kualitas dhuwur-Spanyol anggur (AOVDQS). Hak kanggo ngasilaké produk kanggo kategori punika wis ditampa luwih saka 164 petani anggur Spanyol.

Tlatah paling gedhé saka anggur kanggo produksi anggur kanggo kategori wis La Mancha - 188.181 hektar. produksi wis pocapan Woody lan velvety rasa.

A dicokot saka anggur putih

Kategori anggur putih biasane dibagi dadi 6 gelar:

1. anggur garing cahya "awak." Minangka sommelier ngandika iku wis "baja" inti. Iku suda jumlah gula, nanging akèh konsentrasiné asam, persentasi alkohol ora ngluwihi 12% lan ambu rada cetha. Nanging specialists experienced argue sing iki jinis anggur putih kadhangkala bisa duwe ambu lan rasa - kabeh gumantung ing macem-macem anggur. Contone, "Sauvignon Blanc" wis nuansa Jampi, lan "Riesling" - woh.

2. Tembung kang cahya saka rata-rata anggur putih "awak" - minimal 3 taun. Diprodhuksi saka Chardonnay, Shenen Blan lan peran. tingkat alkohol saka 10 kanggo 13%, nanging rasa lan ambu pocapan babagan tanduran lan cathetan fruity.

3. Ing lengkap "awak" kategori anggur, minangka aturan, katahan ing barel kanggo sawetara taun. Padha duwe roso fruity, kurang acidity, lan jumlah gedhe saka tanin. Alkohol saka 12 kanggo 14%.

4. omben anggur putih Fragrant beda-beda pocapan ambu woh endah. Padha asam kurang karo tingkat alkohol saka 12-14%.

5. anggur Semi-manis digawe saka varieties saka Moscatel grapes, Tokay-Pinot Gris lan Shenen Blan. Alkohol 14% lan panganan menyang wedang chilled kanggo 10 ⁰ wangun C.

6. Ing wedang putih anggur manis ngemot nganti 18% saka alkohol umume panganan kanggo panganan cuci mulut. wakil dikenal saka alkohol wedang "Sauternes" lan "Barsac" (Perancis).

A words sawetara bab ngombe sparkling

Disebut sparkling wine, kang ngandhut karbon dioksida, digawe dening teknologi khusus. produksi dipérang dadi 4 cara:

1. carbonation. Menawa ngasilaké-mababang Kalidad ombenan Applied introduksi Ponggawa CO _2.

2. Cara kang mburi fermentasi utami, alkohol iku ora ing tong minyak lan ing botol, disebut deso (Methode rurale).

3. Yen bosok secondary saka kimia organik iki njupuk Panggonan ing akratoforah (kontaner logam khusus), fault ana ing cara produksi Sharma.

4. Cara klasik - proses wis bola fermentasi ana ing botol.

Iku uga worth nyebutke sing ana rong kategori khusus sing mencorong anggur lan sing mencorong Pearl. First ngemot jumlah minimal karbon dioksida, nalika terakhir duwe meksa tipis ing botol lan Terus kurang (7%).

anggur pasugatan kang dadi

Quality anggur, apik pangan lan perusahaan penake - punika njamin saka kenangan anget saka nedha bengi. Sing dipilih saka kanca - prakara pribadi, lan ngerti apa pasugatan digabungake karo anggur, duwe kabeh.

Kita kudu miwiti karo Watesan, yaiku panganan, kang ora dianjurake kanggo aplikasi kanggo omben-omben, supaya dadi ora kanggo dampen rasa. Pancen ora bisa aplikasi kanggo dhaharan anggur lan cemilan, akeh pengalamane karo cuka.

Antarane larangan kalebu perkakas. Kasunyatan iku dening ngoper menyang woh tunas rasa gagal kanggo nanggapi kanggo úa lan ngombe anggur.

Larangan pungkasan ditrapake kanggo udud. Rokok kumelun drown metu aroma lan rasa nikotin ora ngidini kanthi nemu anggur.

Senadyan akeh varieties kanggo jajanan ana aturan: ing liyane Komplek roso ing piring, luwih gampang kanggo ngombe anggur ing kaca, lan kosok balene.

Red nerangake daging pedhes, woh, pasta, pizza, iwak lan macem-macem kèju.

rasa Putih harmonises sampurna karo laut, veal, unggas lan endhog.

Unsur anggur pink dianggep dadi cemilan meat, laut lan desserts.

varieties Semi-manis lan manis ngancani es krim, woh lan coklat.

omben Sparkling, yaiku Sampanye - ngombe sampurna kanggo nedha bengi opening gala.

kesimpulan

Yen sadurunge "ngombe gaib" sing dipérang dadi putih, abang, garing lan santosa, banjur pangajabipun, sikep informasi saka artikel iki, sampeyan wis sinau, apa sing kategori anggur, lan sampeyan ora bisa mung maca saka jeneng label, nanging ngenali macem-macem lan cara saka Pabrik.