Produksi "Zhigulevsky" bir: struktur lan saran. "Zhiguli" bir: resep, views lan reviews

Zhiguli bir menehi tampilan kapekso bangsawan Austria kaum miskin. Ing tengah abad XVIII Filipp Vakano diatur pabrik cilik ing Samara.

Putra Albert bisa kanggo nggawa perusahaan kang rama ing tingkat dhuwur cekap lan kanggo miwiti produksi massa saka ngombe. tanduran iki dibangun, lan perusahaan punika wiwit kanggo nindakake jeneng "Association Zhigulevsky Vakano Malting tanduran & Co".

Vakano Factory diprodhuksi 75 ewu. Zhigulevskogo buckets saka bir ing taun 1881. Nalika kutha ora duwe listrik sembarang, sing kui dening daya tetanduran, duwe Vakano iku dibangun khusus kanggo kabutuhan produksi.

Anugrah pisanan

Medali pisanan tanduran iki ing taun 1896, ingkang ing pameran industri Kabeh-Russian. Iku medali emas. Kapindho - Anugrah ing pameran internasional, lan luwih ambruk kaya sungu saka kathah.

Beer kaping pindho nyatet ing London, uga ing Roma lan Paris. Miturut 1914, ing bank pabrik ing padha 15 medali emas. Miturut wektu produksi wis sijine stream in 59 kutha padha dumunung warehouses, lan bir iki diprodhuksi miturut jeneng account:

• "Ekspor";
• "Wina";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Ing Maret";
• "Cutlery".

Apa kedaden kanggo tanduran punika ing salebeting perang

Nanging, ing Perang Donya ing Vakano njupuk 90% saka tetanduran ing militer, senadyan kasunyatan sing tanah iki ngantos 99 taun, lan construction digawa metu ing beyo saka dana pribadi Vakano lan pemegang saham. Nalika iki dikenalake Larangan.

Ing infirmary tanduran kabuka, kita miwiti prodhuksi amben granat. Albert Vakano diijini ing 10% isih saka tanduran kanggo gawé sedheng alkohol ombenan lan setengah derajat beteng.

Vakano miwiti "madu Boyarsky" ombenan alkohol kurang.

Sawise perang, Albert olih maning pabrik sing, diadegaké ing pasar bir, mboko sithik wiwit nambah volume produksi, nalika taun 1929 ora ana pasukan Majeure. Perusahaan liwati menyang milik negara lan wis disebut "Negara Zhiguli Brewery."

Kaya bir "Wina" ana "Zhiguli"

Ing taun 1934, Anastas Mikoyan dibukak pabrik. Panjenenganipun gelar bourgeois duka ngombe lan marang dhawuh kanggo ngganti jeneng kabeh sawetara dhuwur. Mangkono, bir "Wina" ana "Zhiguli".

Ing kaping Soviet iku jeneng Samara lan kutha nampa jeneng Kuibyshev. Patut, tanduran iki uga diwènèhi jeneng anyar.

Ing taun 1936, ing "Zhiguli bir" Highly ngormati ing kompetisi nasional, lan iki dianjurake kanggo produksi kabeh wilayah Uni Soviet.

Sawisé iku, ing bir didol metu kanggo pasar Soviet, kang wiwit sell botol ing lurung-lurung - barel, ing bar - ing tutul. "Zhiguli" bir diwutahake menyang jar telu liter. Asring sampeyan bisa ndeleng gambar saka carane buruh Soviet ing wayah sore ing platarané ngombe bir langsung saka kaca karo iwak pepe gnawing, kang diresiki ing koran "Trud".

Munculé standar negara

Sawise perang teka kabeh-Union standar - GOST 3473-46. Kanthi ambruk Uni Soviet kanggo merek dagang "Zhiguli" perjuangan legal wiwit.

First, ing taun 1992, logo Samara kadhaftar "Zhiguli bir." A little mengko, organisasi digugat 80 tetanduran, kang terus kanggo gawé bir miturut jeneng "Zhiguli". Samara saka panjaluk sijine nerusake - kanggo mbayar kapentingan ing dodolan kanggo account utawa mandek produksi "Zhigulevsky" bir. Sawetara manufaktur wis dipunwiwiti kanggo defend hak.

Ing perjuangan kanggo account

Nalika langgeng trials, akeh manufaktur wiwit nggunakake trik kanggo ngganti ing jeneng 1-2 karakter, nanging Duwe nambahake "Sing bir."

17.05.2000, pangadilan dibatalake ing tengen registrasi merek dagang kanggo kabeh manufaktur, supaya saiki sampeyan bisa nemokake ngombe disebut "Zhiguli bir Samara". Patut, manufaktur liyane bisa nggunakake kutha ing jeneng.

Carane akeh punika bir Zhiguli dina? Rega saben wana 35 kanggo 55 rubles.

resep-resep

Resep "Zhigulevsky" bir bisa dadi teknologi liyane Komplek prasaja utawa. wedang ngandhut kekuatan 11% lan Ladrang Winangun rasa entheng.

Kanggo produksi kudu saben werna Zhiguli malt lan gandum unmalted produk nganti 15%: ulig gandum, glepung jagung-sedheng lemak. Nalika nggunakake ancang-ancang enzim - nganti 50%.

raw mashing njupuk Panggonan ing macem-macem cara, gumantung faktor tartamtu.

Ana sawetara jinis. proses mashing karo 15% gandum unmalted:

1. remukan tun pour banyu kanthi suhu 54 ° C.

2. Nutupi gandum ulig lan malt.

3. Kabeh wis katahan kanggo 15 menit.

4. Mash transfer massa menyang ketel remukan.

5. Kalor kanggo 70 ° C.

6. tahan 10 menit.

7. Nggawa menyang godhok, banjur nggodhok kanggo 40 menit.

Seko malt ing triturated ing 52 ° C. Sampeyan kudu nyambungake bagéan loro. Asil punika massa remukan gadhah suhu 62-63 ° C, ing kang dicampur ngirim ngadeg kanggo setengah jam sadurunge saccharification saka pati.

Saka massa asil kanggo njupuk 1/3 saka wiping, kang pindhah menyang ketel remukan. Ana nggawa menyang godhok lan cook menit 10 liyane.

Ing massa asil wis ditambahaké menyang tun remukan karo jumlah liyane rame lan maintained nganti saccharification lengkap ing 73-75 ° C.

Nyaring nggawe cara biasanipun.

Set of wort occurs nalika konsentrasi saka 9,5-9,6%.

Sabanjure, wort punika pet karo hops 2 jam. Hops sing ditambahake ing 2-3 jam, 18-22 g, 2-3 varieties beda. Menapa malih, 75% saka hops diselehake ing mburi - 29% siji jam godhok, lan 5% - setengah jam sawise nggodhok.

Ragi digunakake kanggo fermentasi tingkat 0,5 l ragi massa per 100 liter wort. Fermentasi ana pitung dina nalika t ora luwih murah tinimbang 8 ° C.

Zhiguli bir: resep №2

resep liyane kanggo krasan "Zhigulevsky" bir:

1. The keg 20 l Isi net banyu kadhemen. spring Desirably.
2. Nambah setengah ember gandum malt, ninggalake kanggo 12 jam.
3. Sawise 12 jam, pour kabeh menyang pot, nambah 10 gram saka uyah, sijine ing geni. Godhok kanggo 2 h.
4. Ing mati setengah dina kanggo nambah 6 cangkir saka hops lan godhok kanggo liyane 25 menit, banjur dibusak saka panas.
5. Galur bir panas liwat sawetara lapisan saka cheesecloth, pour iku menyang tong minyak, ngidini kanggo kelangan.
6. Ing digawe adhem mudhun bir nambah 300 ml saka ragi ing diencerke. Nglakoake lan ninggalake kanggo dina.
7. Siap pour Cairan ing wadhah (botol) lan, tanpa nutup tutuk, supaya ngadeg dina.
8. Luwih, botol Hodjorolo karo lids lan ninggalake kanggo dina liyane. Dina sabanjuré, bir siap lan bisa tahap.

Sampeyan bisa kurban resep liyane kanggo bir krasan tanpa filtrasi lan pasteurization. Bir paling - bir digawe ing ngarep. Ing ngarep ngombe iku rasa liyane full-orong, umpluk nglukis.

Masak bir krasan kudu mung 4 úa:

• malt;
• ragi;
• hops;
• banyu.

Cara iki apik amarga ora kudu tuku utawa gawe mini-pabrik kanggo wong. Beer brewed ing enamelware conventional. Wangsulan: Bab ingkang utama iku omah ketemu volumetrik pan 40 liter lan kapasitas gedhe kanggo pencernaan. Sing liyane wis didol ing toko sing regane terjangkau.

Beer kudu:

• 28 liter banyu;
• 45 g saka alfakislotnosti hop 4.5%;
• 3 kg saka gandum malt;
• 25 g saka ragi Brewer kang;
• 8 gram gula saben liter saka bir.

peralatan:

• pot enameled gedhe kanggo wort (20-40 liter) nggodhok;
• kapasitas fermentative;
• thermometer;
• gendul, kang bakal botol rampung bir;
• Silicone selang;
• bak, kang kapenuhan banyu kadhemen kanggo cooling wort;
• sawetara meter saka gauze;
• yodium;
• piring putih;
• hydrometer.

Preparation: utensils sadurunge masak, kudu sterilized uga lan tangan. Yen ora, tinimbang bir sampeyan bisa njaluk bir ngarep-digawe.

Apa jenis banyu digunakake? Apa proses?

Banyu bakal gumantung ing rasa lan kualitas saka bir. Iku luwih apik kanggo nggunakake banyu spring utawa botol. Yen sampeyan nggunakake banyu tunyuk, banjur iku perlu kanggo nyaring metu lan menehi Menenga apik. Transfusi saka endhepan ora tutul.

Setengah jam sadurunge Kajaba saka ragi Brewer kang kanggo ing wort sing perlu kanggo langkah munggah karo banyu anget.

Tahap sabanjure - mashing. Mashing proses sing nyawiji malt ulig karo banyu anget, kang pati dipérang dadi maltose (gula) lan dextrins. Tuku disiapake luwih, malt ulig. Iki bakal nyimpen akèh wektu. Yen sampeyan isih kudu dipérang dhewe, ora njaluk melu, mecah munggah menyang negara glepung. Suffice kanggo ngalusaké wiji menyang 4-6 bêsik. Iki bisa rampung loro manual lan kanthi gilingan meat.

Pot lapisan untu kang atos kudu pour banyu lan panas iku kanggo 80 derajat. Nalika toya nggodhok, sampeyan kudu nggawe tas gauze ing lapisan 3-4, kang pour malt lan dasi. dicampur kebungkus iki sudo menyang banyu ing 80 derajat. Iki wis rampung supaya banjur ora saring, wiwit peralatan Bir khusus kita duwe, lan bir brewed ing ngarep.

Sawise mbaptis malt ing telusur banyu dijamin karo tutup, geni sudo kanggo pungkasanipun tekan suhu pancet 61-70 derajat. Ing negara iki, malt languishes setengah jam.

Sawise 90 menit, iku perlu kanggo njupuk metu 5 gram remukan, pour ing piring lan nambah irungnya sawetara yodium. Yen werna dadi biru, sampeyan kudu terus simmer ing kurang panas kanggo liyane menit 15. Yen werna wis ora diganti - wort siap.

Sawise nentokake teruse ing (yodium ora ngganti werna), sampeyan kudu nguripake munggah panas kanggo wort wis digawe panas kanggo 80 derajat, lan godhok kanggo 5 menit liyane. Iki bakal mungkasi fermentasi. Banjur tas gauze bakal metu saka telusur, malt iki sakabeheng karo rong liter banyu panas. Malt dhewe sing ora ana maneh sing, lan banyu kang iki sakabeheng, ditambahake kanggo wort, whereupon isi kabeh digawe panas kanggo nggodhok. Sawise wort boils, kudu nambah 15 g saka hops lan terus nggodhok. Sawise setengah jam kudu ditambahaké liyane 15 gram hops lan godhok kanggo 40 menit, sawise kang isih 15 g terus cook kanggo liyane menit 20.

Sasampunipun punika pan mateni ingkang panas lan nyemplungaken ing adus banyu es. Kudu digawe adhem kanggo 24 derajat kanggo 15 menit. Digawe adhem isi diwutahake menyang sing kanggo fermentasi, ragi ditambahake, lan cedhak 7-10 dina kagungane ing panggonan kang peteng.

Banjur laras kang digawe kanggo bottling. Langsung ing tank, yen padha liter, iki ditambahaké 8 g saka gula, bir diwutahake (luwih nindakaken liwat tabung kanggo wort minangka sethitik minangka bisa hubungi karo udhara lan setor ing ngisor tong minyak padha ora babras ragi). Sawisé iku, ing botol tightly nutup, ditransfer menyang peteng, nanging Panggonan anget (20-24 derajat) lan lali babagan kanggo 20 dina, goyang saben minggu. Sawisé mangsa kasebut bir ditransfer menyang kulkas. Beer "Zhiguli cahya" siap mangan. Nanging yen bakal ngadeg ing kulkas kanggo 30 dina, banjur rasa bakal luwih menarik.

reviews

Apa hakim, nalika padha ngombe Samara utawa bir krasan "Zhiguli"? Reviews ing Internet 99% positif, kang nyaranake ombenan saestu éca. Connoisseurs saka bir mung excitedly pirembagan bab sing Syme bitterness padha felt nalika digunakake ing Uni Soviet kaping tebih.

Dina gorichnku iki ora bisa nyekel saben bir sing nduweni jeneng kondhang, nanging mung ing manufaktur produk tartamtu.