Donskaya herring: resep-resep resep. Carane uyah herring Don ing ngarep?

Donskoy dijenengake Herring Segara Ireng-Azov, sing nganti 30-40 cm. Ing akhir Maret lan awal April, iwak miwiti migrasi migrasi, minangka asil saka iku lumebu ing kali gedhe Don, Dnepr, Danube lan liya-liyane. Ing sajrone wektu iki, aktifake nelayan aktif. Saka kali Don lan jeneng "Don herring" wis dumadi. Ditangkap iwak digoreng, diiseni ing arang, garing. Nanging, kabeh herring paling éndah ditampa kanthi salting, utamané wiwit saka jaman kuno ana akeh resep-resep kanggo preparation ing cara iki.

Pickling susu susu ing cara sing garing

Ora ana sing ngerti carane nyampurake Don herring kaya para nelayan. Padha ngerti kabeh rahasia masak masakan iwak sing enak lan lemak (nalika ngembangake isi lemak herring tekan 20%). Tip kanggo pickling saka nelayan kaya ing ngisor iki:

1. Sijine iwak ing wadhah mung kanthi weteng. Iki amarga kasunyatan yen weteng mulai nyebabake ing panggon pisanan, ing ngendi usus ana, lan mulane penting banget supaya asin kasebut asale.
2. Ing proses pickling carcass kudu dicampur paling sethithik 1 wektu saben dina.
3. Muter nalika salting ora perlu.
4. Herring siap bisa beku. Yen perlu, iwak thawed ing ndhuwur rak saka kulkas, Cut lan panganan menyang meja. Ternyata banget sedhep salted Don herring.

Resep kanggo masak iwak nganggo salting garing yaiku kaya mangkene:

1. Kanggo salting, carcass iwak sing ora dianggo digunakake. Iki diwutahake dadi uyah saka grinding coarse, kanthi temenan diiseni insang lan dilebokake ing wadhah plastik kulkas (ditemokake kanggo panyimpenan sayuran) utawa ing wadhah liyane.
2. Herring dilebokake ing wadhah kanthi mburi ing urutan sing tumpang tindih (kanggo ngirit ruang).
3. Ing wangun iki, herring bakal asin suwene 7 dina. Nanging, ing dina katelu, nalika brine mulai muncul, bangku ndhuwur lan ngisor kudu digeser (digesek).

Herring siap dicampur ing banyu, dibersihake lan disuguhake ing meja. Carcasses sing isih disimpen ing tas plastik lan beku.

Cara nyemprotake Don herring ing brine

Sawetara wong seneng cook herring mung ing brine. Kanthi cara iki, iwak wis diwetokake alon-alon, dadi lembut lan jus.

Carane uyah Herring susu susu ing omah kita bakal diwenehi petunjuk langkah demi langkah:

1. Siapake brine kanthi dissolving 500 g uyah ing telung liter banyu panas.
2. Sijine iwak bali kanthi cara sing tumpang tindih lan tuangake ing brine.
3. Ing wangun iki, herring bakal asin nganti 4 dina ing kulkas.
4. Esuke, sampeyan kudu nyiapake brine anyar sing adhedhasar telung liter banyu panas lan 200 gram uyah.
5. Herring diekstrak saka pickle lawas, ditransfer menyang sing anyar, lan dikirim menyang kulkas kanggo liyane 4 dina.

Nyawiji herring saka brine, dibilas nganggo banyu sing mlaku, diselehake lan disuguhake ing meja.

Carane adem pakan Don ing kecap

Penggemar masakan Korea kaya herring, diasinake ing soy sauce. Ana rong cara kanggo nyiapake, sing saben wulan meluake iwak kanggo 8-12 jam.

Donskaya herring ing soy marinade miturut cara pisanan disiapake minangka nderek:

1. Herring dibongkar ing fillet, dibersihake saka kulit lan dilipat dadi wadhah plastik cilik bareng karo kaviar (opsional).
2. Marinade disiapake saka kecap asin lan banyu rebus (2 sendok teh), cuka lan uyah (1 sendok teh), gula (1 sendok teh) lan cincin bawang.
3. Marinade sing disiapake diwenehake menyang wadhah karo iwak, dicampur, ditutupi tutup lan dikirim menyang kulkas nganti minimal 8 jam.
4. Herring siap disedhiyakake menyang meja langsung karo bawang jeruk.

Cara liya kanggo nyiapake Don herring ing kecap asin uga mbebayani iwak ing jar. Diwiwiti saka internals, diiseni potong 2 cm, dilebokake menyang jar lan diisi kecap soyo supaya lengkapake iwak. Sawise 12 jam, herring bisa dilebokake ing meja.

Pickled Herring

Siapake Don Herring sing enak kanggo 48 jam sampeyan bisa, marinating ing uyah lan rempah-rempah pedhes. Iwak digawe kanthi asin, arum banget lan enak.

Marinated herring herring disiapake minangka nderek:

1. Iwak sing durung dibuwang dilebokake ing barang kaca banjur tuangake brine. Kanggo nggawe ing 1 liter banyu adhem, dissolve 3 sendok teh uyah. Kirimake herring ing brine menyang kulkas 24 jam.
2. Sawise 24 jam, sampeyan bisa njupuk iwak kanthi iwak saka kulkas. Herring diekstrak saka brine, disuntik, dikupas lan diajukake ing gelas kaca.
3. Ing jar karo iwak nambah gula (setengah sendhok), cuka (1 sendok teh), mrico mrico manis, rwaning teluk lan bawang dipotong dadi setengah dering. Herring uga tamped lan dikirim menyang kulkas kanggo 24 jam liyane.

Herring marinated ing dina bisa dilebokake menyang meja karo kentang mashed utawa pasugatan liyane.

Cepet salted herring ing lenga

Donskoy herring miturut resep iki bisa asin kabeh wengi lan sawise 8 jam seneng rasa tender lan iwak limo.

Resep langkah demi langkah kanggo masak yaiku kaya mangkene:

1. Kaping pisanan, marinade saka 120 ml lenga kembang lan tbsp ketel tomat disiapake ing geni cilik. Sawise isi godhok pan, diwutukake dadi 80 ml cuka. Sawise iku, marinade kudu dibuang saka piring lan digawe adhem.
2. Ing marinade digawe adem a tablespoon uyah, manis-scented mrico (1 sendhok teh) lan mrico lemah abang (2 sendhok teh).
3. Pamungkas, bawang disigar (6-7 bolam) ditambahake ing marinade kadhemen.
4. Donskaya herring (1 kg) dipérang dadi fillet (karo kulit), dilebokake ing lapisan wadhah, iwak ganti lan marinade.
5. Kanggo salting, iwak dikirim menyang kulkas kanggo minimal 4 jam, lan luwih becik ing wayah wengi.

Carane nggoreng herring Don

Donskoy herring ora mung bisa diasinake, nanging uga nggoreng kori kabeh ing wajan. Ternyata sajian panganan sing enak banget, sing bisa dilayani karo kentang enom utawa karo sajian sisih liyane.

Siapke endhog Don sing enak ing telusur kanthi nyusul resep:

1. Garing herring (2-3 pcs.), Extract ing njero lan mbusak insang. Buntut lan sirip bisa ditinggalake.
2. Siapake iwak, iwak sing disajikake ijo, disaring dill, breadcrumbs (2-3 sendok teh), mrico ireng, garam lan lemon zest (setengah tbsp).
3. Banjur iwak diiseni karo campuran sing disiapake, diolah nganggo uyah, digulung ing glepung lan digoreng ing lenga sayur-sayuran.
4. Sadurunge porsi, herring dianjurake kanggo sprinkle karo jus lemon.