Keju Swiss "Tete de Mouans": sejarah, ciri rasa lan aturan filing

Saiki, keju "Tet de Muan" wis dadi simbol saka Swiss, utamane gunung-gunung ing Jura. Produk elit iki duwe sejarah sing menarik lan ora ana jeneng sing nglipur. Sawise kabeh, Tête de Moine diterjemahake saka basa Prancis minangka "Kepala Monk". Ora jeneng banget kanggo keju, iya? Nanging sing paling sethithik banget nyoba prodhuk asam-asam iki kanthi rasa manis sing rada kepenak, bakal dadi pawongan sing selawase. Swiss minangka panemu gedhe ing cara nggarap cheeses. Sawetara varieties padha digawe khusus kanggo fondue, liyane kudu dilebokake ing panas lan scrape mati sing ilang, kaya shawarma. Ing artikel iki, kita bakal ngandhani subtleties keju Tete de Mouans. Apa nggunakake produk iki?

Sawetara sejarah

Keju "Tet de Muan" luwih tuwa tinimbang Konfederasi Swiss nganti satus taun. Ing 1136, biara Belle diadegaké ing pagunungan Jura. Lan biarawan biara iki, saliyane dungane lan vigils, uga nggarap pembiakan sapi lan nggawe keju. Disebut kaping pisanan ditulis Tête de Moine tanggal 1192. Nanging, keju kasebut banjur dijenengake miturut biara - "Belle". Biara kasebut minangka pemilik tanah sing gedhé, lan petani nyewa mbayar nganggo pastures karo produk ternak. Keju "Belle" digawe saka susu paling ora lemak sing ora dipasteurisasi. Nada kanggo dheweke digunakake mung panas lan mung saka sapi sing grazed ing jus Alpine jus saka Jura. Kualitas keju dadi apik banget sing wis suwe dianggep minangka sing padha karo moneter.

Carane "Belle" dadi "Tet de Muan"

Lan endi jeneng aneh iki teka - "kepala Monk"? Jeneng anyar diwenehake menyang keju dening tentara Revolusi Perancis ing akhir abad kaping wolulas. Ing buru-buru antiklerik, dheweke ngusir para biarawan saka monasteri lan ngrebut tanah-tanah. Iki takdir lan biara Belle ora liwati. Padha nyatakake yen para revolusioner ditemokake ing keju selada biara, sing, miturut tradisi kuno, digawe kanthi ukuran lan wujude manungsa. Lan nalika para prajurit kepengin sinau mangan keju "Tet de Muan" kanthi bener, padha karo asosiasi ngilangi lumahing kanthi motong monastik. Biara wis dikosong, nanging seni nggawe Belle ora ilang. Keju "Kepala Bkk" dipromosikake dening petani Hofstetter, sing taun 1856 ngetokake produke ing Kompetisi Pertanian Dunia ing Paris. Dheweke menangake akeh penghargaan. Lan ora mung thanks kanggo kuwalitas rasa sing ora cocog. Bentuk pengajuan kaget banget kaget banget karo Perancis. Apa iku?

Pisang keju "Tet de Muan"

Nalika kita ngeling, wangun filing prodhuk iki ngelingake prajurit Perancis saka tarian sing biksu. Boten kados keju ingkang paling, "Tet de Muan" ora dipotong, ora tinder lan ora mencair. Lumahing sirah diisolasi, lan supaya "mawar" tembus sing apik ditampa. Sadurunge, kanggo njaluk kuncup keju kuwi, digunakake piso cetha sing biasa. Iki skill sing dibutuhake, meh keprigelan. Terobosan nyata digawe ing taun 1982 dening mekanik saka cantuman Jura Nicolas Crevoesier. Dheweke nggawe gajih kanggo keju "Tet de Muan", piso khusus kanthi akurat wong bisa ngilangi "rosy". Tembung Prancis Girolle minangka "chanterelle". Pisanan iku pin sing nganggo rotasi genggeman kanthi tegak. Piranti prasaja genius kasebut narik kapentingan ing keju "kepala Monk".

Taste qualities

Produk iki rada lemak, amarga digawe saka susu kabeh susu panas. Sijine keju iki kanthi khusus ing wiji tembaga. Lan abomasum asal-usul kewan - sapi. Ciri khas uga gumantung marang tuwa. Keju "Tet de Muan", resep sing durung diganti luwih saka wolung atus taun, wis masak ing paling sethithik rong setengah wulan ing kandhang-kandhang ing papan cemara. Saben sirah diuripake lan diresiki nganggo larutan brine sing kuwat. Akibaté, keju ditutupi karo kulit coklat, lan "sirah" kasebut tetep padhet, kuning, kabeh homogen. Rasa "Tet de Muan" pancet lan lembut ing wektu sing padha. Iku manis, ungu lan cetha. Wewangian prodhuk iku wicaksana. Rasa paling apik sing dicethakaké kanthi potong banget.

Cara kanggo nglayani keju Tete de Mouans

Ulasan nganjurake ngrasakake kue iki ing perusahaan kanca sing apik lan diiringi anggur putih - garing utawa semisweet. Keju murni "Tet de Muan" dilebokake ing papan kayu. Persis ing tengah kasebut dipasangi pin saka jerapah. Siji-sijine kanthi piso genggeman - lan ing permukaan keju tetep minangka ukiran sing paling apik. Saben panganan nempatake ing piring. Sampeyan bisa nggunakake "Kepala biarawan" lan ing proses nggawe cemilan utawa canapes rumit, nanging mung minangka hiasan. Kanthi bantuan saka jerapah - piso, sing cukup asring kasedhiya karo keju Tete de Mouans, - nggawe "tunas" bakal dadi tugas sing gampang.

Iki delicacy

Mung sepuluh produk saka Swiss duwe sertifikat mbuktikake keaslian asal (AOC). Lan keju "Tet de Muan" minangka salah sijine. Diprodhuksi mung sepuluh perusahaan sing dumunung ing area cilik Porrentrui (Pagunungan Bernese Jura). Lembu kudu nanduri spesies ing padang rumput alpine lokal lan mangan suket panas seger. Keju isih disimpen ing cemoro papan ing ngisor lemah. Ora ana pewarna lan rasa. Mulane, rega keju cukup dhuwur - kira-kira telu lan setengah ewu rubel kanggo sirah sing bobot wolung atus lima puluh gram.