Marble beef black angus: gambaran saka jinis kewan, rasa daging, utamane masak

Steak paling enak digawe saka daging sapi marmer. Lan kabeh ngerti iki. Nanging jenis kéwan kéwan kaya kéwan iki kaya mengkono, cara kanggo entuk apa lan apa sing perlu kanggo mangan steak nyata, ora akèh ngerti. Mulane, iku wektu kanggo nemtokake kabeh metu.

Black Angus: gambaran saka jenis

Angus ireng utawa Aberdeen Angus minangka jenis elit saka sapi, sing dagingé luwih apik saka daging sapi saka varietas liyane. Kali iki dikembangaké ing abad kaping 19 ing county Angushshire ing Skotlandia, lan dituku ing papan liya ing county Aberdeenshire. Mulane jinis sapi kasebut dijenengi "Aberdeen-Angus". Kéwan sing abang utawa ireng, sing paling umum. Iki minangka daging saka angus ireng sing dianggep dadi daging sapi sing paling apik.

Aberdeen-Angus minangka wakil saka sapi. Iki minangka kéwan gedhé karo pucuk ireng sing padhet, fitur sing khas yaiku ora anané sungu. Angus ireng saka lair diprogram kanggo mbangun otot. Kéwan jinis iki tuwuh kanthi cepet, lan ing kahanan tartamtu dina bisa entuk luwih saka 1,5 kilogram bobot. Produksi daging sawise disembelih nganti 70% saka bobot urip, sing luwih dhuwur tinimbang sapi liyane.

Marbled meat saka angus ireng

Apa daging sapi marbled? Iki minangka jeneng daging sapi, angora ireng utawa Aberdeen Angus. Ing tlatah otot kewan iki lapisan lemak tipis dibentuk, saka pola marmer sing dibentuk. Serat sing luwih lemak bakal dadi daging, saengga dadi juicier lan luwih lembut.

Pembentukan interlayer ing otot diterangake dening predisposisi genetika Aberdeen Angus lan fattening kewan sing bener. 3-4 sasi sadurunge rojo pati, nalika bobot bobot ora kurang saka 350 kg, ditransfer saka suket seger kanggo fattening gandum. Iki nyedhiyakake pambentukan lapisan lemak ing jero otot. Ing sapi liyane, interapsers lemak ora digawé, lan lemak kasebut munggah ing ndhuwur jaringan otot. Daging sing luwih angel, lan steak sing wis rampung bakal ngalami reresik.

Punika thanks kanggo inclusions lemak sing daging sapi angus ireng nemu juiciness sing dikarepake lan rasa sugih nalika masak. Lemak sing mateng nalika panas, diresiki nganggo jus iki kabeh daging sapi. Steak tegese lebur ing tutukku.

Cara nemtokake freshness daging sapi marbled

Daging saka angus ireng, manawa digawa saka USA utawa Australia utawa dituku ing Rusia, didol mung ing kemasan vakum. Umur urip kira-kira 45 dina. Nanging kanggo mesthekake yen daging sing tuku kanggo nggawe steak ireng angus, perlu banget kanggo menehi perhatian marang perkara ing ngisor iki:

• Daging kudu nduweni werna abang sing sugih, yen diwenehi saka kewan diwasa lan dadi rada paler yen saka pedhet;
• Nalika nutul tangan daging sapi, kudhut kudu tetep garing, kudu ana lendhut ing lumahing daging;
• Mambu daging iku nyenengake, ora asat;
• Daging sapi marmer duweni kira-kira padha, vena seragam ing kabeh jembar steak.

Sawise mbukak paket, aja langsung ngetokake daging. Menehi wong istirahat setengah jam, sawise sampeyan bisa miwiti lan nglereni steak lan masak.

Carane cook steak ireng angus

Kanggo nyiapake steak, potongan premium lan alternatif sing cocok. Versi becik steak riba (pinggir tebal) utawa steplug "striploin" (pinggir tipis). Iki potongan daging saka bagéan dorsal kewan nduweni paling marbling.

Saliyane daging sapi kanggo masak steak, sampeyan butuh garam, lada lan minyak nabati. Categorically ora dianjurake kanggo marinate angus ireng sapi. Kaping pisanan, daging kudu dicithak kanthi potongan kurang luwih 2 cm. Banjur ninggalake "ngaso" ing meja kanggo nggorok daging steak ing suhu kamar lan ora ana ing kulkas.

Sawise 30 menit sampeyan bisa miwiti daging kari. Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu nggoreng panas, nyampur steak karo minyak nabati lan trikatuka ing daging. Goreng kanggo 3 menit ing saben sisih, banjur sawetara menit menyang tingkat sing dipengini, panci terus diputer. Copot steak saka piring, nambah uyah, mrico lan ijin kanggo masak nganti kurang luwih 5 menit. Sawise iki, daging kudu ditransfer menyang piring panas lan disuguhake ing meja.