Saos klasik kanggo pasta. Resep kanggo Bolognese lan Béchamel

"Aku seneng pasta. Aku tresna karo katresnan sing ora nesu ", ditrima ing salah sawijining lagu rakyat Italia. Macaroni kaya kabeh ing kabeh negara. Piring saka macaroni nggodhok banget prasaja lan primitif. Padha tresna pasta kanggo macem-macem, menarik kanggo rasa, ngemot akeh úa, saos, sing menehi barang-barang asli, kadhangkala arang banget rasa. Sing paling misuwur, saos klasik yaiku, mesthine, béchamel, bolognese lan pesto. Tanpa wong-wong mau, ora mungkin nyiyapake pasta lasagna utawa klasik karo Parma ham lan keju Parmesan. Sejatine, saus iki minangka basis kanggo akeh eksperimen sing dumadi ing ngganti siji bahan karo liyane utawa nambah sawetara rempah-rempah lan produk liyane kanggo entuk sensasi rasa anyar. Apa sampeyan kudu ngerti kanggo nggawe saos kanggo pasta? Resep kanggo saos bolognese klasik , béchamel utawa pesto, sing gampang ditambah karo bahan-bahan macem-macem lan entuk rasa anyar.

Bolognese yaiku pasta pasta sing paling klasik lan paling misuwur. Resep kanggo nyiyapake kasebut diciptakake ing Bologna, kutha gourmets Italia, saka ngendi kabeh masakan Italia sing paling disenengi wiwit prosesi kemenangan. Carane cook sauce iki apik tenan kanggo pasta? Resep iku sederhana lan kompleks ing wektu sing padha. Prasaja, amarga úa saos iki bisa gampang diarani, soko kanggo ngresiki, lan soko nambah - saestu ora perlu ngetutake resep. Aneh, amarga yen sampeyan cook iki saus pasta enak karo observasi saka kanon klasik, sampeyan kudu ngetokake lan nyelehake akeh macem-macem produk.

Kita bakal nggambarake preparation saka Bolognese klasik. Woh-wohan iki bisa uga dibutuhake: krim lan lenga zaitun, bawang bombay (bisa uga bawang bombay, nanging bawang bombay luwih apik), wortel, celery kembang kol, daging cincang (campuran daging babi lan daging sapi), pasta tomat lan tomat seger, susu, Mrico, thyme, basil, bawang putih lan oregano (ing pendapat kita, bijih oregano). Saiki kita ngudhut campuran lengo lan lenga zaitun ing wajan, nambahake papak ing lemah, disigar goreng ing lenga, banjur copot saka wajan. Tambah wortel, celery, lan disigar ing grumbulan. Kabeh goreng cilik, banjur sijine ing stuffing ing wajan. Sawise mince digodhog, tambahi témpé tomat, sawise 10 menit saka aduk-adhepan, pour anggur menyang wajan lan sawise sawetara menit - rong gelas duduh kaldu (daging utawa sayuran). Sawisé iku, alon-alon tuangi susu saka gelas menyang ing wajan, banjur sawise sawetara menit nambahake tomat sing dicincang tanpa kulit, jamu pedhes. Sawise maneh, kabeh wis dicampur, ngurangi panas, lan panas sing kurang, kabeh dicampur karo godhonge telung jam, aduk sok-sok lan tutup karo tutup, nanging ora kenceng. Yen saos banget nglelebke ing pungkasan quenching, kudu diencerke karo duduh kaldu. Saus bolognese sing disiapake kanthi cara iki uga minangka basis indikator kanggo lasagna lan macem-macem pasta.

Resep klasik liyane yaiku pasta karo sauce béchamel. Apa sauce bécha? Iki minangka basis saka mentega lan glepung, digoreng ing wajan, sing nambah susu, krim, kedadeyan endhog, uga sayur-sayuran utawa duduh daging, uyah, maneka warna jus pedhes. Iki uga minangka pasta pasta klasik utama , resep sing gampang diowahi lan ditambah, kayata potongan ayam, ham utawa jamur. Kanggo nggawe saos béchamel, glepung glepung kanthi mentega ing wajan (mentega lan glepung kudu dianggo kanthi rasio 2: 1) menyang warna emas peteng. Banjur, terus-terusan aduk karo spatula kayu, ditambahake mentega panas ing campuran glepung gandum karo trickle tipis. Ngadamel campuran ing panas sing rada panas nganti homogeneitas lan nambah rempah-rempah, uyah lan mrico.

Sadurunge nggarap, pasta disusun ing sajian utawa ing piring porsi, lan sauce dilebokake ing ndhuwur lan sajian sakabehane disiram karo keju parutan.