"Wellington" - daging sapi saka Gordon Ramsey

Salah sijine sajian panganan sing paling tuwa, revered, enak lan misuwur yaiku Wellington, daging sapi sing dipanggang ing adonan. Saben dina ora bisa masak malah kanggo peminat kuliner. Pisanan, iku larang. Kaping kalih, punika kacilakan. Ketiga, butuh wektu akeh. Nanging ing liburan gedhe ing meja, roll daging iki apik tenan mesthi katon !

Versi asal saka jeneng kasebut

Ngendi jeneng "Wellington" daging sapi saka (foto sajian pirsani ing review), ora ana informasi sing bisa dipercaya. Ana telung gagasan, sing saben duwe pendhukung dhewe.

1. Roulette nyilih jeneng saka adipati Inggris pisanan saka county sing padha. Iku misale jek yen sajian favorit dheweke dipanggang sapi, diiringi jamur lan truffle.
2. Wellington minangka daging sapi sing diarani chef patriotik Inggris kanggo ngurmati pemenang ing Waterloo, Adipati Wellington.
3. Jeneng iki asal saka jeneng ibukutha Selandia Baru.

Versi paling anyar sing paling bisa dipertanyakan, amarga kutha iki dadi ibukota mung ing taun 1865, lan sajian iki duwe sejarah sing luwih kuna.

Pilihan daging

Kunci sukses ing roll Wellington yaiku daging sapi sing paling dhuwur. Sampeyan kudu njupuk tenderloin; Menapa malih, perlu nggolek potong sing ngasilake lemak.

Wektu sabanjure yaiku rasa seger daging. Normal "Wellington" sampeyan ora bisa digunakake yen daging sapi wis beku. Mesthi , daging ora bisa didol ing kutha, nanging cuwèran mung kudu didumuk. Yen ora, bakal bisa, nanging karya kuliner ora bisa diarepake.

Ana sawetara cara carane masak daging sapi "Wellington". Resep kuno, sayang, durung bisa ditindakake kanthi cepet. Saben juru masak nyoba kanggo ngukur kemampuane, ngerteni tujuan utama lan akses menyang macem-macem bahan. Ing wektu iki, sing paling misuwur yaiku pilihan, miturut piringan kasebut disiapake dening Gordon Ramzi - koki Inggris (kanthi asal, kanthi cara, wong Scot), sing bisa nyalarasaké sajian nganti saiki tanpa nyuda identitas kasebut.

Aturan Ramzi

Masak gedhe wis ngembangake prinsip-prinsip dhasar sing perlu diterusake kanthi bener yen sampeyan pengin nyobi percobaan dadi sukses. Padha kudu dihormati uga ing acara sing sampeyan miwiti daging sapi "Wellington" saka Gordon. Wong-wong sing ora kenal karo aturan, kita njelasake wong-wong mau ing ngisor iki.

1. Harmoni, dicethakaké ana ing imbangan. Sampeyan kudu dihormati ing kabeh, wiwit karo idea kuliner lan diakhiri karo menu.
2. Bumbu. Ing sajian, mung ana siji, prodhuk sentral, sing liyane kalebu bumbu lan mung kudu ngalangi lan nglengkapi. Contone, nalika "Wellington" disiapake, daging sapi sing utama, lan jamur, daging babi lan liya-liyane mung produk sing gegandhengan.
3. Kesederhanaan. Rencana kudu cetha lan tepat.
4. Warna. Ya, ya, sing mbentuk komponen kudu dikombinasi, lan kanthi cara alami.
5. Feed. Desain masakan sajian yaiku setengah sukses.
6. Konteks. Iku tegese pangerten lan njupuk menyang akun rasa saka wong sing bakal mangan sajian.
7. Kesesuaian persiapan lan jinis prodhuk. Iwak iki ora digoreng nganti kripik garing.
8. Sauce - yaiku sandhangan kanggo awak sajian.
9. Isi: mung produk becik, paling ala bakal mateni ide sing paling apik.
10. Kemampuan kanggo mungkasi wektu (titik, utamane penting kanggo pemula nekat).

Ngelingi saben aturan, kita bakal nemokake sajian "Daging sapi" Wellington "saka Gordon Ramsey."

Apa sampeyan kudu?

Ing ngitung nomer úa, kita bakal miwiti karo massa sirloin daging sapi ing telung sasi kilo. Ing wektu sing padha, komponen sing disertani bakal dibutuhake kanthi jumlah kasebut:

1. Supaya champignons medium-400 gram. Sampeyan bisa nambah utawa ngurangi jumlah kasebut miturut gagasan-gagasan sampeyan babagan harmoni - Nanging, iki bisa ditrapake kanggo samubarang komponèn ing sembarang sajian.
2. Ham ing nomer 7 irisan. Sampeyan kudu Parma, nanging yen sampeyan ora bisa tuku, pilih sing padha.
3. Puff pastry, semi-kilo pack. Ragi utawa ora, peran ora main.
4. Yolks endhog kanggo greasing, rong potong.
5. Saka rempah-rempah lan bahan tambahan: Mustard Inggris, mentega (utamané, zaitun, lan becik) mentega (rong sendok), uyah segara lan mung mrico lemah - miturut rasa pribadi.

Nanging, glepung bakal dibutuhake, nanging mung kanggo bledug, lan ana jumlah kuwi kanggo sembarang jaran.

Daging sapi "Wellington" saka Gordon Ramsey: karya preparatory

Wangsulan sing paling dhisik yaiku jamur. Ngumbah ora dikarepake, dianjurake kanggo ngresiki nganggo kain, sikat utawa sikat. Ing kasus sing luwih abot, sawise ngumbah, kudu diresiki sawisé rusak. Champignons dilewati prosesor pangan utawa panggilingan daging; Jamur diselehake ing telusur sing digawe panas nganti kukus nguap (wektu iki bakal njupuk kira-kira sepuluh menit yen terus diganggu).

Saiki, glepung utama "Wellington" gulung: daging sapi wis diolah nganggo uyah, dicampur karo mrico lan kemerahan ing kabeh sisi - detik nganti telung puluh saben laras. Sawise cooling, daging wis ditutupi karo mustar.

Ngumpulake muter

Dadi, sing paling penting tetep: daging sapi "Wellington" kudu dilebokake. Resep saka Ramsey nyaranake kanthi cara iki:

1. Ing meja nyebarake film pangan, saengga bisa nyepetake kabeh proses.
2. Lay lapisan saka irisan-irisan saka Ham. Wong kudu tumpang tindih.
3. Lapisan ham ditutup karo lapisan seragam jamur.
4. Ing tengah dipanggang panggang daging sapi tenderloin lan dibungkus ing "tutup" disiapake. Sampeyan kudu mesthekake yen poliethelin ora dibungkus batin. Conviction ndhelik kanggo katelu saka jam ing kelangan.
5. Nalika akeh gulung direndhem, adonan bakal digulung ing meja. Ketebalan maksimal telung milimeter; Nanging, ora perlu ngetokake loro luwih tipis.
6. Pusat lapisan dilebokake ing daging. Spasi gratis wis disuntik kanthi kuning sing dikempalken.
7. Watesan bungkus adonan watara daging sapi. Joints, supaya ora dibubarake, alon-alon nglumpukake, adonan keluwihan wis dipotong, gulungan dilebokake ing duduhake oven lan disigar karo kuning teles, banjur suwene telung jam dilebokake ing ngisor kulkas.

Sampeyan isih mung kanggo bakar Wellington. Daging sapi diselehake ing oven, dipanasake nganti 200 derajat Celsius. Sadurunge, kanthi "pengepakan" sampeyan kudu nggawe sawetara potongan oblique. Sawise kira-kira rong puluh menit, suhu mudhun nganti 180 derajat, lan roti terus nganti separo jam.

Asli: Wellington ing Loaf

Isi wis disiapake, kanggo "Wellington" miturut resep Ramzi. Mung sekul daging sapi kudu luwih cilik, setengah kilogram (jumlah komponen liyane bisa uga cocog). Bentenipun wonten ing cangkang ingkang dipuntampilaken. A roti seger dipotong. Ing crumb wis dibusak supaya minimal tetep ing sadawane kerak. Saka jero, daging babi diselehake, ing wong - jamur goreng. Banjur siji daging sapi dilebokake siji setengah lan ditutupi karo "tutup". Desain wis dibungkus karo foil lan ndhelik ing oven. Versi Wellington iki bakal diobong nganti 20 nganti 25 menit. Daging sapi metu apik. Nanging, roti - pengganti ora banget sukses menyang kerak saka pastry puff.