Matzah - apa iki? Matzah - resep

Roti iku sajian internasional. Saben ras utawa warga negara duwe macem-macem. Lan ing kene ora masalah apa sumber dipanggang iki: jagung, rye, gandum utawa sukun. Wigati banget yaiku kabeh bangsa duwe sajian digawe saka glepung, sing diwenehi makna khusus. Nanging wong-wong Yahudi mung kudu dadi perangan penting ing roti lan sensitif banget marang komposisi lan persiapane.

Deskripsi kejujuran

Saka perspektif wong non-Yahudi, matzah - apa? Kue tipis, seger, garing sing pancen ora ana rasa, lan malah saka awal banget (kanggo rasa rasane Rusia lan Eropa). Padha kudu dipanggang tanpa ragi, tanpa endhog, tanpa lenga (malah lenga sayur-sayuran, lan malah kanggo nggorengake wajan), lan ing metu saka roti kuwi kudu pucet, tipis lan rapuh. Lan yen ing taun-taun anyar, lavash sing padha wis diganti karo roti lan roti biasa, matzah Yahudi ora seneng banget, malah uga kanggo wong-wong Yahudi, lan mung bisa ngapusi wong sing sregep bobot. Nanging, iki diisi karo makna sacral jero, karo sing ora mung produk panganan.

Matso bener

Yen kita ngeling-eling apa sing bener, yen ora mung roti leelan, nanging uga minangka bagian saka agama Yahudi, kita kudu ngurmati tradhisi-tradhisi. Dadi, glepung saka tortilla iki digawe kudu "ngerti carane" ngumbara, nanging kanthi kabisan dheweke, dheweke kudu ora diijini nindakake iki. Sing, minangka basis cocok rye, barley, polba, oats, gandum. Nanging meh matzah digawe saka glepung gandum.

Telung jinis roti Yahudi

Ing kasunyatane, ana akeh jinis papat. Nanging, chametz minangka kasus sing khusus banget. Ora ngemot beban semen, amarga disiapake nganggo ragi lan bahan liyane, kajaba tepung lan banyu. Mulane ora dilarang mangan chametz wae, nanging uga ana ing omah nalika minggu kabeh Pesach. Iki mbedakake komposisi saka adonan, saka matzah sing disiapake (sing adhine kudu banget seger, padha wis ngerti kabeh). Lan yen sampeyan njupuk roti mung, disiapake kanthi cara ragi, banjur sampeyan bisa dibagi dadi kategori kaya ing ngisor iki.

Kriteria utama kanggo kasunyatan manawa matzah iki cocok kanggo Paskah, yen produk kuliner digawe miturut kabeh syarat, yaiku tepung. Gandum saka lemah sing kudu diawasi saka wektu panen. Roti, sing cocog karo syarat sing ketat kasebut, diarani matzo shmur, yaiku, disimpen, diawetake. Iki minangka versi eksklusif perayaan.

Yen kewaspadaan diwiwiti sawise nggarap gandum dadi glepung, manggang saka iku dianggep kaya saben dina. Syarat spesial kasebut ora diwenehi, lan malah ana indulgensi tartamtu sing bisa ditampa kanggo roti sakral.

Lan pandhawa pungkasan iku matza ashira, yaiku, matzah sing sugih. Apa iki? Roti, adonan sing digawe tanpa banyu, nanging nganggo mentega, anggur, endhog, lan madu. Ora suwe, dheweke bisa dadi wong tuwa, utawa gerah, utawa bocah. Malah wanita ngandhut bisa nggunakake mung ing kasus gestation abot.

Kanggo aturan roti industri uga ngetutake

Perkembangan teknis wis nyebabake kontroversi sing serius: iku bisa kanggo nggawe matzo ing pabrik? Orthodoxes pracaya mesin nggiling gandum dadi glepung ndadekake saturasi karo banyu, lan ing fermentasi sambungan kasebut bisa diwiwiti, lan matzah bakal dadi salah. Given sing malah uyah ing adonan ora ditambahake (lan ora dadi provoker fermentasi, supaya mung kewaspadaan), pendekatan kaya sing atos ora nyebabake kejutan. Ing produksi modern, test kneading kanggo matzo mandheg sawise 18 menit kanggo nyegah fermentasi.

Matza ing omah

Yen sampeyan pengin rasa Roti Yahudi, utawa sampeyan perlu kanggo masak masakan liyane, ora perlu nggoleki nyimpen jual matzah. Resep kasebut arang banget prasaja, lan malah masteress ora bisa cepet nguasai. Ing 3 kilogram tepung bakal pindhah 5 liter banyu, lan saka produk sampeyan ora perlu apa-apa. Glepung diombe lan diwutahake kanthi gundukan, ing sisih ndhuwur sing digawe depresi. Ing kono, alon-alon, banyu tipis ngasilake banyu, lan kudu ngendhil. Adonan digawe kanthi cepet (eling: kabeh proses mung 18 menit!). Aturan iki uga nduweni rasional dhasar: adonan kue seger cepet, sampeyan linger - sampeyan bakal entuk crusts mati ing kabeh struktur adonan. Serpihan banget nempel ing meja tepung. Sing luwih tipis, sing luwih asli matzah kasebut. Garpu digawe nadkola, lan lembaran kasebut nyebar ing sheet baking. Yen sampeyan isih ora ngerti carane nggawe matzo, eling: oven kudu dipanaskan sadurunge, ora ngluwihi watesan 18 menit. Panggang roti kanthi harfiah kanggo 2-3 menit: adonan ora ngandhut bahan "abot" lan digulung kanthi tipis.

Iku ora mung roti ...

Matzo ora enak banget. Nanging, iki digunakake ora mung ing bentuk roti datar; Ana glepung saka prodhuk roti iki, kanthi dhasar sing mahakarya kuliner sing prasaja ditampa. Nanging, ana uga sajian saka matzo sing bakal nyenengake malah rasa paling nuntut. Ayo kita sebut, umpamane, "Matzyki." Padha njupuk 5 lembar matzo, 8 endhog (setengah masak, setengah mentah kiwa), keju sing dicelupake, direbus nganggo jas kentang lan bawang goreng. Endhog, keju, kentang lan bawang goreng dilebokake nganggo blender. Matsu kudu ngenteni sakdurungé ngetokake uap supaya godhong-godhongan kasebut lemes. Banjur ana sandwiching: piring matzo - lapisan saka stuffing - a plate saka matzo, etc. Roti Yahudi luwih apik kanggo smear karo mayonnaise, nanging ora kudu. Kue "kue" kasebut dipotong dadi siji, saben dijupuk ing endhog mentahan lan digoreng ing wajan. Sampeyan bisa sprinkle kue sing dicampur karo keju parut lan panggang ing oven. Secara umum, ngisi kanggo cemilan kaya mengkono kuwi - kabeh matzah adonan sing kompatibel karo kabeh produk.

Contone, sampeyan bisa nyenengake anak nganggo kue sing enak lan cepet. Kanggo wong, saka 5 piring matzah mung siji, lan liyane bakal rusak. Jam dipecah dening banyu sing nggodhok lan ditumpuk menyang lebu. Nalika sirup diserap, gula digabungake karo krim sing ora nguntungke. Bentuk kanggo kue kasebut ditutupi karo film (pangan, secara alami), diisi karo campuran matzo sing diresapi lan krim disemprotake karo gula. Ndhuwur dilebokake ing ndhuwur matzo. Kabeh barang wis dibersihake ing kulkas sajrone jam loro, banjur dienggo nggawe matzah ing ngisor, film kasebut dibuang, lan kabeh prodhuk diisi karo coklat grated (kacang cincang, krim disemprot, buah-buahan manisan). Anakmu bakal seneng!