"Opera" (cake): resep asli karo foto

"Opera" (cake) - salah siji saka simbol saka skills jajanan Perancis, ora kurang misuwur lan sinawang saka Tarte Tatin, Eclairs lan millefeuille telas. Symbiosis cathetan dhasar saka panganan cuci mulut iki wis diwenehi donya rasa sange ing harmoni, kang liwat taun ora kurang populer.

Ing sajarah kedadeyan

cake iki - permanen kenek seni kuliner, kanggo taun kanggo ngedol ing paling "Opera" yuta ing saindhenging donya!

Ana cake "Opera" (Gambar - ing artikel) ing taun 1955, ing institusi Patisserie Dalloyau, Nanging, Originally sidik glaze putih. kinerja kuwi wis ora resonated karo masyarakat. wektu panganan cuci mulut bareng diganti katon ireng. Kombinasi lentur almond biscuit, coklat ganache, lenga krim warung, impregnation lan glaze nggilap digawe furor ing kalangan masarakat ngrusak. Ing kasus iki, ora everyone wis roti larang banget - prices kawangun ing diskon ora mung kanggo produk kualitas dhuwur, nanging uga ing dikarepake.

Kanthi tambah supaya wiwit nurun liwat wektu popularitas "Opera". Kue Dalloyya meh ilang hak cipta.

Sasampunipun 5 taun, ing donya-kesuwur jajanan Juru masak Gaston Le Notre ditanggepi ing institusi dhewe, "opera" panganan cuci mulut, posisi iku minangka resep saka penulis.

Sajrone 28 taun overtighten panganan cuci mulut saka sisih menyang sisih, lan mung ing 1988 perang iki liwat. Le Notre munggah marang lan tau nyamar apa jajan kanggo resep kang, malah panginten kang ana paling sukses.

Kanggo tanggal, saben jajanan timer respecting koki panganan cuci mulut, nggawa soko beda. Ing artikel iki kita bakal katon ing cake "opera" (resep asli) lan variasi saka confectioners modern.

Perfect menyang masal!

Ing kawitan marketing, resep-resep roti krasan ing tingkat sing padha kanggo sculpting pai lendhut metu saka wedhi, yen mbandhingake karo prinsip nitahaken saka "Opera", Nanging, wis persis adhering kanggo resep, sampeyan bisa entuk asil banget.

Komposisi saka panganan cuci mulut iki dituduhake sadurungé, kene rancangan sing luwih rinci:

• "La Gioconda" kacang almond biscuit. Amarga ing ngarsane saka lenga lan perkakas, kang dadi mellow, fleksibel lan ing udhara padha.
• Chocolate ganache ing basis saka coklat. Susu tilar ing resep klasik! Iku% dhuwur saka coklat menehi rasa sing dipengini, jero lan sugih.
• krim warung Oil. Lali babagan roses margarine abot sing teka kanggo atine nalika tembung "lenga". Iku lanang, titik lebur lan unobtrusive.
• Jenuh impregnated karo admixture saka alkohol gondho.

Dadi, langkah dening langkah cake.

biscuit:

• almond glepung - 226 gram;
• gula powdered - 226 gram;
• endhog - 6 pcs;.
• protein - 6 pc;.
• gula - 26 gram;
• butter - 34 g,
• pait coklat - 80 gram.

lenga krim karo warung:

• yolks - 7 pcs;.
• gula - 220 gram;
• wiji saka polong vanilla;
• banyu - 70 gram;
• butter - 350 gram;
• warung extract (ing cilik nemen saka warung Brewed banget kuwat) - 30 gram.

ganache:

• coklat peteng, ing paling 70% coklat - 400 gram;
• krim lemak 33% - 100 gram;
• susu - 100 gram;
• gula - 50 gram;
• butter - 50 gram.

impregnation:

• banyu - 600 gram;
• vanilla - pod 1;
• gula - 600 gram;
• alkohol gondho (rum, Brandy) - 40 g,
• warung extract (ing cilik nemen saka warung Brewed banget kuwat) - 30 gram.

glaze:

• Neutral glaze - 400 gram;
• krim saka isi lemak saka ing paling 33% - 150 gram;
• coklat peteng - 200 gram.

Neutral glaze:

• gula - 400 gram;
• banyu - 300 gram;
• gelatin - 16 gram.

proses

Senadyan turah mbrawah saka komponen, proses nggawe jajan prasaja cukup, ing bab utama - kanggo nemtokake urutan saka tumindak:

• sirup kanggo impregnation;
• ganache;
• glaze Neutral;
• biscuit;
• krim;
• Déwan.

Kanggo impregnation halve vanilla polong supaya mudhun menyang banyu karo gula. Simmer nganti banjur, nganti gula punika rampung dipun bibaraken.

Busak saka panas, nambah warung extract (utawa warung) lan alkohol.

Surat sing karo sirup, tutup lan disisihaké. Lan ora wedi jumlah Cairan - "Opera", a cake lan jajanan legenda ngrangkep, njupuk kabeh.

Kanggo nyiapake ing glaze Neutral, rendhem kadhemen ing banyu kanggo swell gelatin.

Godhok banyu lan gula, dibusak saka panas, lan nambah gelatin, wrung metu, nglakoake nganti pegatan lengkap saka terakhir. Yen sampeyan nggunakake wêdakakêna tinimbang sheet gelatin, banjur dikum, njupuk sawetara banyu saka resep, ora kanggo ngluwihi jumlah total Cairan.

Kanggo nggawe ganache, gabungke susu, krim lan gula. Panas dicampur liwat kurang panas nganti nganti Gamelan, tanpa kristal gula.

Ing adus banyu Nyawiji coklat lan banjur isi karo sirup ono krime panas. Nglakoake nganti podho.

Cool massa coklat kanggo 60 ° ^C, nambah butter alus lan maneh pipis. Kanggo "sutra" tektur bisa lumaku liwat massa Blender. Ngencengi Bowl saka ganache karo cling film, mencet langsung menyang lumahing, lan disisihaké nganti needed. Apa ora refrigerate! Penting kanggo ngumpulake cake "opera" (resep asli) bener lan apik, supaya ganache sing arep plastik.

Kanggo almond biscuit "Mona Lisa" ing bab kawitan cover wangun kertas baking.

Preheat open kanggo 180 ^° C

Nyampur gandum glepung, glepung kacang almond lan diabétes, kaping pindho takon. Gantian nambah edan-bal ing massa gula, whisk kanggo 10 menit.

Nyawiji butter. "Opera" (cake) ngirim kalebu jajan karang lanang, nanging amarga saka massa lemak bisa tiba mati. Kanggo supaya ora iki, katelu pisanan saka nglakoake nut keuangan ing lenga panas nganti Gamelan, lan banjur mengko nambah kabeh kanggo ing dicampur dhasar.

Whisk protein karo gula, nglakoake ing massa endhog-mandelic.

Nyebar keuangan ing manggang sheet. Penting! lapisan sing arep lancip - 8.10 mm - lan seragam.

Panggangan kanggo 10 menit (wektu indikatif lan gumantung saka open). cake siap bulak Golden, alus lan fleksibel.

Cool rampung ing rak kabel lan Cut telung rectangles saka ukuran padha. Yen ukuran pan ora ngidini kanggo nindakake, banjur panggangan biscuit ing telung set.

Coklat (80 gram) nyawiji ing adus banyu.

Salah rectangles nguripake sisih keropos mudhun lan lubricate lumahing biscuit coklat. Copot kulkas ing nutupi atos. Amarga iki langkah impregnation wutah, lan jajan "Opera", resep kang kita menehi, ora nguciwani.

Saiki teka siji saka krim.

Whisk yolks endhog nganti alus putih massa. Godhok ing banyu lan gula sirup, lan sanalika banjur wiwit sak tenane godhok, pour ing yolks endhog nalika terus kanggo whisk. Ing output sing njaluk massa udhara nglukis, krim-colored.

Tanpa sing nolak kanggo whisk, nambah Piece butter alus dening Piece. Aku kudu njaluk Gamelan, nglukis, krim silky. Saiki nambah warung extract (utawa warung), vanilla lan whisk maneh nganti Gamelan.

Akhire, ing pasamuwaning panganan cuci mulut "Opera". Cake disaranaké kanggo ngumpulake ing wangun utawa pigura - supaya bakal luwih Gamelan.

lapisan pisanan - ing cake ngisor, lapisan coklat sijine iku mudhun, banjur saturate sirup disiapake. Nunggu sawetara menit lan rendhem maneh.

Sijine setengah ndhuwur saka krim warung-lenga, kasebut kanthi teliti, kempal.

On Panggonan krim jajan sabanjuré, rendhem maneh kaping pindho.

Gamelan metu kabeh ganache ing biscuit ing.

Sijine ing ndhuwur jajan pungkasan, rendhem.

Pour krim sing isih, tingkat. Lumahing kudu dadi Gamelan minangka bisa.

cake asil sijine ing mesin pembeku kanggo setengah jam.

Kanggo nyiapake glaze, nyawiji coklat ing adus banyu utawa ing gelombang mikro.

Nggawa krim kanggo godhok lan nambah menyang coklat Cairan, kasebut kanthi teliti, pipis.

Rada anget glaze Neutral lan nambah kanggo massa coklat-ono krime. Njaluk homogeneity lengkap. Aja mecut!

Galur asil glaze liwat sieve nggoleki.

Cool massa kanggo 35 ^{° C} lan pour dheweke jajan. Klasik cake "Opera", resep kang kita ngelingi beda glaze becik Gamelan, supaya ora tutul lan ngidini dhewe kanggo nyebar krim ing lumahing - supaya bakal ngapusi minangka terus bisa. Panggonan ing Panggonan kelangan kanggo saperangan jam.

Walk cetha barang sing tipis ing pinggiran pigura ing nang, "freeing munggah" cake.

Sawisé iku, garing piso digawe panas cetha sudhut, mbusak cake saka 5-7mm - thanks kanggo langkah iki, bakal dadi katon ing lapisan utama saka panganan cuci mulut.

Kanggo Pendhaftaran, sampeyan bisa nulis coklat ilang ing lumahing Gamelan jajan tembung «Opera» lan dekorasi irisan-irisan saka emas becik ditonton.

Cut menyang bêsik portioned dianjurake uga garing piso panas.

niceties

Supaya kanggo jajan digawe ombak, bakal ngirim menyang TCTerms ngisor iki:

• "Opera" - a cake, kang arep kurang. Ing dhuwur maksimum -. 4 cm Iki amarga kasunyatan sing rasa nglukis sawijining, kebak, lan lapisan lancip saka kabeh werna bakal nresep liyane kanthi komposisi. Mesti wae, iku dadi marang "sugih" roti dhuwur, ing kitha gawan ing sekolah Amérika, nanging kabeh padha efek worth iku.
• Saben lapisan kudu uga digawe adhem sadurunge nglamar sabanjuré. Iki perlu kanggo seragam, kang mengaruhi rasa, lan kanggo ngreksa layering visual.
• Ngawula cake stands ing bêsik cilik, iku sugih banget. Yen tamu bakal ana "dening pasukan", efek sakabèhé bakal burem, senadyan kualitas prodhuk.

alternatif

Minangka kasebut sadurungé, akeh jajanan diselehake ing profesional portofolio cake "Opera" sing, resep kang ana uga strikingly beda saka asli. We nimbang sawetara Varian saka Master Rusia lan Eropa modern, padha ketemu ing nanggepi paling saka masyarakat.

"Opera" Aleksandra Selezneva

confectioner Russian Alexander Seleznev tresna dening masyarakat, amarga sing dipimpin bisa muter desserts paling kepileh tanpa ninggalake ngarep masak, lan iku bab biasanipun kabeh barang kanggo tamu lan slozhnosochinennogo gulali Perancis. Kanggo nyiapake ing cake "Opera" saka Seleznyov, sampeyan kudu produk ngisor iki:

biscuit:

• Endhog - 4 pcs;.
• protein - 8 pcs;.
• glepung gandum - 80 gram;
• butter - 30 g,
• hazelnuts lemah - 130 gram;
• gula - 200 gram;
• Salt - 1 jiwit akeh.

ganache:

• krim lemak 33% - 320 ml;
• yolks - 2 pcs;.
• butter - 30 g,
• Coklat Black - 32 gram.

impregnation:

• warung cepet - 4 sendhok teh ;.
• banyu - 200 ml;
• gula - 200 gram.

lenga krim karo warung:

• yolks - 4 pcs;.
• warung cepet - 4 sendhok teh ;.
• butter - 400 gram;
• susu - 120 ml;
• gula coklat - 110 gram.

glaze:

• coklat ireng - 150 gram;
• sayur-sayuran mambu lenga - 20 ml.

Maneh, proses

Teknologi saka preparation saka penulis ngruwat prasaja saka asli, nanging isih godhong konco resep-resep biasanipun kanggo roti krasan, karo kang pamula kudu strictly bakal menyang instruksi.

Kanggo karang jajan Preheat open kanggo 210 ^{° C} lan pave wangun kanggo kertas cake baking.

Whisk 4 endhog, 120 gram gula nganti alus massa, online. Nambah glepung Walnut, kneaded nganti seragam.

Dhewe whisk protein karo uyah kanggo umpluk ngalangi. Terus kanggo whisk, nambah gula sing isih. Umpluk arep nggilap lan ora lingsem karo corolla.

Tambah protein ing bobot nut, sift glepung lan kneaded ndhuwur kabeh saka ngisor munggah, tetep raosipun test.

Nyawiji butter lan alon-alon nglakoake keuangan.

Pour katelu saka massa endhog lan nut ing wangun saka kasebut kanthi teliti, Gamelan metu lan panggangan kanggo 6-7 menit.

Ing cara, nyiyapake loro cake liyane.

Godhok sirup banyu lan gula, nambah warung telat lan kneaded nganti seragam.

Kanggo nyiapake ing ganache, krim panas liwat medium panas lan nyawiji coklat ing wong. Mbusak bobot saka panas lan, aduk sregep, nambah butter lan endhog yolks.

Kanggo krim, godhok susu karo kopi lan gula. Dhewe whisk yolks lan pour mau menyang panas bobot susu-warung.

Selehake dicampur ing adus banyu lan godhok nganti nglukis, saya ngganggu.

Dibusak saka banyu adus krim warung asil, terus kanggo mecut nganti massa cools.

Ya, nalika nerangake carane cook cake masakan Perancis klasik, disiapake kanggo kangelan.

Dhewe whisk nganti butter alus. Terus kanggo whisk, nambah bagean custard krim warung ing.

Kanggo glaze, nyawiji coklat ing adus banyu lan nambah lenga sayur-sayuran.

Déwan cake padha ing pawujudan pisanan.

Cake "Opera" dening Lisa Glinsky. Tambah baé?

Ora kurang sukses lan njaluk versi iki panganan cuci mulut donya dening Elizabeth. "Opera" metu banget jus, nanging udhara. Kanggo dheweke kanggo njupuk:

biscuit:

• Endhog - 5 pcs;.
• gula - 160 gram;
• glepung - 90 gram;
• panggang glepung hazelnut - 70 gram;
• pait coklat - 50 gram.

krim:

• Endhog - 2 pcs;.
• isi lemak susu saben - 350 ml;
• gula - 5, Art. spoons;
• pati (luwih jagung) - 4 tbsp. spoons;
• warung kuwat - 60 ml;
• pait coklat - 75 g,
• susu isi lemak rata-rata - 60 ml;
• gelatin ing granules - 15 gram;
• krim saka isi lemak saka ing paling 33% - 500 ml.

impregnation:

• warung kuwat - 200 ml;
• gula peteng - 100 gram;
• alkohol roso kanggo rasa - 30 ml.

ganache:

• coklat peteng - 75 g,
• krim saka isi lemak saka ing paling 33% - 60 gram.

glaze:

• coklat peteng - 200 g;
• krim saka isi lemak saka ing paling 33% - 80 gram;
• banyu - 60 gram;
• glukosa Cairan - 2 tbsp. sendok.

proses

Preheat open kanggo 170 ^C. Cover telusur lan ukuran paling 35 * 50cm baking paper.

Misah tiyang kuilt pethak lan yolks.

Dhewe whisk nganti tiyang kuilt pethak alus lan yolks karo gula, misahake suwene rong.

Ing yolks nambah glepung sifted karo perkakas lemah lan siji-pihak saka tiyang kuilt pethak endhog diantemi. Nglakoake alon-alon kanggo cara homogeneity lempitan. Nambah tiyang kuilt pethak isih, maneh pipis.

Aja wedi rincian. Sawise cook jajan, langkah dening langkah ing ngisor iki instruksi supaya njaluk tangan.

Sijine keuangan ing manggang, tingkat liwat lumahing kabeh.

Panggangan kanggo 15-18 menit sadurunge conto kanggo "toothpick garing. '

Cool cake karang asil lan Cut iku menyang papat persegi panjang memper.

Kanggo krim, nyampur gula, pati lan endhog nganti Gamelan.

Dhewe, ing saucepan nggawa menyang susu nggodhok (350 ml) lan isi pati endhog-bobot, aduk sregep. Pour kabeh bali kanggo skillet lan cook ing banget kurang panas, aduk saya. Nggawa menyang godhok lan kelangan rampung.

Isi kadhemen warung 2 h. Sendok gelatin ayo swell lan panas ing kurang panas nganti pegatan saka terakhir. Aja ora ngidini kanggo godhok! saran, dening cara, universal - preduli saka apa sing sinau resep, nyoba kanggo tokoh metu carane cook jajan.

Nambah dicampur kopi saka custard setengah masak.

Mecut krim kanggo puncak kuwat. Nambah setengah saka custard warung lan nyampur alon-alon, mertahanake raosipun ing.

Nyawiji coklat.

Gelatin isih rendhem ing susu kadhemen (60 ml) lan supaya swell rada anget munggah, nampa pembubaran sakabehane unsur gelling.

Nyampur nganti seragam setengah custard liya karo coklat lan dicampur susu. Alon-alon nglakoake ing krim.

Ganache kanggo coklat sacoro apik bejat, isi karo nggodhok susu lan nyampur menyang tempel Gamelan. Ngidini kanggo kelangan.

Kanggo nggawe glaze, nyampur kabeh konstituen Cairan lan nggawa menyang godhok. Chop coklat lan nambah kanggo dicampur, ngalahake karo mixer nganti glaze Gamelan. Refrigerate.

Kanggo impregnation godhok warung karo gula, nambah alkohol. Refrigerate.

Déwan Final.

Nyawiji ing biscuit coklat, nyebar menyang siji saka roti. Ngidini kanggo kelangan rampung - iku basis saka cake.

Sijine biscuit coklat mudhun, rendhem.

Top Panggonan setengah saka krim warung, tingkat.

Selehake jajan ing ndhuwur sabanjuré, maneh richly kebak.

Nyebar ganache ing ndhuwur, ing ndhuwur iku lay setengah krim coklat.

Sijine jajan ing ndhuwur katelu, maneh rendhem.

Selehake ing ndhuwur krim warung isih, pencet Korzh pungkasan. Saturate.

Nyebar liwat lumahing turahan biscuit krim coklat kanggo lancar maksimum. Panggonan ing mesin pembeku kanggo ing paling 2-3 jam.

Preheat glaze sethitik lan pour dheweke jajan. Mekaten! Cake "Opera" dening Lisa Glinsky siap.

French klasik karo corak modern

Ngandika saka apik panganan cuci mulut Perancis dadi aneh ora kanggo sebutno jenis confectioners modern, apa sing dilakoni ing negara sing. Popular, contone, bisa Christophe Felder. Ana ora perlu kanggo Paint rinci resep, awit iku banget padha kanggo klasik, nanging ana sing beda - Kajaba saka Meringue Italia menyang frosting butter cream lan ayu nganggo rasa alus saka perkakas:

Kanggo Meringue (kanggo jumlah sing padha krim):

• banyu - 40 gram;
• gula - 100 gram;
• protein - 70 gram;
• gula - 25 gram.

Kanggo glaze:

• coklat peteng - 400 g;
• lenga klapa - 50 gram;
• lenga kacang - 50 gram.

Nyampur banyu lan 100 gram gula. Nggawa dicampur kanggo medhune. Priksa manawa gula wis rampung dipun bibaraken.

Ing podo karo karo iki ngalahake protein karo gula sing isih kanggo ing pucuk alus. Pour nggodhok sirup, ora nolak ngantem. Tambah bobot ing ukuran. Cool massa lan nglakoake ing krim. Wates iki jajan "Opera" by Felder dadi kurang lemak lan liyane Airy.

Kanggo nggawe glaze, chop coklat, nyawiji karo klapa lan butter kacang. Cool kanggo anget lan isi jajan.